Gilac è un microbirrificio artigianale giovanissimo, quasi in fasce, nato lo scorso ottobre nel nord-ovest del Piemonte, per la precisione a Val Della Torre in provincia di Torino. Gilac è il frutto della passione che Claudia, Salvatore e Vincenzo nutrono da sempre per le birre (al plurale come amava definirle Michael Jackson), un sogno che si è realizzato passando dalla produzione casalinga (homebrewer) sperimentando varie ricette, acquisendo così maggiore consapevolezza e competenza fino a fare nascere questa nuova realtà artigianale di qualità.

Gilac è fortemente legata al territorio: il nome stesso deriva dall’unione dei paesi di provenienza dei mastri birrai: Givoletto e La Cassa. Il logo, invece stilizza una pianta spontanea che cresce esclusivamente nel territorio della Comunità Montana Val Ceronda e Casternone (To), la Euforbia gibelliana. La scelta del paese Val Della Torre è dovuta anche all’acqua che viene utilizzata (come tutti sappiamo, l’acqua è un ingrediente fondamentale per la produzione di una birra di qualità), un’acqua di sorgente con una durezza molto bassa vicino ai 6 gradi francesi. I malti utilizzati sono della tedesca Weyermann.

Gilac effettua 3 cotte al mese, producendo all’incirca 2000 litri di birra. Il processo prevede 7 giorni per fare fermentare la birra nei tini, 3 settimane per la seconda fermentazione in bottiglia in celle che mantengono costante la temperatura (sia per fermantazioni alte che basse) e per finire un mese circa per la maturazione.

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