Un concentrato di verdure dal sapore ottimo ed ideale per questa stagione in cui non si vuole strafare.

Per 4 persone vi occorreranno: 500 ml di centrifugato di verdure (50% di barbabietola; 30% di carota; 20% di sedano); 10 grammi di agar agar in polvere; 1 pizzico di sale; 200 grammi di barbabietola già cotta; 1 limone; 1 mela verde; 5 grammi di pectina.

Pulite le verdure, centrifugatele e filtrate. Sbucciate e pulite la mela e poi centrifugatene la polpa, mettendola in un pentolino con la pectina. Scaldate fino a raggiungere gli 80° C e poi togliete dal fuoco, lasciando raffreddare. Mettete la barbabietola tagliata a cubetti in una casseruola col succo di limone, la scorza grattuggiata e un po’ di sale. Portate a bollore e poi fate raffreddare, raccogliendo il tutto in uno stampo da plumcake da 1 litro. Versate il centrifugato in un pentolino, aggiungete il sale e portate all’ebollizione. Scioglietevi poco alla volta l’agar, mescolando per 2 minuti. Versate nello stampo e fate raffreddare per almeno 2 ore. Sformate e servite freddo, tagliato a fette.

Foto | Flickr

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