Partiamo dal fondo di questa splendida trilogia ‘mangereccia’ di Ang Lee, regista che utilizza il cibo come simbolo dei rapporti interpersonali, come metafora dell’esistenza. Ed è proprio attraverso esso che il migliore chef di Taipei riesce a parlare con le tre figlie, anzi, questo è l’unico modo che ha e i riti che si consumano tra i fornelli sono la sola chiave per entrare in sintonia. Non a caso questo film si intitola Mangiare, bere, uomo, donna e il piatto preferito i ravioli al vapore, dolci, amari e aspri come il carattere sfaccettato dei personaggi.

Cosa vi occorre: 3 tazze di farina, 1.5 tazze d’acqua, una punta di cucchiaino di sale. Per il ripieno: 1 tazza di carne di maiale o di manzo, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di vino di riso cinese o, in assenza, di sherry secco, 1 punta di cucchiaino di pepe bianco macinato di fresco, 3 cucchiai di olio di sesamo, ½ cipolla verde tritata, 1.5 tazze di cavolo tipo Napa finemente tritato, 4 cucchiai di germogli di bambù tritati, 2 fettine di zenzero grattato, 1 spicchio d’aglio triturato.

Come si preparano: unite il sale e la farina, allungate lentamente con l’acqua fredda aggiungendone un po’ per volta in modo da ottenere un impasto liscio e dalla giusta consistenza. Copritelo e fatelo riposare per 30 minuti. Preparate il ripieno mescolando la salsa di soia con il sale, il vino di riso, il pepe e versate sulla carne mischiando da una parte sola. Aggiungete gli altri ingredienti e passate tutto al mixer. A questo punto riprendete in mano la pasta e dividetela in 60 pezzi circolari. Mettete al centro di ogni pezzo di pasta un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi dei ravioli con acqua tiepida e richiudeteli su se stessi. Per cuocerli fate così: mettete sul fuoco una grande pentola d’acqua con dentro metà dei ravioli mescolando in modo che non si attacchino tra loro. Portate a ebollizione e aggiungete ½ tazza d’acqua fredda, quindi coprite e a tempo dbeito ripetete l’operazione. Quando i ravioli verranno a galla per la terza volta, scolateli e serviteli, oppure friggeteli.

Foto | Flickr

Ingredienti

• 1 tazza di carne di maiale o di manzo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di vino di riso cinese o
• in assenza
• di sherry secco
• 1 punta di cucchiaino di pepe bianco macinato di fresco
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• ½ cipolla verde tritata
• 1
• 3 tazze di farina
• 1

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