All’ultimo momento mi sono reso conto di aver l’eco in frigo. Ho “racimolato” quel che c’era e ho fatto una pasta alla crema di cicoria che, sinceramente, è venuta molto bene.

Mentre l’acqua bolliva, ho messo nel frullatore un po’ di cicoria che avevo ripassato in padella e che mi era avanzata, vi ho unito dei pomodori secchi, un pizzico di aglio, un po’ di sale e ho frullato il tutto dell’olio extra vergine di oliva. Ci sarebbero stati bene dei filetti di acciuga ma non li avevo. Ho quindi trasferito il composto in una ciotola, vi ho aggiunto un po’ di acqua di cottura della pasta e ho mescolato per bene, fino a ottenere una crema densa.

Ho scolato la pasta al dente (ho cotto le farfalle), l’ho versata nella ciotola e ho amalgamato il tutto. Ho concluso, quindi, con un giro di olio a crudo. Dopo aver fatto riposare il tutto per un paio di minuti ho servito: è piaciuta veramente tanto. Ve la consiglio.

Foto | Flickr

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