Uno dei miei sogni è sempre stato quello di svegliarmi la mattina e trovare sul tavolo una prima colazione ricca, appositamente preparata per me, in stile americano, con una torre di pancake ed una valanga di ciliegie, sottoforma di composta, solo per fare un esempio. Ovviamente sarebbe impensabile che si materializzasse davanti ai miei occhi però sono riuscita a gustarla ugualmente dopo essermela preparata da me, della serie “chi fa da se fa per tre”.
Ingredienti: 200 g farina, 200 ml latte, 2 uova, 1 noce di burro, 20 g di zucchero di zucchero, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, sale, 1/2 kg di ciliegie, 80 g di zucchero, scorza di 1 limone.
Procedimento: montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e in una ciotola a parte lavorare lo zucchero con i tuorli. Unire la farina setacciata, il latte, il burro fuso ed il lievito. Unire gli albumi montati a neve e mescolare. Versare il composto a cucchiaiate in una padella antiaderente e cuocere da entrambi i lati. Nel frattempo preparare la composta di ciliegie: lavare ed asciugare le ciliegie, snocciolarle. Unire la scorza di limone e versare in una pentola nella quale avrete preparato uno sciroppo con lo zucchero ed un bicchiere d’acqua. Cuocere per 5 minuti circa e farcire con questo composto i pancake.
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Ieri c’è stata la prima giornata di degustazione di vino organizzata da Terraviva, che si concluderà oggi alle 15. Per quel che riguarda la giornata di ieri non posso criticare assolutamente nulla della parte organizzativa. Si mangiava e pure bene e, volendo in quantità, ma anche di qualità.
L’acqua non scarseggiava ed il pane per i puristi era presente. Ampia area per i fumatori all’esterno, bagni puliti e soprattutto uno spazio consono fra un produttore e l’altro. Forse a cercare il pelo nell’uovo, i vini non erano sempre alla temperatura ideale, ma la perfezione non è di questo mondo. Grande selezione di vini esteri, soprattutto francesi, con una invidiabile carrellata di bollicine capitanate dagli Champagnes ma anche Cremants. A questo proposito il paragone stilistico fra Italia e Francia sul confronto interpretativo del vino biologico è di rigore.
Alcuni colleghi discutevano su come i cugini di Oltralpe si organizzino in cantina per trasformare quello che la natura mette a disposizione, cioè l’uva, senza apportare sostanze chimiche. Negli ultimi anni si sono sentiti estremi, capitanati dal famoso enologo Cotarella, per il quale il vino si fa esclusivamente in cantina, e molti biodinamici, biologici o chiamateli naturalisti, per i quali la natura provvede da sola. In realtà la natura dona la materia prima e l’uomo trasforma quel succo in vino, mentre il corso naturale tenderebbe a trasformarlo in aceto. L’impressione sembra essere che dietro questo concetto di naturale si nascondano tanti difetti che, se in piccole quantità, possono contraddistinguere e donare carattere ad un vino, in grandi quantità lo rendono davvero imbevibile, con l’attenuante che è naturale. Credo che questo sia un interrogativo lecito ed interessante, e molto importante soprattutto, poichè scaturito da una manifestazione che promuove lo scambio di idee ed opinioni fra produttori e consumatori. Altra notizia un po’ triste è che il Prosecco inizia ad essere prodotto anche in Australia, ed io che mi preoccupavo per l’imitazione ad opera dei brasiliani. In conclusione posso affermare che è stata una delle degustazioni meglio riuscite, forse degli ultimi 3 anni, alla quale abbia partecipato.
Foto | Terraviva
Era da qualche giorno che mi frullava in testa l’idea di preparare una torta al limone. In genere non ne vado matta, preferisco altri ingredienti, come la cioccolata ad esempio, ma dopo avere letto la ricetta di questa torta al limone glassata ho pensato che il risultato dovesse essere un dolce soffice con una glassa zuccherata che andasse a contrastare il sapore aspro del limone, è così è stato. Super consigliata. Io l’ho cotta nello stampo da plumcake ma potete tranquillamente utilizzare uno stampo rotondo di 22-24 cm di diametro.
Ingredienti: 250 gr di farina, 150 gr di burro, 130 gr di zucchero, scorza grattugiata di 2 limoni, 3 uova, 150 ml di succo di limone, 1 bustina di lievito per dolci, 60 g di zucchero a velo, 50 g di burro a temperatura ambiente, 125 di philadelphia.
Procedimento: montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la scorza dei limoni grattugiata. Aggiungere le uova, una alla volta e lavorare con le fruste. Aggiungere ora il succo dei limoni filtrato e la farina setacciata con il lievito. Versare il composto in uno stampo tondo (o come nel mio caso da plumcake) imburrato ed infarinato e infornare 180 C° per circa 30-35 minuti. Una volta freddo coprire con la glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo, il burro morbido, ed il philadelphia.
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Un primo piatto sostanzioso per dire (speriamo definitivamente) addio all’inverno… almeno per qualche mese. Ideale per una cenetta veloce, magari a piatto unico, oppure per quella volta che avete davvero voglia di una cosetta golosa a poco prezzo…
Cosa vi occorre: 400 g di ravioli ripieni di ricotta e spinaci, 200 g di panna, 120 g di gherigli di noce spellati, 1 cucchiaino di pinoli, 3 cucchiai di grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe q.b.
Come si preparano: in un padellino tostate insieme i pinoli e le noci ridotte a pezzetti, dalle quali avrete tenuto da parte 20 g circa. A questo punto frullateli insieme con la panna, il grana e la noce moscata, quindi, se vi serve un po’ di elasticità, unite un po’ di latte e aggiustate di sale e pepe. Con questa salsa condite i ravioli scolati e completate i piatti con le noci che avevate tenuto da parte tritate sopra.
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Ancora una ricetta con le zucchine per un contorno davvero sfizioso: le zucchine grigliate con pinoli ed aceto balsamico. Niente di più semplice da preparare ma allo stesso tempo un piatto vegetariano sfizioso. Il procedimento consiste nel grigliare le zucchine ed accompagnarle con dei pinoli tostati e dell’aceto balsamico di ottima qualità. Perfetto come ricco contorno.
Ingredienti: 4 zucchine, 100 g di pinoli, sale e pepe qb, aceto balsamico di Modena qb, olio evo qb.
Procedimento: grigliare le zucchine, salarle e tenerle da parte. Tostare in una padella antiaderente i pinoli e unirli alle zucchine. Condire il tutto con olio evo, pepe nero e aceto balsamico di Modena. Servire subito.
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Il gusto del pistacchio è talmente unico che rimane facile da abbinare sia a preparazioni dolci che salate; in questa ricetta vi propongo un dolce al cucchiaio delicatissimo nel gusto, a base di ricotta e crema di pistacchio: un dessert fresco e facile da preparare.
Ingredienti per 4 persone: 350 g di ricotta, 200 g pistacchi sgusciati, 150 g zucchero a velo, 50 g zucchero semolato, 1 fialetta di aroma di vaniglia.
Preparazione: assicuratevi di acquistare dei pistacchi sgusciati ma non salati, poi sbollentateli per qualche istante in acqua bollente: questo vi permetterà di eliminare la pellicina esterna con più facilita; tritate i pistacchi con un frullatore ad immersione insieme allo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso. Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e l’aroma di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; unite il trito di pistacchio ed amalgamate bene il tutto. Fate riposare la crema in frigo per almeno 3 ore prima di servirla.
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Dite la verità: non vorreste trovare una colazione del genere la mattina in tavola? Dopo avere preparato un semplicissimo plum cake alle mandorle ho deciso di presentarlo con delle fragole e della panna. L’aspetto ne ha sicuramente guadagnato in golosità e il sapore anche. Potete accompagnare il plum cake anche con le ciliegie o i frutti di bosco e sostituire la panna con crema pasticcera o crema di ricotta.
Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, 3 uova, 1 yogurt bianco, 1 bicchiere di olio di semi, 150 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 200 g di fragole, 150 ml di panna fresca.
Procedimento: versare in una ciotola le uova con lo zucchero e montarle bene. Unire lo yogurt, l’olio di semi, la farina setacciata con il lievito, il sale e mescolare bene. Unire anche la farina di mandorle. Versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato ed infarinato. Infornare a 180 C° per 30-40 minuti. Una volta cotto servire il plum cake tagliato a fette con le fragole tagliate a pezzi e dei ciuffi di panna montata.
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Un contorno davvero sfizioso e semplice da preparare in questo periodo sono le zucchine in agrodolce. Le preparo spesso quando sono sommersa di zucchine e dopo averle utilizzate nella preparazione dei piatti più disparati sono a corto di idee. Trovo costituiscano un ottimo accompagnamento a secondi piatti di carne e di pesce. Abbondate con il rosmarino.
Ingredienti: 700 gr zucchine, 2 spicchi di aglio, un pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, 30 gr aceto bianco, 40 gr vino bianco, olio evo qb, rosmarino tritato qb.
Procedimento: versare in una padella ampia abbondante olio evo e gli spicchi di aglio. Unire anche il rosmarino e soffriggere. Unire le zucchine precedentemente lavate e tagliate a pezzi (a bastoncini preferibilmente). Fare rosolare ed unire il sale, lo zucchero, l’aceto ed il vino bianco. Fare cuocere per circa 5 minuti o fino a completa cottura e servire tiepide.
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Se siete sempre alla ricerca, come me, di ricette alternative da preparare con il pollo, vi suggerisco l’ultima provata: il pollo allo yogurt di Simone Rugiati. Si tratta di un secondo piatto di carne originale. Il pollo, tagliato a pezzi, va fatto marinare nello yogurt ed in un misto di spezie per almeno 12 ore. Vi suggerisco di prepararlo la sera prima per poterlo gustare a pranzo.
Ingredienti: 6 sovracosce di pollo, 250 gr di yogurt bianco naturale, paprika dolce qb, curry qb, pepe nero qb, succo di limone qb.
Procedimento: incidere le sovracosce di pollo e salarle. In una terrina capiente mescolare lo yogurt con abbondanti spezie miste: paprica dolce, pepe nero, curry e succo di limone. A questo punto posizionare il pollo a pezzi dentro la terrina e coprire con della pellicola trasparente per alimenti. Trascorse almeno 12 ore togliere lo yogurt in eccesso e cuocere in forno caldo a 180C° circa 35 minuti. Il pollo dovrà risultare dorato e croccante all’esterno.
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Non parliamo di un primo piatto già pronto, eppure è ugualmente veloce prepararli. Gli ingredienti che ci occorrono per sfamare 2 persone sono: 350 gr di gnocchi già pronti, 3 fettine di prosciutto crudo di montagna, 1/2 mozzarella e 1/2 bicchiere di latte, 80 gr di gorgonzola e sale q.b.
Prima di tutto mettete l’acqua a bollire aggiungendo il sale prima di calare gli gnocchi, quest’operazione sarà quella che richiederà più tempo. Prendete una padella antiaderente e metteteci il gorgonzola tagliato a tocchetti insieme al latte, fate sciogliere a fuoco basso. In un’altra padella mettete a rosolare le fettine di prosciutto crudo che taglierete della taglia che più vi piacerà. Gli gnocchi che ho utilizzato si cuocevano in 2 minuti. Appena cotti, cercando di toglierli un po’ al dente, scolateli e tenete un po’ di acqua di cottura da parte.
Versati gli gnocchi nella padella con il gorgonzola ed amalgamate bene. Unite la mozzarella che avrete tagliato a cubetti in precedenza e mantecate per qualche secondo. Se necessario utilizzate l’acqua di cottura. Aggiungete il prosciutto ed impiattate. Non ci sarà bisogno di aggiungere né olio né parmigiano, il piatto sarà ricco di sapori a contrasto e sapido.
Foto | Alessia
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