Eccovi un’alternativa semplice da preparare ad uno dei piatti più classici della storia della gastronomia italiana, la parmigiana di melanzane. In questo caso la vediamo in una versione fredda, più estiva e possibilmente da preparare anche la sera prima.

Vediamo cosa ci occorre: 3-4 melanzane di dimensioni medio-piccole; 8 pomodori matura da insalata; 2 mozzarelle; basilico; 150 grammi di cotto; sale; olio di semi per la frittura.

Io vi illustro la versione più saporita, ma anche un po’ più grassa; sappiate che le melanzane, anzichè cuocerle, si possono anche grigliare. Allora procediamo: lavate le melanzane e tagliatele a fettine non molto spesse, lungo la loro lunghezza. Poi friggetele in olio bollente e salatele volta per volta. Dopo aver disposto in una teglia il primo strato di melanzane, ricoprite con fette di mozzarella, pezzi di pomodoro tagliato a cubetti, fette di prosciutto e qualche fogliolina di basilico e così via a continuare con gli strati. L’ultimo deve essere naturalmente di melanzane. Conservate qualche ora in frigo e … buon appetito!

Foto | Flickr

Ingredienti

• 3-4 melanzane di dimensioni medio-piccole
• 8 pomodori matura da insalata
• 2 mozzarelle
• basilico
• 150 grammi di cotto
• sale
• olio di semi per la frittura

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