Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno: 100 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di cacao dolce; 1 tazzina di caffè; 50 gr di fichi secchi; 150 gr di frutta secca mista a vostra scelta. Per la Guarnizione: 80 gr. di cioccolato, anche al latte se preferite, e zuccherini colorati.

Lavorate il burro con lo zucchero ed il limone grattugiato. Unite i rossi delle uova e poi aggiungete la farina setacciata. Formate una palla e riponetela in frigo coperta dalla pellicola per almeno due ore. Tagliate finemente i fichi e la frutta secca. A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato. Unite il cioccolato alla frutta secca, il cacao ed il caffè, se preferite decaffeinato. Mescoltate bene ed aggiustate con un po’ di zucchero se ritenete sia troppo amaro.

Stendete la pasta frolla e con un bicchiere o coppapasta ricavate tanti cerchi. Su una metà del disco di frolla, mettete il ripieno e chiudete bene. Una volta riempite tutte le mezzelune, infornate per 20-25 minuti a 180-200′ C. Quando saranno fredde spennelatene una metà con altro cioccolato sciolto e mettete subito gli zuccherini. Fate solidificare il cioccolato e servitele.

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Capita spesso di sentire dire che i vegetariani sono tristi o che mangiare verdure metta malinconia. Quasi a contrastare questa idea le edizioni Tecniche Nuove hanno pubblicato il libro Cucina vegetariana golosa dello chef Antonio Scaccio. Si tratta di un testo che raccoglie 211 ricette suddivise per tipologia (primi, piatti di verdure, salse, dolci, pane) e veramente golose.

Oltre alle ricette ho trovato particolarmente utile il primo capitolo (Gli ingredienti della cucina vegetariana) in cui vengono descritti in maniera semplice, e al contempo completa, i cereali, i legumi secchi, i semi oleosi e la frutta a guscio, gli ortaggi, i formaggi, le alghe, le erbe aromatiche, le spezie e il seitan oltre, ovviamente, a dare consigli per l’uso in cucina. Validissime, poi, sono le due tabelle che riportano dettagliatamente mese per mese la frutta e le verdure di stagione: le ho fotocopiate e messe sul frigo così posso tenerle sempre sott’occhio nell’organizzare la spesa.

Dal libro – arricchito da foto che mettono l’acquolina in bocca – riporto una ricetta che ho provato: riso selvatico con cimette di rapa e pinoli (pagina 62).

Continua a leggere: Cucina vegetariana golosa: quando le verdure fanno gola

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Situato a Roma, tra Largo Preneste e via del Pigneto, troviamo il ristorante Il Mangiasano. Alternativa valida ed economica ai tanti kebab e fast food che ultimamente imperversano nella capitale. La carne è buona e la cucina è semplice e ben fatta, molto lontana da quella pretenziosa dei ristoranti stellati e dalla cucina molecolare.

C’è una piccola selezione di vini, adeguata alla zona ed alla clientela e vini sfusi di qualità. Per un antipasto ed un primo piatto siamo intorno ai € 10,00, € 15,00 per un antipasto o primo piatto ed un secondo, bevande incluse. Il ristorante è chiuso il mercoledì mattina. La zona sta pian piano riscoprendosi, rivelando attività portate avanti da giovani imprenditori che, a mio avviso, vanno aiutati, poichè promotori di una riqualificazione della zona, grazie all’ offerta di servizi soddisfacenti.

Ristorante Il Mangiasano
Via Renzo Da Ceri 6/6a Roma
tel. 06 64800263 cell. 328 3245265

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Questo è un ottimo piatto unico per il week-end: panetti misti al forno. Usate per i panini questi ingredienti: un cubo da 25 gr di lievito per prodotti da forno, un cucchiaino di zucchero, 100 ml di acqua tiepida e tenete pronta la farina di manitoba. Per il ripieno usate: salmone, formaggi misti, tonno sott’olio, prosciutto cotto, lardo… ciò che più vi piace e che può andare in forno.

Schiacciate lo lievito col cucchiaino di zucchero, aggiungete tutta l’acqua tiepida e mescolate bene fino a scioglimento completo dello lievito. Poi iniziate a setacciare la farina fino a formare una palla di impasto. Copritela e lasciatela lievitare per 1 ora in un posto caldo. Dovrebbe almeno raddoppiare in dimensioni. Di solito in inverno la metto sopra al calorifero!

Se avete intenzione di consumare tutti i panetti in una sera potete farli addirittura fritti, altrimenti procedete stendendo la pasta, poi formate dei cerchi di circa 15 cm di diametro e spessi mezzo cm. Poneteli nei pirottini per muffin o meglio ancora negli stampini tondi per il creme caramel e riempiteli a piacere. Richiudeteli poi formando una specie di panetto e infornate per circa 15 minuti in forno caldo a 160°. In questo caso i panetti si possono consumare anche il giorno successivo. Se decidete di friggerli bisogna invece dargli più forma stile “panzerotto” e mangiarli tutti subito.

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Una ricetta facile per i vostri biscotti, oltre ad essere abbastanza particolare. Usate questi ingredienti: 350 gr di farina 00, 50 gr di farina di cocco, 50 gr di corn flakes che usate a colazione, un cucchiaio di cacao amaro, 3 uova, 100 gr di burro, 50 gr di zucchero, un cucchiaio raso di lievito e tenete pronto dello yogurt al naturale.

Mescolate zucchero, uova e burro ammorbidito. Inserite i corn flackes e il cacao. Poi setacciate la farina e lo lievito, aggiungete la farina di cocco e iniziate a miscelare lo yogurt fino a che non si formerà un impasto morbido ed elastico.

Ora formate dei biscotti piuttosto irregolari e disponeteli in forno caldo a 160° per circa 25 minuti. Dovrebbero venire croccanti ma leggermente gonfi per lo lievito. Buon appetito!

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Una ricetta facilissima se avete del petto di pollo in casa. Usate: una sfoglia per prodotti salati, 3 petti di pollo, una noce di burro, 100 gr di besciamella, dei cubetti di prosciutto cotto, cubetti di pancetta dolce, spezie a piacere. Io uso solo sale, pepe nero, pepe bianco e noce moscata.

Stendete la sfoglia in una teglia per torte lasciando sporgere i bordi per la richiusura. Spennellatela con il burro ammorbidito e disponete le fette di petto di pollo. Speziatele, poi aggiungete i cubetti ci prosciutto, la pancetta, versate tutta la besciamella e chiudete coi lembi di pasta sfoglia. Sarebbe meglio spennellare la superficie della pasta sfoglia con un filo di olio prima di infornarla.

Lasciate cuocere in forno caldo fino a doratura completa della pasta sfoglia. Da servire bollente. Può essere arricchito anche da formaggi morbidi misti che potete aggiungere all’interno. Buon appetito!

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Questa ricetta per me ha il sapore dell’infanzia quando, con nonni e zii e cugini, si preparavano le salsicce di maiale. Una parte del preparato si metteva in padella e si mangiava come pranzo, caldo e piccante, assai gradevole nel freddo invernale. Una particolarità delle salsicce che si fanno al mio paese – Monte San Biagio, in provincia di Latina – è la presenza del coriandolo.

Per 4 persone occorrono: 1 kg di grasso e magro di carne di maiale, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, olio, peperoncino (secondo il gusto), sale.

Tritate il peperoncino e pestate finemente il coriandolo. Tagliate a dadini la carne di maiale e conditela con il peperoncino, il sale e il coriandolo tritato. Mettete in frigorifero – o, comunque, in un posto molto fresco – e lasciate riposare e insaporire per almeno 24 ore. Trascorso il tempo necessario, in una padella mettete poco olio, e quando inizia a friggere versatevi dentro il composto di carne, avendo cura di girare spesso. Quando la carne avrà assunto un bel colore ambrato, toglietela dall’olio e servitela ben calda, guarnita con qualche seme di coriandolo intero.

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Roma, anni 60-70: due fratelli alla ricerca della propria identità, che non potrebbero essere più diversi. Non potrebbero essere più lontani. Si avvicineranno solo alla fine della vita di uno, come spesso accade: da qui il titolo, ‘Mio fratello è figlio unico’, canzone di Rino Gaetano, perché due unici loro si sono sentiti per quasi tutta la vita. Il protagonista del film è Accio, che in una scena trova i quadrucci con i piselli in una zuppiera a casa di Mario, suo amico e secondo padre. Li aveva preparati per lui la moglie, di cui Accio diventerà, per dirlo con un termine odierno, il toy boy.

Cosa vi occorre: 200 g di quadrucci all’uovo, 200 g di piselli, 1 cucchiaino di passata di pomodoro, parmigiano grattugiato. Per il battuto: sedano, carota, prezzemolo, cipolla, olio e lardo q.b.

Come si prepara: come tutte le minestre romane, anche i quadrucci con piselli non si cucinano con il brodo, bensì con il battuto, cioè il soffritto. Quindi soffriggete nell’olio la cipolla, il sedano e la carota tritati, il lardo tagliato a listarelle. Aggiungete il pomodoro, acqua a sufficienza (la minestra non deve risultare troppo brodosa) e fate sobbollire. Aggiungete anche i piselli e quando questi saranno quasi cotti, anche la pasta, quindi servite caldo.

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Una cosa di cui non potrei fare a meno se dovessi trasferirmi fuori dalla Puglia sono le polpette di pane. Di polpette, infatti, ce ne sono moltissime, qui su gustoblog abbiamo parlato di polpette al sugo, al pesce, con carne e verdure ed anche delle polpette estere, ma la polpetta pugliese, quella di pane non è imitabile. La preparazione è facilissima, gli ingredienti davvero “poveri”.

Ingredienti: mollica di pane raffermo (magari di Altamura o di Noci), 1 uovo intero, pecorino grattuggiato, latte, sale, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva. Preparazione: bagnate la mollica di pane raffermo nel latte e quando si è inzuppata strizzatela bene e impastatela con l’uvo, il formaggio, il sale, l’olio e l’aglio ed il prezzemolo sminuzzati bene. Nel frattempo preparate in una padella l’olio extravergine di oliva caldo, riempitene due dita, ma non esagerate: non dobbiamo fare una vera e propria frittura, ma solo dorare bene le polpette. Quindi, prendete l’imposta di mollica che avete preparato, date forma di polpetta e passatele nell’olio bollente, fino a quando non sono belle dorate.

Le polpette sono pronte. Le potete servire così, al posto del pane, come antipasti o stuzzichini (come succede spesso in Puglia), come contorno, oppure potete inzupparle nel sugo di pomodoro, sia il giorno stesso della preparazione del sugo, o nel giorno seguente se vi è rimasto del sugo non usato: si crea un piatto favoloso e le polpette “vecchie” di un giorno sono una delizia! Ah: l’abbinamento migliore? Con una birra artigianale, no!

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Una ricetta facilissima per i biscotti al sesamo: io ne vado matta soprattutto a colazione! Usate questi ingredienti: 450 gr di farina, 100 gr di zucchero di canna, 100 gr di burro ammorbidito, 3 uova, mezza bustina di lievito, qualche mandorla spezzettata, un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e tenete pronto del latte a temperatura ambiente. Per la decorazione ovviamente usate almeno 100 gr di semini di sesamo.

Procedete a mescolare uova, zucchero e burro ammorbidito. Ora setacciate la farina e lo lievito, aggiungete il cucchiaio di zucchero vanigliato e le mandorle. Versate il latte a filo fino a che l’impasto non diventa maneggevole. Formate tanti biscottini di diametro ridotto ma abbastanza alti. Immergeteli nel sesamo facendo in modo tale che questo si attacchi saldamente al biscotto.

Infornate in forno caldo a 160° per 20 minuti. Questi biscotti si conservano anche piuttosto a lungo e sono sempre ottimi!

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