La ricetta di oggi si presta a varie interpretazioni e per questo motivo la ritengo molto interessante per le festività natalizie che incalzano. Gli ingredienti per il ripieno sono: 150 gr di prosciutto crudo o magari salmone tritato, 50 gr di formaggio tipo parmigiano, 100 gr di ricotta fresca ben asciutta, 140 gr di uova intere, 1 pizzico di rosmarino o aneto per la versione di pesce, sale e pepe q.b. Per la pastella ci occorre: 100 gr di farina, 1 uovo, 10 gr di lievito in polvere per pane, 18 cl di birra, 1 pizzico di sale e 1 litro di olio di semi per la frittura.
Lavorate la ricotta in una terrina insieme alle uova. Aggiungete il prosciutto, il formaggio, il sale ed il pepe. Formate delle palline utilizzando due cucchiai o anche con quello per il gelato. Passatele al congelatore.
Ora ci occupiamo della pastella che andremo a prepare unendo alla birra, l’uovo, la farina, il sale, il lievito. Sbattete energicamente cercando di evitare grumi. Passate le palline di ricotta nella pastella e friggetele in olio bollente. Fate asciugare su carta assorbente e decorate col rosmarino o con l’aneto nel caso del salmone.
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Lo scorso Natale vi avevo dato le indicazioni per fare le verdure in pastella che si utilizzano nel giorno della vigilia. Oggi riprndendo lo stesso principio, vi propongo di fare in pastella oltre ai ben tradizionali: cavolfiori, carciofi, zucchine, patate e, perchè no, baccalà, anche i petali di rosa edibili.
Attenzione a non prenderli da un fioraio, le rose infatti, non devono aver subito nessun tipo di trattamento chimico. Il procedimento è lo stesso che per le altre verdure.
Si lavano i petali e si tamponano delicatamente con una carta assorbente. Poi si prepara la pastella con acqua fredda frizzante, farina ed un pizzico di bicarbonato. Olio caldo e si parte con la frittura.
Che ne dite di preparare una pasta frolla salata per i vostri stuzzichini di Natale? Potrete utilizzare questo impasto sia come biscotti, con guarnizioni di frutta secca, sia per piccole tortine ripiene da ciò che la fantasia vi suggerirà, ad esempio salmone, gorgonzola e noci ecc… Gli ingredienti sono: 100 gr di farina settacciata; 1 tuorlo d’uovo; 60 gr di formaggi grattugiati vari, grana, parmigiano, provola ecc, un cucchiaino di sale, 1 pizzico di zucchero, 1 pizzico di pepe e di noce moscata e 50 gr di burro ammorbidito.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con i formaggi e le spezie. Aggiungete il burro a pezzetti, già ammorbidito, il sale ed il pizzico di zucchero e a poco a poco la farina. Impastate ma non troppo, altriment la frolla si strappa. Fate riposare la pasta in frigorifero per mezz’ora.
Stendete la pasta e con delle formine dategli la forma che preferite, ricordatevi che a metà cottura potrete inserire la frutta secca a guarrnizione del biscotto al formaggio. La cottura in forno preriscaldato varia dai 15 ai 30 minuti a seconda dello spessore che vorrete dargli.
L’ insalata russa, come dice il termine stesso, è una ricetta originaria della Russia (dove si chiama Insalata Olivier), anche se è estremamente diffusa in Italia, dove viene consumata prevalentemente come antipasto. Addirittura in certe regioni (soprattutto in Piemonte, che ne rivendica la paternità) essa è un tipico antipasto natalizio per il cenone della vigilia ed il pranzo di Natale.
Ecco qui una ricetta, tratta da Bigfood. Come notate la ricetta base dell’insalata russa prevede cubetti di carote, patate, piselli, talvolta fagiolini e l’immancabile maionese, e spesso viene arricchita e decorata con uova sode e cetriolini a fettine. Vi lascio qualche idea su come consumarla: accompagnata da pane da tramezzini, magari intagliato a stella; con dei crostini di pane abbrustolito; messa in forma in una ciotola di vetro rivestita di pellicola e lasciata in frigo ad addensare (eventualmente arricchita di gelatina, ma a me non piace).
Ingredienti: 150 gr di fagiolini, 150 gr di piselli sgranati, 2 carote, 2 patate, maionese q.b.
Preparazione: mondate e lavate tutte le verdure, poi lessatele in acqua bollente salata, scolatele, raffreddatele e riducetele a cubetti. Conditele con la maionese e disponete in frigo per almeno 30 min. prima di servire.
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