Con cucina etica si intende quella cucina che non fa uso di alimenti di origine animale. In altre parole, la cucina vegana. Molti di noi al sentire parlare di vegetarianesimo e di veganismo storcono il naso e si lasciano sfuggire qualche sorrisetto di compassione della serie: “Poverini, non sanno quello che si perdono nel rinunciare a carne e pesce”. Se anche voi siete tra questi, allora il libro La cucina etica dolce. Ricette golose senza latte, uova, burro e miele di Dora Grieco e Roberto Politi vi farà cambiare idea e, al contempo, leccarvi i baffi per le numerose leccornie che presenta.

I nostri dolci etici si dividono essenzialmente in due sezioni virtuali: una di ricette classiche ma “veganizzate” e una di ricette “d’autore”. Per le prime abbiamo cambiato alcuni ingredienti e alcune procedure, in modo da realizzare dolci molto simili nel sapore e nell’aspetto a quelli tradizionali cui ci siamo ispirati […] Abbiamo quindi scelto di proporre alcuni fra i classici “irrinunciabili”: per esempio, il tiramisù, la torta della nonna, il millefoglie, o ancora i cannoli siciliani e la panna cotta. Fanno tutti parte del nostro goloso immaginario gastronomico e non c’è ragione di abbandonarli solo perché non consumiamo latte e uova. Perché rinunciare a un millefoglie, se è possibile realizzarlo ugualmente buono ma anche più leggero e a zero colesterolo?

Il libro è suddiviso in sette parti: dalle preparazioni di base alle torte e crostate, dai dolci al cucchiaio ai biscotti, paste e pasticcini, dai gelati e semifreddi, dai dolci da chef (sezione curata da Giuseppe Morra) e ai dolci naturali (a cura di Silvia Tonelli) per un totale di oltre cento ricette. Curatissima la veste grafica con molte foto; la copertina cartonata lo rende un libro adattissimo a stare in cucina senza pericolo che si rovini.

Personalmente definirei questo ricettario adatto a tutti i palati golosi e, soprattutto, curiosi e adatto a chi ama sperimentare. Ho provato alcune ricette e devo dire che sono veramente squisite. Quella del pandolce – il cornetto, in altre parole – è eccezionale e da quando l’ho scoperta la mia colazione avviene con questi buonissimi dolci.

Un ottimo testo da regalare e regalarsi per potersi muovere sempre con fantasia tra i fornelli.

Dora Grieco - Roberto Politi
La cucina etica dolce. Ricette golose senza latte, uova, burro e miele
Edizioni Sonda, 2010
pp. 231, illustrato, euro 24,50

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