Prodotti tipici: i ciccioli

In Emilia Romagna il maiale è considerato come una sorta di “dio”: il suo allevamento è sempre stato molto diffuso e, dopo anni ed anni che abito qui ho capito una cosa: del maiale non si butta via veramente nulla! Un classico esempio della veridicità di questa frase sta in uno dei prodotti tipici della zona: i ciccioli.

I ciccioli sono ottenuti dal grasso del maiale, che viene estratto e ripulito dalla cotenna, poi va tagliato a cubetti, che verranno messi a cuocere in un calderone. Quando il grasso si sarà sciolto, dopo qualche ora, si estraggono dalla pentola e si pressano, per alleggerirli del grasso in eccesso.

Oggi sono considerati una specialità e vengono richiesti dai palati più fini; un tempo si trovavano soprattutto sulle mense degli agricoltori, perchè rappresentano comunque il cibo povero per eccellenza. I ciccioli si gustano al naturale, serviti con vino rosso frizzante fresco, leggero e giovane.

Foto | Flickr

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ciccioli, emilia romagna, maiale, salumi

Commenti dei lettori

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  61842

  11 nov 2011 - 18:32 - #1

  0 punti

  

  i ciccioli non sono tipici solo dell’Emilia…sono diffusi un po’ ovunque…
  Qui in Friuli ne trovi ovunque in questo periodo…

• lorenzab

  12 nov 2011 - 19:03 - #2

  0 punti

  

  sì sì immagino … è che per me sono stati una novità trasferendomi da queste parti :)