Per preparPrendete 300 gr di cardo già mondato delle parti più coriacee, 300 gr di latte, 60 gr di burro, 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano. Lessate in parte il cardo in acqua salata. Tagliatelo a pezzi e saltatelo in padella con 30 gr di burro.
Salateli e quando il burro è stato completamente assorbito continuatene la cottura aggiungendo 100 gr di latte. A parte sbattete il burro restante con il latte ed una cucchiaiata scarsa di farina, il parmigiano e le uova, per creare una sorta di besciamella.
Aggiungete il composto ai cardi adagiati in una teglia coperta da carta forno. Cuocete per una decina a forno già caldo e sotto il grill per circa 10 minuti. Ed ecco che i vostri cardi sono pronti per accompagnare un bollito ad esempio.
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Avete per caso trovato in fondo alla dispensa un cartoccio di besciamella avanzato dalla cucina invernale, ma ancora buono? Con tutta questa luce le vostre patate germogliano troppo in fretta? Le patate gustose sono un saporitissimo modo di eliminare tutti questi problemi. Impariamole insieme!
Cosa vi occorre: patate tagliate a fette di spessore medio, cubetti della vostra pancetta preferita (affumicata, piccante ecc.), besciamella, burro, pan grattato, parmigiano grattugiato, olio q.b.
Come si preparano: friggete in un padellino con un filo d’olio la pancetta fino a renderla croccante, quindi scolatela e lasciatela raffreddare. Per una migliore riuscita del piatto (e per tenere acceso il forno meno tempo,vista la calura), sbollentate le patate nella vaporiera, togliendole dal fuoco appena inizieranno a diventare tenere. Ungete una teglia con qualche fiocco di burro, cospargetela di patate coprite con la besciamella e la pancetta. Polverizzate con pan grattato, parmigiano e qualche fiocco di burro. Infornate a 180° per 20 minuti, poi passate 10 minuti al grill prima di sfornare. Servite caldo e filante.
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Io adoro le melanzane! Le mangerei cucinate in ogni modo; sicuramente il mio piatto preferito è la melanzana panata con dentro il formaggio, a ieri la mia mamma mi ha preparato questi favolosi cannelloni ripieni di melanzane. Ottimi!
Per 4 persone occorrono: 4-5 melanzane; 2 uova; 2 spicchi d’aglio; un panino grande raffermo; latte; cannelloni; formaggio grattugiato; 2 mozzarelle; olio; sale e pepe. Per il condimento potete scegliere del semplice sugo di pomodoro fresco, del ragù di carne o della besciamella.
Subito preparate l’impasto: mettete a bagno il pane nel latte. Tagliate le melanzane a cubetti e fatele soffriggere in dell’olio caldo, con sale e pepe. A questo punto strizzate il panino e mettetelo in una ciotola, assieme alle uova, alle melanzane, all’aglio tritato, a formaggio, alla mozzarella fatta a pezzettini e aggiustate di sale se ce n’è bisogno. Riempite i vostri cannelloni e ricoprite col condimento preferito.
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Trovare primi piatti di pesce gustosi e semplici da realizzare non è sempre facile, ma questa lasagna che si è mezza inventata mia madre è davvero una valida proposta, molto utile se avete ospiti a cena perché vi dà la possibilità di preparare qualcosa prima. Impariamo insieme?
Cosa vi occorre per 6 persone: 1 confezione di lasagne già pronte (tipo sfogliavelo), 1 kg di zucchine, 1 confezione di besciamella, 200 g di salmone affumicato, 150 g di pesce spada affumicato, 100 g di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, latte e noce moscata q.b.
Come si prepara: tritale la cipolla e fatela appassire in padella con l’olio, quindi aggiungete le zucchine tagliate a rondelle sottili. Nel frattempo allungate la besciamella con il latte per renderla più liquida, amalgamate con il parmigiano e una grattatina fresca di noce moscata. Ora, nella teglia che andrà in forno, iniziate a comporre la vostra lasagna: il primo strato è di besciamella, poi uno di pasta, un altro di besciamella e uno di zucchine miste a salmone pesce spada a pezzetti; quindi uno strato di pasta, besciamella e così via finendo con uno di pasta coperta di besciamella. Infornate per 40 minuti a 200° e lasciate riposare almeno un quarto d’ora fuori dal forno prima di servire. Buon appetito!
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Questa è la proposta per un contorno speciale, che potrete anche sfruttare nel periodo natalizio per fare bella figura coi vostri ospiti.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 4 cespi di indivia belga; una cipolla; 30 grammi di uvetta; 150 grammi di besciamella; 20 grammi di Parmigiano grattugiato; timo; 2 cucchiai di aceto; olio; cannella; sale e pepe.
Ammorbidite innanzitutto l’uvetta nell’acqua; poi tritate la cipolla e soffriggetela con un filo d’olio, insieme a cannella, sale e pepe. Lavate e tagliate a metà l’indivia e sbollentatela per qualche secondo in acqua e aceto. Mescolate la besciamella con la cipolla e l’uvetta scolata. Distribuite il composto ottenuto nei cespi d’indivia, cospargete con timo tritato e Parmigiano e gratinate in forno a 200° C per 15 minuti.
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Ora che viene il freddo e il nostro corpo avrà maggiore bisogno di apporto calorico, è bene ripassare come si fa una buona besciamella, in modo che, quando avremo una nuova ricetta da provare o semplicemente vorremo rispolverarne una antica, non saremo impreparati.
Cosa vi occorre: 60 g di farina, 90 g di burro, 1 l di latte.
Come si prepara: in un tegame di media grandezza fate sciogliere a fuoco medio il burro, incorporate con la farina e il latte mescolando continuamente per non far formare i grumi, finché la farina non sarà tutta sciolta. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
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Questo primo piatto non è esattamente estivo perché va mangiato molto caldo, ma ho pensato che prima che il solleone imperversi si potrà trovare l’occasione per gustarlo un’altra volta. Trattasi delle penne al prosciutto gratinate al forno, ma per le dosi dovrete fare un po’ a occhio.
Cosa vi occorre: penne rigate, mozzarella, besciamella, prosciutto crudo e prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, burro e pangrattato q.b.
Come si prepara: cuocete la pasta in acqua salata, scolatela molto al dente (io la faccio quasi cruda) e mischiatela in una teglia da forno con la besciamella, la mozzarella a cubetti e i due tipi di prosciutto tagliati a dadini, il parmigiano grattugiato. Fate attenzione che gli ingredienti si amalgamino bene e che la pasta si spanda per tutta la superficie della teglia. A questo punto adagiate sulla superficie alcune noci di burro e cospargete con il pangrattato e altro parmigiano grattugiato. Infornate finché non si sarà formata una crosticina dorata.
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Questa salsa di origine francese si presta benissimo ad accompagnare ricette a base di uova e pesci grassi come tonno o pesce spada; è una delle salse codificate da Escoffier, derivate dalla besciamella che, come salsa madre, può essere sostituita da una vellutata di fumetto di pesce.
La preparazione è semplicissima. Per prima cosa preparate del burro di acciuga: sfilettate e sminuzzate 3 acciughe; passatele al setaccio e mescolatele bene a 80g di burro; successivamente amalgamate mezzo litro di besciamella calda a questo burro e alla fine aggiungete altre 2 acciughe sminuzzate e passate al setaccio e rimescolate con cura. Potete donare alla salsa una nota aromatica aggiungendo un pizzico di aneto fresco.
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