Definito come quinto sapore o umami il glutammato di sodio è un esaltatore di sapidità e lo si trova in molti cibi dai dadi alle patatine.

Usatissimo nella cucina orientale e causa della sindrome da ristorante cinese (mal di testa e affini) è un ingrediente la cui tossicità è piuttosto sottovalutata e da alcuni negata. Venduto a barattoloni nei negozi di alimenti etnici e aborrito da chi si occupa di cucina naturale, è in questo periodo oggetto di diatribe tra la FDA americana e le aziende produttrici. Come spesso succede queste sostengono che a piccole dosi non fa male…peccato che lo si trovi ovunque!

Per saperne di più vale la pena di leggere l’ottimo articolo di Trash food.

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