In questo periodo i carciofi, iniziano a non essere più delle primizie e quindi spuntano prezzi più abbardabili ed un modo molto easy e sfizioso per mangiarli è l’ insalata di carciofi e scaglie di parmigiano. Qui le quantità non le scrivo, poichè serve l’occhio ed il gusto personale. Pulite i carciofi, immergeteli in acqua e limone man mano che li tagliate a listarelle sottili.
In una padella fate scaldare abbondante olio extravergine di oliva con un peperoncino intero e mettete a cuocere i carciofi, salandoli a piacere, e se preferite, pepandoli. Preparate, su un piatto da portata, un letto di lattughino, i carciofi dorati al centro, delle scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico. Semplice, veloce e davvero gustoso.
L’aceto balsamico è uno degli prodotti italiani più conosciuti all’estero e forse anche tra i più esportati. E’ preparato secondo i canoni della tradizione ed è un condimento molto pregiato, da usare in gocce e conservare in delicate ampolle.
E proprio questo periodo è importante per la sua produzione: su dei grandi fuochi e dentro a giganteschi paioli, il succo d’uva viene cotto lentamente ad una temperatura che non deve mai superare i settanta gradi, sino a che non si è ridotto ad un mezzo o un terzo del suo volume iniziale.
Dopo questo passaggio si forma la base dell’aceto, che è ora pronta per essere invecchiata nelle botti, sempre più piccole, di legno sempre diverso, fino ad ottenere il sapore, l’aroma e il colore caratteristico del vero aceto balsamico.
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Questa ricetta veloce ce l’ha suggerita un nostro lettore, Piero – di Follonica –, che ringraziamo. Si tratta di una ricetta on the road, dal momento che è nata da un gruppo di amici camperisti. Ci dice Piero:
Questa ricetta è nata come rimedio, tanto tempo fa, ad un pranzo che non avevamo pronto, ed ad un sugo che non c’era: veloce giro tra i frigo di tutti, un frullatore ed è nata questa ricetta. Ormai le penne al tonno ed ai profumi dell’orto fanno parte della mia alimentazione normale e sono sempre un successo purché il sugo sia abbondante. Quando si mette il sugo sulla pasta bollente è veramente una esplosione di profumi e sapori.
Ecco dunque gli ingredienti: pasta tipo penne, pomodori S. Marzano maturi, 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (oppure delle acciughe salate e ben lavate), capperi sotto aceto, abbondante basilico fresco, mezza cipolla di Tropea, qualche oliva (verde o nera) denocciolata, aceto balsamico, olio di oliva, pepe nero in grani, sale.
Mentre le penne cuociono, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e, aggiungendo olio di oliva a filo, fate andare fino ad ottenere una crema. Scolate quindi le penne e conditele con questa crema rigorosamente a freddo. Se volete aggiungete del peperoncino, ricordandovi, però, di pasteggiare con un vino rosso robusto! La crema può essere utilizzata anche per preparare dei crostini.
Anche oggi un piatto facile che in qualche occasione potrà anche ’svoltarvi’ una cena tra amici ricca di gusto, risate, voglia di stare insieme, ma senza troppe pretese in cucina: impariamo a preparare, con la mia ricetta di fiducia, gli straccetti ai funghi e aceto balsamico, variante del classicissimo straccetto alla rucola.
Per due persone vi occorrono: 350 g di straccetti di vitello, 300 g di funghi champignon, 2 spicchi d’aglio, qualche goccia di aceto balsamico di Modena, meglio se invecchiato, olio, peperoncino e sale q.b.
Tagliate gli straccetti a filetti (spesso nelle confezioni pronte sono vere e proprie fettine); lavate accuratamente i funghi facendo attenzione a mandare via tutta la terra, quindi tagliateli a fettine sottili. In una padella antiaderente piuttosto capiente fate imbiondire due spicchi d’aglio nell’olio e un pizzico di peperoncino, quindi fatevi saltare i funghi a fuoco vivo. Quando la cottura sarà pressoché completata, aggiungete la carne, salate a piacere, e ultimate con qualche goccia di aceto balsamico giusto per conferire al piatto quel saporino un po’ diverso. Servite gli straccetti caldi.
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