La Capra Garganica è una razza autoctona del promontorio del Gargano, ben inserita nei territori montani, grazie alla sua spiccata rusticità e capacità di adattamento alle zone impervie. A pelo lungo e liscio, con la lunga barbetta sotto il mento, è facilmente riconoscibile per la lucidità del nero del mantello e le grandi corna dalla forma particolare: perfettamente simettriche, sono piatte al centro per poi alzarsi solo con la punta.
Dal latte munto dalla capra garganica viene prodotto il canestrato ed il cacioricotta. Sentori intensi al naso e perfetta riconiscibilità al gusto, i prodotti caseari della capra garganica conservano i sentori “animali” tipici dei prodotti artigianali. Ma il prodotto più originale e gustoso che viene ricavato da questa capra, è la Muscisca, una carne salata dura, fatta esiccare, che veniva consumata dai pastori come fonte di proteine ma anche come “passatempo”, essendo di difficile masticazione a causa dell’essicazione. Si presenta di solito in strisce lunghe circa 30 centimetri e spesse 3, insaporite con finocchietto selvatico (o peperoncino), aglio e sale fino. La sua forma a strisce era lo stratagemma per rendere la carne avanzata dall’uccisione di una pecora subito asciutta e quindi conservabile.
Diventata Presidio Slow Food, è ancora prodotta da poche e selezionate aziende nel Gargano. Non ha impieghi in cucina, e va mangiata da sola, magari accanto ad una birra o un buon vino rosso.
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sulgargano_it
30 ago 2010 - 12:32 - #1la Muscisca è uno dei pochi prodotti tipici del Gargano che racconta la storia e l’economia di una terra che da sempre vive di pastorizia…
bad-moon
30 ago 2010 - 20:07 - #2Trovarla! Io davanti alla tv la mangerei…
bollesan
31 ago 2010 - 16:38 - #3Scusate ma io sapevo che le vere coppiette romane erano fatte originariamente con la carne di asino, ma ora le fanno di manzo …..
Comunque queste devono essere fantastiche! A trovarle, come dice giustamente Bad-moon
bollesan
31 ago 2010 - 17:08 - #4Anzi le coppiette erano sicuramente di asino e non cavallo, ma ora le fanno solo di cavallo e maiale (e non di manzo).
http://www.cucinaecantina.it/gusto.php?type=terra&attr=0&view=1&id=80