Una bella ricetta invernale che, dato l’uso del rotolo di polenta precotta, non richiede particolari doti ai fornelli. Il mio consiglio è, infatti, quando si ha a che fare con i crostini di polenta o preparazioni analoghe, di usare quella precotta in modo da risparmiare una notevole quantità di tempo. Prima di andare oltre, ecco alcune varianti che potrete apportare a questo piatto anche a seconda dei vostri gusti: gorgonzola e noci, ricotta e arachidi, robiola e pistacchi, oppure stracchino e mandorle. Tutti buoni.
Cosa vi occorre: 1 rotolo di polenta precotta, 200 g di taleggio morbido, 2 cucchiai di panna, 40 g di nocciole spellate, 1 rametto di timo, olio e pepe q.b.
Come si preparano: affettate il rotolo di polenta in modo da ottenere i crostoni che spennellerete d’olio. Passateli in forno a 200° per 5 minuti, poi altri 2 al grill. Intanto tagliate il taleggio a dadini e lavoratelo energicamente con la panna e il timo fino a ottenere un composto omogeneo che spalmerete sui crostoni, completandoli con le nocciole tostate sul fuoco e poi tritate grossolanamente. Date una macinata di pepe prima di servire.
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A Natale mi hanno regalato delle deliziose terrine monoporzione: avete presente quelle piccole piccole, di terracotta, con i manici minuscoli? Io le avevo sempre viste nei negozi, rinunciandovi con un sospiro, ma ora sono prontissima a sperimentarle partendo da questi miniflan tutti vegetariani senza neppure aspettare che passino le Feste, anzi, sono un’ottima idea per il buffet dell’Epifania.
Cosa vi occorre per 4 persone: 200 g di fagiolini surgelati, 200 g di spinaci surgelati, 200 g di zucchine, 500 g di besciamella, 2 uova, 400 g di pomodori, 1 ciuffo di basilico, 1 presa di sale, olio q.b.
Come si preparano: cuocere in acqua bollente i fagiolini e le zucchine mentre si fanno scongelare gli spinaci. Frullate, poi, insieme, tutte le verdure e addizionatele con la besciamella e le uova. Suddividete l’impasto negli stampini monoporzione e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti circa. Intanto scottate i pomodori privi dei semi e frullateli con qualche cucchiaio d’olio, il basilico e il sale. Servite i flan sformati e caldi, accompagnati con la salsa; volendo potete decorarli con altri dadini di pomodoro crudo.
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Da oggi e per tutta la settimana approfondiamo le ricette tradizionalmente di magro che possono essere servite per il cenone della vigilia di Natale. E come ogni menu che si rispetti, partiamo con il proporvi un antipasto originale, forse un po’ elaborato, ma che può comodamente essere preparato anche il giorno prima.
Cosa vi occorre per 4-6 persone: 300 g di scampi puliti, 300 g di gamberi, 1 trancio di salmone da 400 g, 150 g di salmone affumicato in fettine sottili, ½ dl di brandy, 1 dl di brodo di pesce, 3 cucchiaini di preparato granulare per gelatina, 3 cucchiai di erba cipollina, il succo di ½ limone, il succo di ½ arancia, 1 dl di panna fresca, 2 porri, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe bianco q.b.
Come si prepara: scaldate l’olio in un tegame e fatevi saltare scampi e gamberi, unite il brandy, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura a fuoco basso. A parte bollite il brodo di pesce e scioglietevi la gelatina in polvere, fate freddare. Intanto cuocete al vapore il trancio di salmone, privatelo della pelle e sminuzzatelo. Nel mixer, invece, passate il salmone affumicato con metà di quello al vapore e l’erba cipollina: sistemate questo composto in una ciotola con il brodo di pesce, il succo di limone e dell’arancia e della panna montata. Unite anche gli scampi e i gamberi interi, il resto del salmone al vapore. Mondate, lavate e sbollentate i porri per 3 minuti, quindi divideteli in grosse strisce nel senso della lunghezza, utilizzandole per foderare uno stampo rettangolare in cui verserete l’impasto. Coprite con altro porro lasciando che le strisce fuoriescano dai bordi (le tagliarete una volta che avrà preso la forma) e fate riposare in frigo per almeno 5 ore. Servite a fette.
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Non mi fraintendete: questo è un piatto ‘povero’ per tradizione e anche perché la spesa necessaria non vi farà spendere molto, ma questo non significa che non sia prelibato! Io lo propongo ogni anno tra gli antipasti del pranzo di Natale perché piace a tutti, praticamente si fa ‘da solo’ e potete anche prepararlo in anticipo: la pizza di patate, ma a modo mio. Tenetelo in considerazione anche se avete parenti o amici vegetariani.
Ingredienti: 1 kg di patate, 250 g di mozzarella, 1 pomodoro, 1 melanzana, basilico, origano, pangrattato, olio, sale e pepe q.b.
Come si prepara: lavate bene le patate, sbucciatele e lessatele in acqua salata, quindi schiacciatele con la forchetta e conditele con un filo d’olio, sale e un trito di basilico. A parte grigliate le melanzane tagliate in fettine rotonde. Ungete una teglia da forno, cospargetela di pangrattato, poi stendete uno strato di patate (circa la metà), copritelo con le fettine di melanzana alternate a fettine di pomodoro e di mozzarella, coprite con il resto delle patate e completate con un altro giro di melanzane alternate a pomodoro e mozzarella. Cospargete di origano, sale, pepe, un filo d’olio e infornate a 250° per una mezz’oretta.
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Un Clint Eastwood glaciale come non mai è il protagonista di Gran Torino: rimasto vedovo, il veterano della guerra in Corea, Walt Kowalski éper antonomasia l’uomo tutto d’un pezzo che non transige con i suoi nipoti né con i vicini di casa vietnamiti, nei confronti dei quali non si fa scappare occasione per battute pungenti e a sfondo razzista. La sua unica passione è una vecchia Ford Gran Torino ce tiene perfetta, ma quando il figlio dei vicini tenta di rubargliela (un rito d’ingresso in una gang) allora deve entrare in contatto per forza con ‘l’altro’. Pian piano, quindi, scopre in sé e nel prossimo un’umanità diversa e costruisce un rapporto con i vicini vietnamiti, tanto che lo invitano a casa per il suo compleanno facendogli assaggiare questi involtini buonissimi, parenti stretti dei ben più noti involtini primavera.
Cosa vi occorre per 6 persone: 30 fogli di riso secchi, 350 g di carne di maiale, 175 g di polpa di granchio, 50 g di cellophane noodle, 25 g di funghi secchi tipo ‘orecchie di legno’, 2 uova, 2 teste d’aglio, 1 dl di salsa nuoc mam, 20 g di zucchero, 1 cipolla, 3 cipollotti, 1 mazzetto di menta, olio, sale e pepe q.b.
Come si preparano: lessate i noodle e tagliateli a pezzetti, nel frattempo ammollate i funghi in acqua, asciugateli e tritateli. Sbattete le uova e unitevi la salsa nuoc mam, l’aglio, la cipolla e i cipollotti sbucciati e tritati, i noodle, i funghi, il maiale e la polpa di granchio macinate. Aggiustate di sale e di pepe. A questo punto siete pronti per arrotolare gli involtini in questo modo: bagnate un foglio di riso in acqua e adagiatelo su un panno umido in modo che non si attacchi alla superficie, quindi distribuitevi sopra un cucchiaio del ripieno e arrotolate su se stesso. Alla fine ripiegate i bordi e fissateli. Friggete gli involtini nel wok con olio bollente e servite tiepidi decorati con foglie di menta.
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Sono tantissime le verdure che si impanano e poi si friggono: dalle melanzane alle zucchine, dai carciofi ai broccoletti, ma i pomodori impanati non li avevo mai provati e devo dire che sono ottimi… Eccovi la ricetta.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 pomodori rossi; 100 grammi di farina; 1/2 cucchiaio di lievito in polvere; 1 uovo; olio per la frittura; sale e pepe.
In una terrina mescolate la farina col lievito, per iniziare a formare la vostra pastella. In una ciotola sbattete, invece, le uova con una presa di sale. Lavate i pomodori e tagliateli a fette, aggiustando di sale e di pepe; poi passateli dapprima nella farina e poi nell’uovo. Scaldate l’olio in una padella e friggete le fette finchè non si saranno uniformemente dorate. Ponetele ad asciugare su della carta assorbente e servite subito, ben calde, magari accompagnandole con delle foglie di basilico fresco.
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Questa è un’idea velocissima per preparare un antipasto molto colorato, fresco ed estivo. Può essere benissimo anche un piatto vegetariano, cambiando lo speck all’interno del ripieno con dell’altro.
Per 3-4 persone gli ingredienti sono: 2 zucchine di medie dimensioni; un pacco di sottilette; 150 grammi di speck; olio extravergine d’oliva; sale; semi di papavero per la decorazione.
Come prima cosa grigliate le zucchine, dopo averle lavate, spuntate e ridotte in fette abbastanza sottili. Poi conditele con sale e un filo d’olio evo e lasciatele raffreddare. Intanto tagliate lo speck e le sottilette a striscioline, in misura con le fette di zucchina. Su ogni fetta disponete dapprima lo speck e poi la sottiletta o qualsiasi altro formaggio abbiate in casa. Chiudete per bene l’involtino che si sarà formato e “inzuppateli” in una ciotolina in cui averete messo i semi di papavero. Trasferite su un piatto da portata e servite freddi.
Un antipasto estivo, fresco, semplici e colorato, che rappresenta un’alternativa di presentazione della più classica insalata caprese. Vista la presenza del pane, può essere considerato anche una portata unica.
Per 3 persone vi servono: 12 fette di pancarrè; 2 mozzarelle o altro formaggio (io ho usato la fontina); 3 pomodori rossi grandi; basilico; misticanza; olio evo; origano; aceto balsamico e sale.
Su un piatto da portata sistemate la misticanza, condendola con olio, sale ed aceto balsamico. Tostate le fette di pancarrè e tagliatele con un tondino in modo da dar loro una forma tondeggiante. Tagliate la mozzarella a fette sottili e lasciate colare la sua acqua. Lavate e tagliate a rondelle anche i pomodori. Poi sistemate una fetta di pancarrè, una di pomodoro, condito con sal, olio e origano, un’altra di pancarrè, una di mozzarella e via di seguito, a formare una torretta, che fermerete con un grande stecco di legno e decorerete con foglie di basilico. Sistemate sulla misticanza e servite.
È abbastanza inusuale trovare un antipasto caldo completamente vegetariano, tra le specialità che la cucina russa propone: questo, invece, lo è, ed è un russo ‘doc’, vista la presenza di panna acida, ingrediente immancabile. Potete sostituire i chiodini con qualsiasi altro tipo di fungo. D’altronde, recita un antico proverbio russo, “chi non raccoglie funghi non ha mai visto il mondo”.
Cosa vi occorre: 1 piatto fondo colmo di funghi chiodini freschi, 2 cucchiai di burro, ¾ di bicchiere di panna acida, 2 cipolle, sale q.b., panna acida, finocchio e prezzemolo tritati.
Come si preparano: pulite bene i chiodini, risciacquandoli più volte in modo da eliminare tutta la terra in eccesso, quindi lessateli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. A questo punto scolateli e tritateli finemente a mano o passandoli al mixer. Friggeteli a questo punto nel burro aggiungendo le cipolle, aggiustate di sale e irrorate di panna acida portando a cottura. Servite caldo cosparso della verdura tritata.
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Ieri a pranzo ero particolarmente ispirata in cucina ed ho preparato come antipasto questa sorta di French toast, variati in maniera colorata ed allegra, con ingredienti semplici che conferivano al piatto un sapore molto fresco.
Gli ingredienti per 2 persone sono: 4 fette di pane in cassetta; 1 vasetto di yogurt greco magro; una ventina di foglie di basilico; 50 grammi di burro; salmone affumicato a fettine; sale ed olio evo.
Preparate subito la crema che spalmerete sui toast: in un frullatore metteteci lo yogurt, le foglie di basilico, un pizzico di sale e un filo d’olio. Frullate il tutto fino ad ottenere una cremina verde omogenea. Volendo potete aggiungerci dell’erba cipollina e del pepe. Poi iniziate con la preparazione del French toast: in una padella antiaderente fate sciogliere il burro, tenendo il fuoco a fiamma medio-viva: immergeteci dentro le fette di pane, girandole dopo 1 minuto. Fate assorbire il burro in eccesso con della carta assorbente e poi stendeteci su la crema preparata. Infine qualche fetta di salmone sopra ed il gioco è fatto!
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