Questo è un dolce tipico laziale che ha bisogno di pochi ingredienti, ma di molto lavoro e lievitazione. Gli ingredienti sono: 200 gr di farina; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 20 gr di zucchero bianco semolato; 50 gr di burro; 20 gr di lievito di birra; 1 l. di panna. Preparate un’impasto lavorando la farina ed il lievito di birra, con l’uovo ed il burro. Non essendoci una parte liquida, bisogna lavorare l’impasto energicamente. A questo punto aggiungete lo zucchero e lavorate con un po’ di forza.
Coprite la pasta così ottenuta e lasciatela lievitare al caldo per circa 3 ore, o comunque fino a quando questa non sia raddoppiata di volume. A questo punto aggiungete un pizzico di sale e rilavorate la pasta. Dividetela in dodici pezzi dandogli la forma un po’ allungata e leggermente schiacciata. Disponete i panetti su una teglia coperta di carta forno, od unta poco, e lasciate lievitare nuovamente tra le 2 e le 3 ore.
Ora potete infornare a 250° C in forno preriscaldato per 6-7 minuti. Sciogliete 1 cucchiaio di zucchero in poca acqua e spennellate i maritozzi dorati. Rimetteteli nel forno spento per una decina di minuti. Tirateli fuori dal forno e fateli raffreddare. Montate la panna con un po’ di zucchero, secondo il vostro gusto, e tagliate longitudinalmente i maritozzi per farcirli con la panna. Le origini del nome non sono chiare, c’è chi sostiene li preparassero le giovani ragazze per il loro matrimonio, chi dice che venivano regalati loro, alludendo al futuro poco roseo con il marito, e chi, invece, sostiene essere l’unico dolce mangiabile nel periodo quaresimale.
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javafff
12 mar 2011 - 10:41 - #1Ciao, leggendo gli ingredienti ho notato che forse la quantità della panna è un po’ esagerata. Dico forse perchè non conosco la ricetta…
Tu hai scritto 1 litro, ma forse intendevi 1dl?
Grazie del chiarimento, ciao! =)
Ristoranti Roma
12 mar 2011 - 11:17 - #2Questi maritozzi sono buonissimi! quando andavo a scuola ne mangiavo uno la mattina prima di arrivare! li ho sempre presi in pasticceria ma adesso passo la ricetta a mia madre!!!
cale
12 mar 2011 - 16:50 - #3Ciao, con un dl di panna ci farcisci davvero poco, per me il maritozzo deve averne molta, ma se a te piace poco, montane di meno. Ad ogni modo, si può farcire anche con il gelato. E rifinire con qualche fettina di fragola quando sarò stagione…
hirondelle
13 mar 2011 - 11:45 - #4Fatti : buonissimi.
Una domanda : aumentando la dose in quale progressione devo aumentare il lievito? Con la ricetta attuale ci sono 10 gr. di lievito ogni 100 gr. di farina, ma non è tanto 1/2 kg di farina 50 gr. di lievito?
cale
13 mar 2011 - 15:23 - #5Può provare diminuendo il lievito, magari 40 grammi, aumentando però il tempo di lievitazione in entrambi i passaggi . Se poi la lievitazione non la soddisfa può sempre utilizzare le dosi cosigliate, il lievito di birra è decisamente meno fastidioso al gusto, rispetto a quello chimico, se viene utilizzato in quantità maggiori. Poi mi fa sapere per quale decisione ha optato? Grazie.