Mi ha fatto innamorare di questo libro una breve avvertenza della sezione Pesi e misure che così dice
Spesso nella sezione dedicata agli ingredienti indico le dosi in cucchiai, cucchiaini, bicchieri… Avrei potuto, senza difficoltà, fare, volta per volta, un semplicissimo conteggio e indicare le quantità in grammi, decilitri ecc. Non l’ho fatto – e non lo farò – perché non sono un farmacista e perché in questo modo avrei messo in difficoltà il lettore che, senza dubbio, si trova più a suo agio con le misure empiriche. Cucinare è gioia, felicità, arte… Perché farne un argomento da farmacia?
Concordo al mille per mille (come direbbe mia mamma, come se fosse di più che non il “piccolo” cento per cento) con quest’affermazione di Beppe e Giuseppina Bigazzi e, ancor più, con la visione di cucina che a una tale “avvertenza” soggiace. Spesso, infatti, si corre il rischio di trasformare la gioia, la felicità, l’arte di cucinare in un mero elenco di dosi e di chimica degli ingredienti che tolgono tutta la poesia a un piatto (anche a un piatto che può essere venuto non perfetto, ma è buono lo stesso).
Beppe Bigazzi è stato sospeso dalla trasmissione televisiva La prova del cuoco. Come ricordano gli amici di Petsblog nei giorni scorsi Bigazzi aveva dato in diretta la ricetta di come cucinare il gatto, fornendo raccapriccianti dettagli e affermando che lui il gatto continua a mangiarlo.
Quel che lascia perplessi è la superficialità del commendator Bigazzi: il difensore della cucina italiana, dell’utilizzo di prodotti a chilometro zero e della valorizzazione del nutrirsi conoscendo il territorio, forse ha dimenticato che, prima di tutto, il cibo è cultura. Riportare il tutto a una battuta in nome di una propria conoscenza personale non giova né al programma né ai telespettatori.
Ricordiamo, inoltre, che i gatti, i cani e gli animali d’affezione in genere sono protetti dalla legge 281/1991 che ne vieta l’abbandono e il maltrattamento. Fornelli inclusi.
«Ieri e sabato ho trascorso uno dei più bei, e ne ho passati tanti, weekend della mia vita. Sono stato a Breganze, in provincia di Vicenza, dove mi hanno nominato “Ambasciatore del Torcolato nel mondo”.
Così, Beppe Bigazzi, inizia a parlare del nuovo riconoscimento ottenuto, grazie soprattutto alla sua vasta conoscenza nell’enogastronomia italiana e alla passione che impiega a difendere i prodotti ed i produttori che lavorano second i principi di igiene di oggi ma con il lavoro lento ed attento di una volta. Il conduttore toscano è stato protagonista della quindicesima edizione de “La Prima del Torcolato DOC Breganze - Vendemmia 2009”.
Rispettare i tempi e le stagionalità, preservare il patrimonio culturale, usare ingredienti di alta qualità, sono per lui valori imprescindibili quando parliamo di enogastronomia, perché “non si fa una cucina seria senza materie prime serie”, e lo stesso vale per il vino. Speriamo che l’influenza di questi personaggi pubblici aiutino veramente chi lavora bene ed onestamente.
Foto | Tvblog
Pur non avendo in particolare simpatia Beppe Bigazzi, il vetusto veterano della Prova del Cuoco (che tra l’altro ha anche un sito!), riconosco che in effetti se ne intende di cibo sano e genuino. Nello specifico ho trovato particolarmente interessante una puntata di qualche giorno fa dove si parlava delle qualità di riso più adatte per i risotti.
Sapevo da tempo che i migliori erano il Carnaroli, l’Arborio e il Vialone Nano ma disconoscevo che a ciascuno di essi si abbinasse uno specifico tipo di risotto. Il Carnaroli, infatti, sarebbe adatto ai “grandi risotti” (come quello alla milanese, per intenderci), l’Arborio ai risotti di pesce, il Vialone nano ai risotti con le verdure.
Secondo Bigazzi, poi, il soffritto di cipolla andrebbe bene solo nella prima categoria di risotti, essendo invece del tutto controindicato nelle altre due. Che ne pensano i nostri lettori? Quale varietà di riso preferite?
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