Se vi piace il cheesecake dovete provare la ricetta del Re dei cheesecake, quello che tradizionalmente viene servito nella Grande Mela un po’ in tutti i caffè e ristoranti. E’ una ricetta di base, ricco e cremoso, è solitamente servito con una selezione a piacere di salse o composte di frutta.

Mescolate 300g di biscotti Digestive tritati con 75g di burro fuso, e disponete il tutto pressando bene in una tortiera di 23cm foderata di carta forno e cuocete a 180° per 10 minuti, poi lasciate raffreddare. Intanto preparate il ripieno sbattendo con uno battitore elettrico 1kg di formaggio tipo philadelphia, dopo qualche minuto aggiungete 250g di zucchero, 3 cucchiai di farina 00, 1 cucchiaino di vanillina, la buccia tritata e il succo di un limone e infine, una alla volta, 3 uova semre mescolando.

Mettete questa crema nella crosta precotta e infornate a 220° per 10 minuti, poi riducete a 140° e cuocete altri 25 minuti poi spegnete il forno e lasciate il cheesecake riposare al suo interno, sarà pronto quando la sua superficie mostrerà delle increspature. Quando si è raffreddato, ricopritelo con il “topping” fatto con 150ml di panna acida (panna fresca montata con succo di limone o in alternativa yogurt greco) mescolata con 1 cucchiaio di zucchero. Infine spolverate il dolce con zucchero a velo.

Via | Ribbon and Circus

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