L’aceto è un condimento profumato, non calorico e molto versatile, spesso da molti sottovalutato. Ne esistono di tantissime varietà e modalità di preparazione, derivante dalla fermentazione del vino o da altro ed in base al piatto che ci troviamo davanti, vi spieghiamo come fare a sceglierne una tipologia anzichè un’altra.
L’aceto di vino si distingue in bianco e rosso: il primo si ottiene da vini certificati, è profumato e leggero e si presta bene ad insaporire verdure crude o cotte e la maggior parte dei pesci. Quello di vino rosso è ottenuto da vini a denominazione controllata; è più corposo ed ha un profumo più intenso. E’ ideale per aromatizzare soprattutto le carni rosse.
Infine l’aceto di mele (visto che del balsamico ne abbiamo già ampiamente parlato) è bianco e molto fluido, ottenuto dal succo di mele fermentato e trasformato dapprima in sidro e poi in aceto. Il sapore delicato fa sì che questa varietà si adatti praticamente ad ogni piatto.
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ice
05 set 2011 - 12:23 - #1adesso stanno diventando di moda gli aceti forti invecchiati fatti con monovitigni di uve particolamente rinomate/pregiate
che so aceto di amarone,
l’acto balsamico di Modna e di Reggio e milia è invece fato con parte di aceto forte e parto di mosto cotto
essendo il mosto cotto un concentrato di succo d’uva, è giocoforza calorico
ovvio che usato a gocce non è certo in grado di creare sbilanci nel bilancio calorico giornaliero
ma scriver eche sia “non calorico” è tecnicamente sbagliato
l’acido acetico infine non è calorico per noi, ma per i ruminati invece è una botta di energia,
l’acido acetico tra l’altro è la base della componente lipidica del latte