“L’autunno sta finendo…” eh già, mentre gli ultimi sprazzi di questa “ex-stagione di mezzo” si consumano, cerco di catturarne tutti i profumi più intensi. Ecco che “cucino funghi a profusione”, per farne una vera e propria scorpacciata che mi permetta di affrontare, senza troppi rimpianti, i pochi mesi di “astinenza funghifera” (parlo del prodotto fresco naturalmente, so bene che ne esistono di secchi, surgelati, in polvere… ma “l’argomento che preferisco” è stato colto da poco ed ha ancora il suo piede attaccato) che seguiranno. Eccovi una ricetta a base di…funghi! Ma guarda un po’. E’ un ottimo piatto unico, ma tagliata a dadi si presta bene anche per gli aperitivi.
Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta sfoglia fresca (di quella che si trova nel banco frigo), 300 g di Champignon de Paris, 150 g di pancetta affumicata (tagliata in una sola fetta spessa), 5 uova, 80 g di groviera, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di latte parzialmente scremato, 1 spicchio d’aglio, 1 presa di sale, 1 pizzico di noce moscata e 1 di pepe nero in grani (da macinare al momento).
Preparazione. Affettate a lamelle la pancetta, pulite i funghi e sottoponeteli alla stessa operazione. Sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliatelo a metà e mettetelo in una padella insieme ai pezzetti di pancetta. Fate rosolare 5 minuti a fuoco medio e aggiungete i funghi. Tirate fuori dal frigo il rotolo di pasta sfoglia e preriscaldate il forno a 200°. Girate ancora 5 minuti, versate il vino e fate sfumare a fiamma vivace fino a che l’intingolo di base non si è ridotto. Togliete l’aglio e ponete il composto dalla padella in un piatto per farlo leggermente raffreddare. Foderate di pasta sfoglia una teglia capiente dai bordi medi (alti almeno 2,5 cm). Sbattete le uova con il latte, la presa di sale, la noce moscata e il pepe macinato fine. Versate i funghi sulla pasta sfoglia, ricoprite con il composto di uova e cospargete di groviera grattugiato. Infornate a 200° per 20/25 minuti circa, la sfogliata sarà pronta quando gonfierà verso il centro e avrà assunto un bel colore dorato.
Avete il frigo pieno di birra, quattro fusi di pollo e una cena da improvvisare? Se poi fuori fa pure un freddo cane e un bel piatto caldo, come si suol dire “ci sta da Dio”, perché non cimentarsi in questa ricettina che svelerà il lato nascosto…del pollo naturalmente. E se gli invitati al “lauto pasto” non vi crederanno quando svelerete loro il magico segreto dell’aroma, pazienza, vorrà dire che resterà un asso nella manica da rivelare solo a pochi privilegiati.
Ingredienti per 2 persone: 4 fusi di pollo, 500 ml di passata di pomodoro vellutata (senza pezzettoni), 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio, 1 bicchiere di birra scura, 1 pizzico di origano (abbondante), 1 presa di sale.
Preparazione: Fate dorare leggermente gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a metà in una grande padella antiaderente, aggiungete i fusi di pollo lavati e asciugati. Fateli rosolare da tutti i lati per una decina di minuti a fuoco medio, alzate la fiamma e aggiungete immediatamente la birra. Una volta sfumata unite la salsa di pomodoro e il sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco non troppo vivace per una ventina di minuti. Eliminate l’aglio, cospargete di origano e servite bollente con due cucchiai di salsa.
Quante volte non arriviamo a consumare il pane? Tante, forse troppe. Il guaio è che diventa subito duro, e sicuramente non invitante. Ecco qui la soluzione, una bella ricetta fatta apposta per riciclare il pane “un po’ troppo stagionato”. E per di più è “davvero una bambinata” e di bell’effetto grazie al bel colore rossastro. Insomma eccovela qui!
Ingredienti per 4 persone: 3 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio, mezzo litro di salsa di pomodoro (meglio se di quelle con i pezzettoni), 400 grammi di pane raffermo, 2 bicchieri d’acqua calda, origano, pepe nero macinato al momento, sale.
Preparazione. Tagliate a fette poco spesse il pane. Sbucciare e tagliare gli spicchi d’aglio in due, poi fateli dorare con l’olio in una casseruola ampia. Aggiungete le fette di pane sbriciolate, e fate sfrigolare il tutto per un minuto. Unite la salsa di pomodoro, togliete l’aglio e girate schiacciando fino ad ottenere una specie di “pappa”. Salate e lasciate cuocere per un quarto d’ora. Al momento di servire cospargete d’origano e di pepe nero. Si tratta di un primo piatto, ma può anche essere servita come piatto unico, in questo caso aggiungete 2 acciughe nell’olio all’inizio della preparazione.
Anche i cavolfiori stanno finendo per lasciar posto alle verdure primaverili, ma trovandone ancora ed a prezzi molto competitivi, provateli in una insolita aglio olio e peperoncino. Gli ingredienti sono: 1 cavolfiore; 1 o 2 spicchi d’aglio; olio extra vergine di oliva; sale, peperoncino q.b. Sceglietevi il formato di pasta che più vi piace.
Lessate il cavolfiore con un cucchiaio di aceto, per attutirne l’odore, e del sale. In una padella mettete l’olio, l’aglio ed il peperoncino. Unite poi il cavolfiore e fate cuocere per una decina di minuti.
Cuocete la vostra pasta in acqua salata e prima che termini del tutto la sua cottura, scolatela ed unitela al vostro condimento, così da legare bene i sapori. Semplice e gustosa, a patto che vi piaccia il piccante.
A meno che non siate vampiri o fattucchiere, vi sarà molto utile seguire i nostri consigli per star bene aumentando considerevolmente il consumo giornaliero di aglio, che, come tra poco sveleremo, sembra essere la panacea di tutti i mali.
Iniziamo oggi, infatti, un lungo viaggio alla scoperta delle erbe, alcune molto comuni e utilizzate in cucina, altre meno note o troppo spesso sottovalutate e cominciamo proprio dall’aglio, uno dei cardini della cucina mediterranea, da molti amato, ma da qualcuno non molto apprezzato, a causa di un odore un po’ marcato che lascia addosso quando lo si mangia.
Tra i principali nemici di questa pianta, come dicevamo, i vampiri: vuoi per l’azione decisiva dell’aglio contro i vermi dell’intestino (e i vampiri, in fondo, questo sono per gli organismi che attaccano: parassiti), vuoi per il suo profumo, capace di tenere lontani gli insetti ematofagi (e qui c’è poco da spiegare), vuoi per le controindicazioni che ha per i malati di Porfiria, che anticamente si credeva fossero, appunto, vampiri, viste le analogie fra questa sindrome e le leggende sui non morti.
È una cucina semplice ma saporita quella dell’Honduras, vasto Paese centroamericano che inaugura il girone H, l’ultimo di questi Campionati del mondo. Succhi di frutta esotica, salse piccanti, pollo e tanto pesce (che qui costa pochissimo) compongono l’alimentazione tradizionale del suo popolo, e noi abbiamo scelto per voi un piatto a base di pesce tipico di Ceiba, una città portuale nel nord del Paese. Ma vista la quantità d’aglio non specificata, perché deve essere proprio abbondante, vi consigliamo di consumarlo in solitudine.
Cosa vi occorre per 6 persone: 675 g di filetti di pesce bianco, ½ tazza di farina, 12 chiodi di garofano, 3-4 cucchiai d’olio, aglio a volontà, sale, pepe, prezzemolo e paprika q.b., fettine di lime.
Come si prepara: lavate i filetti di pesce, sgrullate via l’acqua e infarinateli per bene. In una padella scaldate l’olio a media temperatura (senza raggiungere, cioè, il suo punto di fumo) con i chiodi di garofano e rosolate il pesce da un lato per 3-4 minuti. A questo punto giratelo, e con una spatola cospargetelo dell’aglio finemente tritato. Cuocete per altri 3-4 minuti e giratelo di nuovo. Togliete i filetti dal fuoco, fateli asciugare su carta assorbente, quindi passateli in un’impanatura fatta da prezzemolo tritato, paprika, sale e pepe. Lasciate riposare per 5 minuti e servite coperto di fettine di lime, accompagnato da insalata, tortillas e riso.
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Oggi affrontiamo di nuovo il tema dei regali dell’ultimo momento: ce n’è sempre qualcuno che sfugge e a tre giorni da Natale, dopo quasi un mese di shopping forzato, ci troviamo a corto di idee. Allora meglio optare per qualcosa che piace a tutti: ad esempio il classico panettone. Quest’anno la casa dolciaria milanese Le tre Marie lo incarta a mano e reca in dono ‘Il piccolo libro del Natale’ realizzato con la Scuola di cucina italiana con reinterpretazioni innovative dei dolci tradizionali del periodo. Lo pagherete 18,5 euro.
Ai tipi originali a ogni costo, potrete regalare un tubetto di concentrato di pomodoro. Sì, perché la Mutti per tutto il mese di dicembre ne sta vendendo un tipo vestito a festa e dedicato agli amanti indiscussi del sugo tradizionale, per soli 75 centesimi. A proposito di originalità, perché non scegliere un prodotto a base di aglio di Voghiera, che ha ottenuto il marchio Dop? Il Consorzio ‘I sapori dell’Aie’ offre paté, salami, formaggi dall’inconfondibile aroma pungente.
Per i più giocherelloni, infine, Eraclea ha realizzato la cioccodama: nella confezione troverete tovagliette a scacchi sulle quali giocare. E quando una mangerete una pedina, potrete farlo davvero, perché altro non sono se non biscotti di cioccolata! Costa 24 euro.
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Per chi volesse gustare il tonno senza far ricorso alle imperanti scatolette suggerisco la seguente ricetta gustosa e semplice dei tranci di tonno all’aroma di aglio.
Per quattro persone occorrono: 4 tranci di tonno da circa 150 gr ciascuno, olio extra vergine di oliva, mezzo limone, una testa d’aglio, sale, pepe, prezzemolo.
Preparate una salsina con olio, succo di limone, aglio tritato, sale e pepe che verserete sui tranci di tonno, facendoli marinare per 4/5 ore. Trascorso il tempo della marinatura, passate i tranci in una padella antiaderente avendo cura che su ogni lato si formi una crosticina. Servire spolverando i tranci con del prezzemolo tritato.
Una variante è quella delle bistecche di tonno all’aglio.
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Questa domenica sono stato ospite a casa di miei amici appassionati di cucina orientale e mi hanno fatto assaggiare un piatto veramente buono, anche se un po’ pesantuccio. La ricetta comprende alcuni ingredienti che possono sembrare introvabili, ma che invece sono disponibili presso qualunque alimentare etnico.
Ecco cosa ci occorre: 2 porri, 2 cucchiai di olio di arachidi, 80 grammi di gamberetti essiccati, 4 spicchi di aglio pestati, 700 grammi di riso lessato, 2 cucchiai di pasta di gamberetti, coriandolo e pepe rosso.
Lavate e asciugate i porri, eliminate le parti dure o guaste e tagliateli di sbieco. Scaldate l’olio di arachidi in un wok. Aggiungete i gamberetti disidratati e lasciateli dorare per circa 30 secondi. Scolateli sopra un piatto ricoperto di carta assorbente. Mettete il trito di aglio e peperoncino nel wok e fatelo rosolare per 1-2 minuti. Aggiungete il riso cotto. Cuocete per 5 minuti a fuoco moderato, senza smettere di rimestare con un cucchiaio di legno. Aggiungete i porri nel wok e proseguite la cottura a fuoco lento per 3-4 minuti. Unite i gamberetti al riso e mescolate per 2 minuti a fuoco spento. Buon appetito.
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Quante volte, durante la preparazione di un piatto, vi sarete trovati di fronte al bivio cipolla o aglio? Ed è difficile dare una risposta precisa alla domanda, in genere ci si regola in base all’esperienza, ma anche ai proprio gusti personali. Ma vediamo almeno di utilizzarli e trattarli in modo corretto.
La cipolla andrebbe sbucciata dall’alto verso il basso, a mo’ di banana, togliendo bucce e barba terminale. Poi va tagliata per il lungo, prima per metà e poi in quarti, che andranno affettati sottili. Dopodiché la si potrà tritare, col coltello o la mezzaluna. Per non piangere durante l’operazione, sciacquate prima la cipolla intera abbondantemente sotto l’acqua, per eliminare un po’ di zolfo.
Riguardo alla’aglio, possiamo sbucciarlo o utilizzarlo in camicia. Nel primo caso il sapore sarà un po’ più forte e deciso, mentre nel secondo caso, l’aglio andrà aggiunto alla pietanza con la sua buccia, dopo averlo leggermente schiacciato però, in modo che emani comunque il suo aroma caratteristico.
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