I bocconcini pollo all’ananas è un piatto da preparare se volete presentare un secondo particolare dal gusto esotico; leggero e fresco è un piatto tipicamente estivo adatto a queste prime giornate di sole e a quelle che verranno.
Ingredienti per 4 persone: 500 g bocconcini di petto di pollo, 1 ananas, 60 g di anacardi, 1 cucchiaio di farina di mais, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1/2 l di brodo di pollo, olio evo, sale, pepe.
Preparazione: sbucciate l’ananas, togliate via la parte centrale più dura e tagliatela a dadini; scaldate un filo d’olio, unite l’ananas e lasciatela insaporire per qualche istante, aggiungete un bicchiere di brodo e portatelo a bollore. Unite il pollo e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 10 minuti; unite il cucchiaio di farina e fatela sciogliere completamente senza lasciare grumi, aggiungete gli anacardi e il cucchiaino di zucchero. Continuate la cottura fino a che il composto non risulti cremoso e servite il pollo ben caldo.
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Ortaggi e frutta freschi del mese; non c’è che l’imbarazzo della scelta, tra ananas, pompelmi e cardi. Ma vediamo bene nel dettaglio ognuno di loro. Per quanto riguarda l’ananas, le varietà più coltivate sono la Queen Victoria, la Cayenne liscia e la Red Spanish. Per sceglierlo maturo al punto giusto, diamogli un colpetto con la mano: deve produrre un suono sordo.
Il pompelmo è un agrume succoso, amarognolo ed acidulo, molto dissetante. E’ ricco in potassio e vitamina C, ma contiene anche fosforo e calcio. Prima di acquistarlo, assicuriamoci che la buccia sia matura e lucida, ben attaccata alla polpa.
Infine il cardo, dal gusto amarognolo, simile al carciofo. Scegliamo quelli bianchi, con le coste larghe, compatte e croccanti. Tra le varietà migliori ricordiamo il gobbo di Nizza Monferrato.
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Ecco una ricetta sfiziosa per far mangiare la frutta ai vostri piccoli, in occasioni come il pranzo pasquale.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 100 grammi di farina; 1 uovo; 2 mele gialle; 4 fette di ananas; 1 banana; 1 limone; mezza bustina di lievito in polvere per dolci; cannella; 20 grammi di burro; olio d’arachidi; zucchero a velo e sale.
Fate fondere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Sbattete l’uovo e uniteci la farina, il lievito ed un cucchiaio di cannella; poi il burro fuso, 1 dl di acqua molto fredda ed un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per ottenere una giusta pastella e fate riposare per circa un’ora. Spremete il limone, sbucciate la mela e la banana e tagliatele a tocchetti. Bagnateli subito col succo di limone, affinchè non si anneriscano. Immergete i pezzi di frutta nella pastella e poi friggeteli in abbondante olio caldo. Cospargete dopo la frittura con lo zucchero a velo, quando sono ancora caldi.
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A Natale certamente avrete preferito portare in tavola la frutta di buon augurio, come clementini, uva e chicchi di melograno, magari trascurando all’ultimo momento quella frutta esotica che pure avevate acquistato. Quindi, se vi ‘avanza’ un ananas (quello vero, non delle carte del mercante in fiera) provate questo stuzzicante aperitivo che anticipa l’estate…
Cosa vi occorre per 4 persone: 8 fette di ananas fresco, 12 cucchiai di maraschino, 4 cucchiai di rum, 8 cucchiai di ghiaccio tritato, frutti di carambola per guarnizione.
Come si prepara: frullate insieme l’ananas con i liquori e il ghiaccio tritato. Conservare in frigo per qualche ora: al momento di servire decorate i bicchieri con pezzetti di ananas e frutti di carambola.
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Se in questi giorni col bel tempo avete voglia di una bella grigliata tra amici, vi consiglio di stupirli, alla fine del pasto con questa preparazione di frutta grigliata.
Vi occorrono: ananas, mele, fragole, zucchero di canna; scorza d’arancia; burro.
Affettate delle banane e dell’ananas dopo averle sbucciate. Mettete in un’insalatiera con fragole ed altro ananas tagliato solo per metà. Cospargete con zucchero di canna e con la scorza dell’arancia. Mescolate e suddividete la frutta su dei fogli di carta alluminio. Mettete un tocchetto di burro in ognuno e chiudete i cartocci, facendoli restare gonfi. Fate cuocere sulla griglia calda per 5-8 minuti.
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Volete provare questo bell’abbinamento carne - frutta? Solitamente la carne di maiale viene associata alle mele o alle prugne; stavolta ne smorziamo il sapore con l’ananas, invece.
Vediamo quali ingredienti ci occorrono: 4 fette di filetto di maiale (circa 600 grammi); 50 ml di sciroppo di ananas; 4 fette di ananas sciroppato; glassa di aceto balsamico; insalatina; sale; pepe e olio.
Salate e pepate le fette di filetto e poi rosolatele per 1 minuto per parte in un tegame con dell’olio d’oliva. Bagnate con lo sciroppo; cuocete la carne e tagliatela. Inserite nel tegame le fette di ananas, per pochi secondi. Servite le fette di filetto poggiate su quelle d’ananas e completate con un letto di insalata, decorando con la glassa di aceto balsamico.
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Oggi vi posto un’idea per come presentare la vostra frutta per Capodanno; utilizzando della frutta normalissima, potrete comunque stupire con effetti speciali i vostri ospiti.
Ecco cosa vi serve: 1 ananas; 3 pere mature; 70 grammi di zucchero; 0,7 dl di acqua; 0,7 dl di Maraschino; 6 piccole meringhe; 1 limone; 3 cucchiai di pistacchi tritati; 100 grammi di cioccolato fondente.
Mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua a fuoco basso e fate sciogliere tutto lo zucchero. Fate raffreddare lo sciroppo e aggiungete il liquore, mescolando. Pulite l’ananas e affettatelo a fettine sottilissime; sbucciate le pere e tagliate anch’esse a fettine molto sottili. Poi spruzzateci su delle gocce di limone. Sistemate le fette di ananas e pera nei piatti alternandoli e bagnate con lo sciroppo al maraschino. Ammorbidite il cioccolato e ricavatene dei trucioli su della carta da forno. Sbriciolate le meringhe. Disponete i pistacchi sulla frutta e completate con le meringhe e i trucioli di cioccolato.
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A Roma, secondo la tradizione, a partire da oggi si può fare l’albero di Natale: quindi mi sembra il caso di iniziare a proporvi qualche ricettina particolare per rendere le Feste quest’anno un po’ più speciali. Iniziamo con un piatto che può essere servito come antipasto o come contorno (un po’ sostanzioso in verità), ideale per il cenone della vigilia, che è di magro.
Per preparare quest’insalata vi occorrono: gamberetti, cuori di palma (si trovano facilmente in scatola in commercio), ananas, salsa rosa (anche in barattolo) rucola.
Ecco il procedimento: bollite i gamberetti, puliteli da teste e zampine e fateli raffreddare. Intanto sgocciolate i cuori di palma e tagliateli a rondelle (in genere si trovano in sezione tonda a bastoncino), lavate la rucola e fate a pezzi l’ananas. Mescolate tutti gli ingredienti tranne la rucola incorporandoli delicatamente con la salsa rosa e adagiate in un piatto da portata contornando con la rughetta, in modo che accompagnerà il composto. Servite freddissimo.
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L’origine di questa ricetta è centroamericana; se volete potete utilizzare anche l’ananas in scatola ma in tal caso prolungate la macerazione nel rum. Per quanto riguarda le banane, per evitare che diventino scure, bagnatele con un po’ di succo di limone prima di schiacciarle.
Ingredienti per 4/5 persone: 3 banane mature, 1 ananas fresco di media grandezza, 1dl di rum, un cucchiaio di zucchero, cioccolato amaro o cannella per guarnire, 150g di panna montata.
Preparazione: tagliate a fette l’ananas, togliete la scorza e la parte interna e fatela macerare per 30 minuti nello zucchero e nel rum; schiacciate con una forchetta le banane, ottenendo una purea densa e mescolatele alla panna montata; disponete le fette d’ananas nelle coppe, versatevi sopra il liquore ottenuto dalla macerazione e aggiungete su ogni fetta un po’ di crema di banane; cospargete con del cioccolato amaro grattugiato o della cannella in polvere.
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Navigando in rete tra le foto e videogallery dei quotidiani, ogni giorno si scoprono nuove stranezze che in giro per il mondo si combinano con il cibo.
Qualche giorno fa su Repubblica.it si accennava a patate colorate installate sulle pensiline dei bus londinesi come… forma d’arte. L’artista che può vantare la paternità di questi piccoli alieni variopinti fatti di patate, è rimasto anonimo, ma si fregia di aver abbellito con schizzi di colore il grigiore degli autobus: peccato che l’installazione sia visibile solo dal piano superiore dei double decker (i bus a due piani tipici della City)! Inoltre l’opera è assolutamente ecocompatibile: avrà vita finché i tuberi non saranno completamente distrutti dalle intemperie.
Altro quotidiano altra stranezza: sulla Stampa ho trovato un video che parla di una mason assai particolare nelle Filippine: quella che fa vestiti con le fibre di ananas! Pare che l’usanza in qualche regione del Paese insulare sia molto antica e tramandata oralmente fra le donne. Oggi questo impiego, originale direi, del famoso frutto col ciuffo (che noi occidentali siamo abituati a riconoscere nella forma in foto), ha trovato nuova linfa vitale: i mercati di Giappone, Francia e Usa dove sembra perfino Calvin Klein utilizzi questo tessuto per le sue creazioni. E possiamo immaginarlo, visto che il costo al metro è di circa 2500 pesos locali (più o meno 40 euro), speriamo davvero che vadano a finire nelle tasche degli indigeni dell’entroterra!
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