E’ giunto il momento delle ciliegie, è ora di preparare la marmellata! Oggi vi proponiamo la ricetta di David Lebovitz, che dal suo sito ci rassicura dicendo di non andare in panico, perchè le nostre nonne hanno sempre fatto un mare di ricette senza stare lì troppo a misurare, ma affidandosi un pochino anche al loro occhio. Ovvio che in commercio se ne trovino di ogni risma e prezzo, ma il vantaggio di fare questa marmellata in casa intanto è il piacere della preparazione, e poi si puà calibrare la quantità di zucchero e usare la varietà di ciliegie che ci piace (comunque la migliore è la Vignola e il momento più adatto è la seconda metà di giugno).

Procuratevi 2kg di ciliegie e , dopo aver indossato un grembiule rosso o di colore scuro, snocciolatele e tagliatele a pezzettini. Poi aggiungete il succo e la buccia tritata di un limone (che darà aroma e aiuterà la gelificazione) e cuocetele in una pentola dal fondo alto mescolando con una spatola per 20 minuti. Aggiungete ora 750g di zucchero (forse vi sembrerà troppo, ma questo aiuta la marmellata dal deteriorarsi) e cuocete a fuoco moderato finchè non fa le bolle e sulla spatola non rimane abbastanza densa.

Attenzione perchè la marmellata è più buona se cotta di meno, lo zucchero se cotto troppo caramellizza e rovina il sapore della frutta; aggiungete infine un piccolo goccio di Kirsh o in alternativa, qualche goccia di estratto di aroma di mandorla che esalteranno l’aroma delle ciliegie.

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