Non so se a voi capita la stessa cosa, ma con l’estate mi viene voglia di piatti molto più ricchi di verdura e di cotture meno pesanti, con una grande predilezione per il forno.. anche se fa molto caldo e accenderlo è una sfida con se stessi. Provate dunque questa ricetta rivisitata degli asparagi alla milanese (prima che finiscano): un nuovo modo anche di mangiare le uova.
Cosa vi occorre: 2 mazzetti di asparagi, 5 uova, 5 sottilette, parmigiano grattugiato, sale e pepe, pan grattato, tabasco. Eventualmente un filo d’olio e qualche fiocco di burro.
Come si preparano: lavate accuratamente e mondate gli asparagi, quindi cuoceteli nella vaporiera togliendoli dal fuoco quando sono ancora croccanti. In una bella teglia rettangolare di grandezza media (unta con un filo d’olio, ma se è antiaderente non è necessario), adagiateli molto vicini. Rompete le uova sugli asparagi e sopra ognuna mettete una sottiletta. Cospargete il tutto con pangrattato mischiato a parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungete eventualmente qualche fiocco di burro. Infornate con le uova a crudo a 180° per 15 minuti, poi, quando saranno cotte, passate 10 minuti al grill per fare la crosticina prima di servire. Nei piatti a me piace aggiungere qualche goccia di tabasco.
Maggio è il mese degli asparagi, quindi approfittiamone per usarli in cucina! Una ricetta veloce, di poco contenuto calorico e soprattutto gustosa è quella degli involtini con asparagi e prosciutto crudo. Ecco come prepararla.
Ingredienti: asparagi, fette di prosciutto crudo, sottilette, pepe. Preparazione: lavate bene gli asparagi e togliete la parte dura e bianca del gambo, poi con un coletto togliete i fili del gambo e fate attenzione alle punte. Cucoceteli in pentola con abbondante acqua calda o se preferite al vapore, finché non sono morbidi (ma non devono sbriciolarsi). Quando sono pronti tagliateli in due. Quindi su un tagliere disponete il prosciutto sgrassato e metteteci sopra mezza sottiletta e diverse metà di asparagi, arrotolate gli involti e disponeteli in una teglia da forno. Coprite il tutto con un poco di pepe e fate passare sotto il grill del forno ad almeno 180° per circa 5 minuti, finché la sottiletta non inizia a fondersi. Buono spuntino gustoso!
Foto | nate steiner
Molti abbinano gli asparagi, che in questo momento sono arrivati quasi al top del loro periodo buono, al riso; ma io, che sono romana, non posso non preferirli invece come condimento a un primo di pasta, nel caso specifico le penne rigate.
Cosa vi occorre: 300 g di penne rigate, 350 g di asparagi, 150 g di panna da cucina, 80 g di prosciutto cotto in due fette, 20 g di grana grattugiato, sale, pepe, burro q.b., noce moscata.
Come si preparano: raschiate, lavate e cuocete gli asparagi in poca acqua salata, scolateli al dente e tenete da parte le punte intere. Frullate il resto. Incorporate al frullato la panna (metà panna e metà latte se preferite un piatto più leggero), aggiungete una grattatine di noce moscata, salate e pepate. Tagliate il prosciutto a listarelle e addizionatelo al composto con il quale condirete la pasta al dente aggiungendo le punte degli asparagi. A questo punto mettete tutto in una teglia imburrata, distribuite il grana sulla superficie, il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e infornate e forno caldo a 200° per 15 minuti circa.
Foto | Flickr
Tutti sanno qual è l’unica controindicazione del mangiare gli asparagi, ma sono così freschi e buoni in questo periodo che proprio non si può stare senza… ecco a voi, dunque, una ricetta che potrete preparare fin dalla base con le vostre mani, tanto è semplice e, vi giuro, anche estremamente appetitosa: la quiche agli asparagi.
Cosa vi occorre per la pasta: 150 g di farina, 75 g di burro, 3 cucchiai d’acqua, sale q.b. Per il ripieno: 500 g di asparagi, 25 g di burro, 150 g di parmigiano o groviera, 3 uova, 1 bicchiere di latte, sale q.b.
Come si prepara: per prima cosa preparate la pasta con farina e acqua, arricchendola di burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Impastate finché risulterà solida e omogenea, quindi stendetela in una teglia della forma che preferite. Pulite gli asparagi, legateli e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata, scolateli e tagliateli a pezzetti. Fateli insaporire in una padella con il burro fuso e gettateli sulla pasta. Sbattete le uova, aggiungete il latte, il sale e il formaggio e versate sugli asparagi. Infornate a 180° per 40 minuti e servite la quiche appena sfornata.
Foto | Flickr
Sbeffeggiato dalla saggezza popolare che lo prende a unità di misura delle capacità culinarie dei soggetti, prevalentemente maschili (“mio marito non sa fare neppure un uovo al tegamino!”) questo piatto ha in realtà una sua dignità che mi sento in dovere di tutelare. Non so spiegarlo, ma credo sia proprio la sua estrema semplicità a farmene venire la voglia, ogni tanto.
Credo che ognuno abbia la propria filosofia e la propria variante preferita d uovo al tegamino: io, in particolare volevo segnalarvi il mio, condito con qualche goccia di tabasco e, a volte, coperto da una sottiletta e una fetta di prosciutto che in cottura diventa croccante. Mio padre, invece, è dell’opinione che non esista nulla di meglio che due uova al tegamino con i peperono cotti in padella con uno spicchio d’aglio, ma nella versione ‘nature’ lo preferisce arricchito di qualche goccia di aceto rosso.
Infine c’è mia madre, che non ama affatto le uova, ma una deroga la fa: per il tradizionale uovo al tegamino servito in compagnia di asparagi gratinati al burro e parmigiano. Da provare in questa stagione. Se poi avete una padella particolare (io ce l’ho a forma di testa di maialino), il risultato sarà ancora più piacevole e divertente, oltre che gustoso, soprattutto per i bambini.
Foto | Flickr
Ecco una ricetta che, servita ben fredda, risulterà un primo piatto squisito per un pranzo estivo: la crema fredda di asparagi. Per quattro persone gli ingredienti sono i seguenti: 750 g di asparagi freschi, 60 g di burro, 1 piccola cipolla tritata, 1 gambo di sedano a pezzetti, 1/4 tazza di farina, 3 tazze di brodo, 2/3 tazza di panna, 1 cucchiaio di cerfoglio.
Tagliate le punte degli asparagi e riducete i gambi in rondelle piuttosto sottili quindi sbollentatele in acqua salata per 1 minuto e scolatele. Fate fondere il burro in una grande casseruola, unitevi la cipolla, il sedano e i gambi degli asparagi e fate rosolare per 5 minuti, mescolando, finché la cipolla sarà appassita. Rigirando senza interruzione, amalgamate la farina alle verdure. Togliete dal fuoco e incorporate il brodo. Rimettete sul fuoco, coprite e lasciate sobbollire per 20-25 minuti, finché la verdura risulterà tenera. Unite le punte degli asparagi e proseguite la cottura per 5 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto e poi passate nel mixer, in piccole quantità, fino a ottenere una crema omogenea. Rimettete nella casseruola, aggiungete la panna e mescolate con cura. Riscaldate a fiamma moderata, rigirando continuamente. Guarnite con il cerfoglio e portate in tavola, oppure fate raffreddare e ponete in frigo fino al momento di servire.
Un accorgimento: se avete problemi di reni evitate di mangiare gli asparagi.
Foto | Fortunato Di Fonzo
Oggi si festeggia la nascita di Giovanni Battista. Secondo la tradizione si mangiano le “lumache di San Giovanni” con tutte le corna che assumono il significato di discordie e preoccupazioni e mangiarle significa distruggere le avversità. Qui potete trovare la ricetta della ciumacata romana, mentre qui le lumache alla Borgognona. Un’altra ricetta – quella delle lumache nutrite di latte – la potete trovare qui.
Invece noi lasciamo tranquille le lumache e prepariamo un piatto di pasta: i lumaconi al forno con gli asparagi. Per quattro persone occorrono: 350 grammi di pasta tipo lumaconi, 300 gr di asparagi, 250 grammi di ricotta fresca, origano, parmigiano grattugiato, olio extra vergine, burro sale, pepe.
Lessate gli asparagi per dieci minuti. Quindi tagliate le punte e mettetele da parte. Tritate la parte restante dell’asparago e unitelo alla ricotta, a 50 grammi di parmigiano, un po’ d’olio, sale, origano e pepe macinato fresco. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela al dente, passatela sotto l’acqua fredda e lasciate intiepidire. Una volta intiepiditi, riempite i lumaconi con la farcia di asparagi e ricotta. Sistemate la pasta in una pirofila, cospargete con parmigiano e con le punte degli asparagi e infornate per venti minuti a 200 gradi. Volendo potete aggiungere dei fiocchi di burro per rendere più morbido il piatto. Servite ben caldi.
Questo piatto è da evitare se avete problemi di reni, per via della presenza di asparagi.
Questo piatto contiene in se tutte le verdure di questa stagione ed è tipico del Lazio. La vignarola deve il suo nome al fatto che molte degli ingredienti che compongono la ricetta una volta si coltivavano tra i vigneti. E’ una zuppa davvero gustosa e molto semplice da cucinare, provatela.
Ingredienti: 2 carciofi (romaneschi), 100 gr di asparagi selvatici, 500 gr di piselli freschi, 500 gr di fave fresche, 200 gr di lattuga, 2 cipollotti freschi, 50 g di guanciale, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale pepe.
Procedimento: come prima cosa pulite e tagliate tutte le verdure, poi in una pentola mettete a soffriggere l’olio il guanciale e i cipollotti, successivamente aggiungete tutte le altre verdure tranne la lattuga e un paio di mestoli di brodo vegetale (o anche acqua se non lo avete pronto). Coprite con un coperchio e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 15 minuti.
Continua a leggere: Una ricetta di stagione: la vignarola del Lazio
Cosa c’è di più adatto, per celebrare la mamma, di un bel piatto di farfalle, simbolo di leggerezza e grazia per eccellenza? E ancora meglio se sono preparate con prodotti di stagione come gli asparagi: forza, allora, cuciniamo insieme per la Festa della mamma le farfalle affumicate. Ovviamente da gustare dopo l’antipasto.
Cosa vi occorre: 250 g di farfalle, 1 mazzo di asparagi, 120 g prosciutto cotto affumicato in una sola fetta, 3 dl di spumante secco, 30 g di burro, sale e pepe rosa q.b.
Come si prepara: eliminate i gambi degli asparagi, lavateli, tagliateli a tocchetti e scottateli in acqua bollente e salata per 3-4 minuti, quindi freddateli passandoli sotto l’acqua fredda. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite lo spumante e cuocete a fuoco basso finché il liquido non sarà ridotto di metà, poi unite il prosciutto a dadini e gli asparagi. Scolate la pasta al dente, ripassatela per un paio di minuti in padella e spolverate con pepe rosa macinato. Buon appetito.
Foto | Flickr
Gli Argenteuil sono una particolare qualità di asparagi, dal fusto bianco e la punta verde/violacea, proveniente dalla zona dell’omonima città francese, situata nel dipartimento della Val d’Oise. A partire dall’Ottocento, questo tipo di asparagi viene coltivato anche in Piemonte.
Nella cucina internazionale, il nome Argenteuil, indica i piatti e le guarnizioni a base di asparagi.
Ingredienti per 4 persone: 6 uova fresche; 2kg di asparagi Argenteuil, 150g di burro, 2 cucchiai di panna liquida, sale e pepe.
Preparazione: pulite e lessate gli asparagi, cuocendoli al dente; tagliateli a pezzetti, lasciandone alcuni interi, con cui decorerete il piatto; sbattete le uova in una terrina; in una padella fate fondere a fuoco basso il burro; aggiungete le uova e lasciatele rapprendere, senza farle cuocere troppo; togliete le uova dalla padella e aggiungete sale, pepe e panna liquida e poi mescolate con gli asparagi.
Foto: Flickr
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