Una ricetta facile facile per questo primo giorno di primavera, che vi faccia pregustare tutto il calore dell’estate che verrà, ma al tempo stesso vi riporti alla mente tutta la genuinità del mangiare contadino, con un po’ di sostanza, tante vitamine e ancora più gusto.
Cosa vi occorre: 500 g di bietole novelle, 1 cipolla, 80 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 4 uova, 1 cucchiaio di grana grattugiato, latte q.b.
Come si prepara: mondate le bietole e lessatele in poca acqua bollente salata. Scolatele e una volta fredde strizzatele per eliminare più liquido di cottura possibile. Intanto soffriggete in padella nel burro la cipolla intera che toglierete una volta dorata, quindi buttatevi le bietole tagliuzzate e cuocete per 15 minuti spruzzando con il latte, quindi ultimate la cottura senza coperchio per far asciugare ulteriormente. Fatele freddare quindi unitevi il grana, i rossi d’uovo e le chiare montate a neve. Rimettete il composto in padella con il resto del burro e l’olio e trattate come fosse una normale frittata.
Foto | Flickr
Questa ricetta mi rimanda a tantissimi ricordi dell’infanzia, quando mia nonna, pur di farci mangiare un po’ di verdure, ce le presentava in tutti i modi possibili.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 1 Kg di bietole; 1 spicchio d’aglio; 4 acciughe sott’olio; 40 ml di olio d’oliva; 3 pomodori maturi; 50 grammi di formaggio grattugiato; sale.
Pulite e lavate le bietole e cuocetele in acqua bollente e salata, per circa un quarto d’ora. Scolate e strizzate molto bene e poi sminuzzatele grossolanamente. Sbucciate l’aglio e lavate i pomodori, spezzettandoli poi grossolanamente. Versate in una padella l’olio e l’aglio, che poi eliminerete. Unite le acciughe, fate insaporire a fuoco vivace per 5 minuti, poi le bietole, mescolando e infine i pomodori, a fuoco medio per 10 minuti circa. Cospargete col formaggio e fatelo sciogliere. Servite ben calde.
Foto | Flickr
Con oggi concludiamo il nostro piccolo approfondimento sul caffé e impariamo una crostata di pasta frolla, ottima alternativa come conclusione al menu, se preferite i dolci secchi a quelli al cucchiaio.
Cosa vi occorre: 200 g di farina, 100 g di burro, 100 g di zucchero, 5 uova, 700 g di bietole o coste d’argento, 250 g di ricotta, 1 tazzina di caffé, 40 g di pecorino grattugiato, 30 g di pinoli, 30 g di cedro candito, burro, sale.
Come si prepara: predisponete sulla spianatoia la farina a fontana, polverizzate con 30 g di zucchero, mettete al centro il burro ammorbidito e impastate finché non avrete come delle grosse tra le dita. A questo punto aggiungete 2 tuorli e un filo d’acqua fredda e continuate fino a formare un panetto che riposerà in frigo per mezz’ora. Intanto mondate le bietole eliminando la parte bianca, lessatele con l’acqua del lavaggio una volta salata. Scolatele, strizzatele, tritatele e unitevi le uova rimaste sbattute prima con lo zucchero e il sale, la ricotta, i pinoli, il pecorino, il cedro a dadini e il caffé. Stendete la pasta e ricavatene un disco da 20 cm di diametro come base della crostata, sistematelo su uno stampo e riempitelo con il composto ben livellato. Con gli avanzi della pasta fate le striscioline sulla crostata e cuocete a 190° per 30 minuti. Servite fredda o appena tiepida.
Foto | Flickr
Oggi vi propongo un piatto che non mancava mai sulla tavola di Pasqua della mia infanzia: la torta pasqualina, mutuata dalla tradizione della Liguria, magnifica regione da cui arriva parte della mia famiglia. Non so se la ricetta sia proprio quella della tradizione, ma certamente è quella che mi è stata tramandata da mia nonna. La torta pasqualina, tra l’altro, ha una storia tutta particolare che potete leggere qui.
Per la pasta: 1 kg di farina, 4 cucchiai d’olio, sale q.b. Per il ripieno: 10 mazzi di bietole (1,5 kg di foglie circa), 80 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di maggiorana fresca, 500 g di quagliata, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai d’olio. Per la confezione: 12 uova, 120 g di burro, olio, sale e pepe q.b. N.B.: oggi è molto difficile trovare la quagliata, spesso sostituita da ricotta o panna, ma potete prepararla da voi lasciando inacidire il latte intero all’aria con l’aggiunta di qualche goccia di limone.
Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete l’olio, due pizzichi di sale e l’acqua tiepida. Impastate a mano, quindi dividete l’impasto in 33 palle che farete riposare su un piano di farina, coperte da un panno umido. Pulite le bietole, arrotolatene le foglie, tagliatele e lessatele, quindi strizzatele e unitele alla maggiorana e a 60 g di parmigiano. Pressate la quagliata, aggiungete due cucchiai di farina, due d’olio, 20 g di parmigiano, sale e pepe. Riprendete a questo punto 13 palle e spianatele con il mattarello ricavando 13 sfoglie, tirando i lembi con le mani unte. Ungete la teglia dove cuocerete la torta e iniziate a sistemare le sfoglie una sull’altra spennellandole con olio tranne l’ultima. Sistematevi sopra le bietole, un po’ d’olio, la quagliata e fate 12 incavi dove sistemerete le uova sbucciate senza romperle, condendo ognuna con un pizzico di sale e 10 g di burro fuso. A questo punto spianate le altre 20 sfoglie e sovrapponetele, tenendole separate soffiandovi aria sotto con una cannuccia. Spennellate la superficie con l’olio e infornate a 200° per 50 minuti. Una piccola nota: anticamente s’incidevano sopra la torta le iniziali del capofamiglia.
Foto | Flickr
gustoblog è un supplemento alla testata Blogo.it registrata presso il Tribunale di Milano n. 487/06, P. IVA 04699900967. Contatti, chi siamo
© 2004-2011 Blogo.it, alcuni diritti riservati sotto licenza Creative Commons.
Per informazioni pubblicitarie e progetti speciali su gustoblog contattare la concessionaria esclusiva Populis Engage.
