La versione dolce delle crêpes la conosciamo un po’ tutti, ma non è proprio la stessa cosa per quella salata. Confesso che, fino a poco tempo fa, anch’io ignoravo che, secondo la tradizione d’oltralpe, le crêpes salate sono scure, a causa della presenza della farina di grano saraceno e si chiamano galletes. E non avevo mai visto neanche la presentazione classica di un tipico ristorante bretone, dove ve le portano in tavola piegate a mo di esagono, come la Francia stilizzata, accompagnate da un buon bicchiere di sidro, secco o dolce a seconda dei gusti.

Per quanto riguarda il ripieno si parte dal più classico prosciutto, formaggio e champignon, per arrivare al “quasi valdostano” speck e brie. Insomma ce n’è per tutti i gusti. Vista la ricorrenza odierna e il loro apparente “potere di pacificazione”, perché non provarle?

Ingredienti per 10/12 crêpes: (pasta) 300 gr di farina di grano saraceno, 60 cl d’acqua fredda, 2 uova, 1 pizzico di sale, (ripieno) 12 fette di prosciutto cotto, 12 uova, 200 gr di fontina o groviera, erba cipollina, pepe nero.

Preparazione. Miscelate in una ciotola capiente il sale e la farina. Aggiungete lentamente l’acqua e solo dopo le uova. Coprite e lasciate riposare al fresco per un’ora. Riscaldate a fuoco vivo una padella antiaderente, versatevi un mestolo di pasta e stendetela uniformemente. Lasciate cuocere giusto un minuto, poi giratela e farcitela ancora calda con prosciutto e formaggio, ripiegate gli angoli, aggiungete un uovo e rimettete in padella per un minuto. Salate, pepate e cospargete di erba cipollina. Continuate sino ad esaurimento degli ingredienti.

Foto | forumfr.com

Ingredienti

• 300 gr di farina di grano saraceno
• 60 cl d’acqua fredda
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 12 fette di prosciutto cotto
• 12 uova
• 200 gr di fontina o groviera
• erba cipollina
• pepe nero

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