Non so voi, ma io il cappone lo vedo nei reparti della carne solo in questo periodo. In verità l’ho scoperto solo da qualche anno, ma è subito entrato di diritto nella tradizione del menu natalizio. O post-natalizio; perchè il cappone lessato è un fantastico passe-partout per chi ama i pasti leggeri.

E il suo brodo ricco e saporito da’ una nota corposa ai cappelletti, ai passatelli o alla vostra pasta in brodo preferita. La sua carne rimane tenera e prelibata anche perchè si tratta di un gallo castrato, che quindi cresce di più in dimensioni e mantiene una certa “morbidezza”; celebre è il cappone di Morozzo, nella zona di Cuneo in Piemonte, che deve essere assolutamente allevato a terra e fa parte di un presidio di Slow Food.

Comunque, una volta che avete i vostri bravi raviolini e via dicendo, preparate il suddetto brodo disponendo in una capace pentola: mezzo cappone, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, un po’ di prezzemolo, sale, pepe, un pizzico di cannella, ricoprite di acqua fredda e fate cuocere per almeno 2 ore. Poi filtrate il brodo in un colino fine, ora è pronto per essere sorseggiato (anche da solo) oppure potete congelarlo in monoporzioni da utilizzare per le vostre zuppe nel mese che segue.

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