La verdura ed i frutti dell'orto /1

Pubblicato: 21 mag 2010 da Manila Benedetto

Quando arriva la bella stagione torna anche la voglia di cibi leggeri… e cosa c’è di meglio delle verdure? Sane e buone tutto l’anno, d’estate diventano un toccasana per tenersi leggeri, perdere un po’ di chili prima della prova costume e dissetare e purificare il corpo. Allora, ecco a voi la nostra prossima guida! La verdura ed i frutti dell’orto!

Partiamo subito dal chiariere un dubbio ricorrente: ortaggi e verdura sono la stessa cosa? Gli ortaggi sono i prodotti dell’orto, la verdura è la parte usata per l’alimentazione. E come si divide il grande mondo degli ortaggi? Per colore e per parte nutritiva, per specie botanica. Tralasciando quest’ultima, decisamente tecnica, ci soffermiano sulle altre due classificazioni.

Gli ortaggi possono essere divisi a seconda della parte della pianta usata in cucina in:

ortaggi da frutto (zucchina, peperone, pomodoro…)
ortaggi da seme (legumi)
ortaggi da fiore (carciofo, cavolfiore…)
ortaggi da foglie (lattuga, bietola, spinacio…)
ortaggio da fusto (sedano, finocchio…)
ortaggio da tubero (patata…)
ortaggio da bulbo (cipolla, aglio…)
ortaggio da radice (carota, ravanello…)

Se invece vogliamo usare la divisione per colori, ultimamente la più diffusa secondo l’equivalenza colore=proprietà nutritive particolari, dobbiamo così raggrupparli:

Giallo e arancio: contengono betacarotene, sono ricchi di sali minerali, amidi e vitamine A, B, C, E. Fanno parte del gruppo: carota, peperone, zucca.
Bianco: contengono la quercetina, sono ricchi di vitamine, sali minerali e fibre. Fanno parte del gruppo: aglio, asparago, barbabietola, cipolla, vari legumi, papata, sedano, barbabietola, porro.
Blu e viola: contengono antocianine, che svolgono la funzione di antiossidanti. Fanno parte del gruppo: melanzana, raddicchio.
Rosso: contengono vitamina C. Fanno parte del gruppo: pomodoro.
Verde: contengono folati e caroteni, sono poveri di calorie ma ricchi di provitamina A e fibre. Fanno parte del gruppo: carciofo, cavolo, spinaci, zucchina, insalata.

Nei prossimi giorni parleremo di valori nutrizionali, stagionalità degli ortaggi, cottura e conservazione, produzione in Italia e la ricetta tipica. Restate con noi!

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