L’asparago di Altedo appartiene alla famiglia delle Liliacee e se ne conltivano quattro diverse varietà: il più diffuso è il Precoce di Argenteuil, poi ci sono Eros, Marte e Ringo. Ha un colore verde vivace, la polpa soda e croccante e la punta ben compatta. L’odore ed il sapore sono molto delicati.
La zona di produzione riguarda le province di Ferrara e Bologna. In queste zone si è soliti consumarli lessi, conditi con un filo d’olio e con una manciata di Parmigiano Reggiano. Si servono anche con uova alla coque, in cui intingerli, oppure al forno.
Si abbinano a dei vini bianchi intensi, giovani e secchi, di media corposità e con un’adeguata intensità gusto-olfattiva in base alla modalità di cottura.
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Vedrete come stupirete i vostri ospiti, quando all’aperitivo in casa presenterete questo finger food dal nome così “ambiguo”: pasticcini agli asparagi! Il sapore è assicurato, così come la realizzazione del piatto, molto semplice.
Gli ingredienti che vi occorrono per 4-5 persone sono: 80 grammi di asparagi; 135 grammi di farina; 1 dl di latte; 40 grammi di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 40 grammi di burro; 1 uovo; sale e pepe.
Pulite, mondate e mettete a sbollentare gli asparagi in acqua salata. In una ciotola iniziate a preparare l’impasto, lasciando da parte 10-15 grammi di farina, che servirà in un secondo momento, e aggiungendoci l’uovo, il latte, 30 grammi di burro fuso, gli asparagi a tocchetti, 20 grammi di formaggio, il lievito, sale e pepe. Lavorate bene il composto e distribuitelo poi in 12 - 14 pirottini per pasticcini, precedentemente imburrati e infarinati. Cospargete col restante parmigiano e cuocete in forno a 180° C per circa 20-25 minuti. Potete servire anche freddi.
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Provate a preparare questa sfiziosa insalata, molto colorata e saporita!
Per 4 persone gli ingredienti sono: 1 mazzo di asparagi verdi; 300 grammi di tofu; 2-3 rametti di timo; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di aceto di mele; 2 cucchiai di salsa di soja; 2 cucchiaini di miele; 4 cucchiai di olio e.v.o.; pepe.
Pulite gli asparagi e lessateli al vapore per 15 – 20 minuti; poi tagliateli a pezzi. Tagliate il tofu a cubetti. Sbuciate l’aglio e fatelo rosolare in un tegame con l’olio. Unite l’aceto, la salsa di soja, il miele, un po’ di pepe e lasciate insaporire per circa 1 minuto, poi togliete l’aglio. Sistemate gli asparagi ed il tofu su un piatto largo, condite con la salsina preparata e cospargete di foglie di timo.
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Mamma mia! Sono passati già 12 anni dall’uscita nelle sale di American Beauty, da quando, cioè, Lester, alias Kevin Spacey, un uomo medio americano, di mezz’età, con una famiglia e un lavoro in apparenza normali, comincia a fantasticare su Angela, un’amica della figlia, una ragazzina di quelle ‘sveglie’. Invaghirsi di lei porterà Lester e tutto il suo mondo a cambiare… tra visioni di petali di rosa rossi che riempiono vasche occupate da Lolite ammiccanti, c’è una scena che riassume in sé il messaggio del film: un dialogo stentato fatto di battute banali intramezzate da lunghi silenzi, durante i quali vengono serviti asparagi al naturale. Noi oggi li prepariamo con il sesamo.
Cosa vi occorre: 900 g di asparagi verdi, 3 cucchiai di olio di sesamo nero, 2 cucchiai di aceto di riso, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di semi di sesamo chiaro.
Come si preparano: rifilate gli asparagi in modo che siano tutti della stessa altezza e cuoceteli in acqua bollente per 4-5 minuti. Scolateli ancora croccanti e immergeteli in acqua fredda in modo da bloccare il processo di cottura, quindi scolateli di nuovo e teneteli al fresco per un paio d’ore. Mescolate insieme l’olio di sesamo, l’aceto di riso, la salsa di soia e lo zucchero e con questa miscela emulsionate gli asparagi adagiati in un piatto di portata e cospargeteli con i semi di sesamo tostati prima di servire.
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Non so se a voi capita la stessa cosa, ma con l’estate mi viene voglia di piatti molto più ricchi di verdura e di cotture meno pesanti, con una grande predilezione per il forno.. anche se fa molto caldo e accenderlo è una sfida con se stessi. Provate dunque questa ricetta rivisitata degli asparagi alla milanese (prima che finiscano): un nuovo modo anche di mangiare le uova.
Cosa vi occorre: 2 mazzetti di asparagi, 5 uova, 5 sottilette, parmigiano grattugiato, sale e pepe, pan grattato, tabasco. Eventualmente un filo d’olio e qualche fiocco di burro.
Come si preparano: lavate accuratamente e mondate gli asparagi, quindi cuoceteli nella vaporiera togliendoli dal fuoco quando sono ancora croccanti. In una bella teglia rettangolare di grandezza media (unta con un filo d’olio, ma se è antiaderente non è necessario), adagiateli molto vicini. Rompete le uova sugli asparagi e sopra ognuna mettete una sottiletta. Cospargete il tutto con pangrattato mischiato a parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungete eventualmente qualche fiocco di burro. Infornate con le uova a crudo a 180° per 15 minuti, poi, quando saranno cotte, passate 10 minuti al grill per fare la crosticina prima di servire. Nei piatti a me piace aggiungere qualche goccia di tabasco.
Maggio è il mese degli asparagi, quindi approfittiamone per usarli in cucina! Una ricetta veloce, di poco contenuto calorico e soprattutto gustosa è quella degli involtini con asparagi e prosciutto crudo. Ecco come prepararla.
Ingredienti: asparagi, fette di prosciutto crudo, sottilette, pepe. Preparazione: lavate bene gli asparagi e togliete la parte dura e bianca del gambo, poi con un coletto togliete i fili del gambo e fate attenzione alle punte. Cucoceteli in pentola con abbondante acqua calda o se preferite al vapore, finché non sono morbidi (ma non devono sbriciolarsi). Quando sono pronti tagliateli in due. Quindi su un tagliere disponete il prosciutto sgrassato e metteteci sopra mezza sottiletta e diverse metà di asparagi, arrotolate gli involti e disponeteli in una teglia da forno. Coprite il tutto con un poco di pepe e fate passare sotto il grill del forno ad almeno 180° per circa 5 minuti, finché la sottiletta non inizia a fondersi. Buono spuntino gustoso!
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Molti abbinano gli asparagi, che in questo momento sono arrivati quasi al top del loro periodo buono, al riso; ma io, che sono romana, non posso non preferirli invece come condimento a un primo di pasta, nel caso specifico le penne rigate.
Cosa vi occorre: 300 g di penne rigate, 350 g di asparagi, 150 g di panna da cucina, 80 g di prosciutto cotto in due fette, 20 g di grana grattugiato, sale, pepe, burro q.b., noce moscata.
Come si preparano: raschiate, lavate e cuocete gli asparagi in poca acqua salata, scolateli al dente e tenete da parte le punte intere. Frullate il resto. Incorporate al frullato la panna (metà panna e metà latte se preferite un piatto più leggero), aggiungete una grattatine di noce moscata, salate e pepate. Tagliate il prosciutto a listarelle e addizionatelo al composto con il quale condirete la pasta al dente aggiungendo le punte degli asparagi. A questo punto mettete tutto in una teglia imburrata, distribuite il grana sulla superficie, il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e infornate e forno caldo a 200° per 15 minuti circa.
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Tutti sanno qual è l’unica controindicazione del mangiare gli asparagi, ma sono così freschi e buoni in questo periodo che proprio non si può stare senza… ecco a voi, dunque, una ricetta che potrete preparare fin dalla base con le vostre mani, tanto è semplice e, vi giuro, anche estremamente appetitosa: la quiche agli asparagi.
Cosa vi occorre per la pasta: 150 g di farina, 75 g di burro, 3 cucchiai d’acqua, sale q.b. Per il ripieno: 500 g di asparagi, 25 g di burro, 150 g di parmigiano o groviera, 3 uova, 1 bicchiere di latte, sale q.b.
Come si prepara: per prima cosa preparate la pasta con farina e acqua, arricchendola di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Impastate finché risulterà solida e omogenea, quindi stendetela in una teglia della forma che preferite. Pulite gli asparagi, legateli e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a pezzetti. Fateli insaporire in una padella con il burro fuso e gettateli sulla pasta. Sbattete le uova, aggiungete il latte, il sale e il formaggio e versate sugli asparagi. Infornate a 180° per 40 minuti e servite la quiche appena sfornata.
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Sbeffeggiato dalla saggezza popolare che lo prende a unità di misura delle capacità culinarie dei soggetti, prevalentemente maschili (“mio marito non sa fare neppure un uovo al tegamino!”) questo piatto ha in realtà una sua dignità che mi sento in dovere di tutelare. Non so spiegarlo, ma credo sia proprio la sua estrema semplicità a farmene venire la voglia, ogni tanto.
Credo che ognuno abbia la propria filosofia e la propria variante preferita d uovo al tegamino: io, in particolare volevo segnalarvi il mio, condito con qualche goccia di tabasco e, a volte, coperto da una sottiletta e una fetta di prosciutto che in cottura diventa croccante. Mio padre, invece, è dell’opinione che non esista nulla di meglio che due uova al tegamino con i peperono cotti in padella con uno spicchio d’aglio, ma nella versione ‘nature’ lo preferisce arricchito di qualche goccia di aceto rosso.
Infine c’è mia madre, che non ama affatto le uova, ma una deroga la fa: per il tradizionale uovo al tegamino servito in compagnia di asparagi gratinati al burro e parmigiano. Da provare in questa stagione. Se poi avete una padella particolare (io ce l’ho a forma di testa di maialino), il risultato sarà ancora più piacevole e divertente, oltre che gustoso, soprattutto per i bambini.
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Ecco una ricetta che, servita ben fredda, risulterà un primo piatto squisito per un pranzo estivo: la crema fredda di asparagi. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 750 g di asparagi freschi, 60 g di burro, 1 piccola cipolla tritata, 1 gambo di sedano a pezzetti, 1/4 tazza di farina, 3 tazze di brodo, 2/3 tazza di panna, 1 cucchiaio di cerfoglio.
Tagliate le punte degli asparagi e riducete i gambi in rondelle piuttosto sottili quindi sbollentatele in acqua salata per 1 minuto e scolatele. Fate fondere il burro in una grande casseruola, unitevi la cipolla, il sedano e i gambi degli asparagi e fate rosolare per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla sarà appassita. Rigirando senza interruzione, amalgamate la farina alle verdure. Togliete dal fuoco e incorporate il brodo. Rimettete sul fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, finché la verdura risulterà tenera. Unite le punte degli asparagi e proseguite la cottura per 5 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi passate nel mixer, in piccole quantità, fino a ottenere una crema omogenea. Rimettete nella casseruola, aggiungete la panna e mescolate con cura. Riscaldate a fiamma moderata, rigirando continuamente. Guarnite con il cerfoglio e portate in tavola, oppure fate raffreddare e ponete in frigo fino al momento di servire.
Un accorgimento: se avete problemi di reni evitate di mangiare gli asparagi.
Foto | Fortunato Di Fonzo
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