Le cime di rapa sono ortaggi della famiglia delle Crucifere (la stessa di broccoli e cavoli, per intenderci, e si consumano soprattutto in autunno - inverno. Si usano le infiorescenze in boccio, assieme alle foglie più tenere.
Sono un ortaggio tipicamente pugliese, anche se in Campania esistono i friarielli, che sono molto simili, appartengono alla stessa famiglia, ma hanno un sapore leggermente più amarognolo. Ne esistono diverse varietà: la marzatica, la tardiva di Fasano e la Quarantina, precoce.
Al momento di acquistarle, fate molta attenzione ai fiori, che devono essere ben chiusi; mentre le foglie devono apparire integre e di colore uniforme. Vanno consumate al massimo entro 3 giorni dall’acquisto e conservate in frigo.
Foto | Flickr
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liandra
07 gen 2011 - 22:39 - #1Io adoro le cime di rapa, però ho un dubbio! Quando le compro non ho mai fatto tanto caso a se il fiore era aperto o chiuso; perchè dici che i fiori devono essere ben chiusi?
Grazie,
Noemi