Anche oggi un dolcetto tipico del Natale russo: i biscotti al panpepato che, tradizione vuole, venivano preparati a forma di cavallino, ma anche di renna o di gallo e regalati agli adolescenti maschi come simbolo di virilità.

Cosa vi occorre: 50 di farina di segale, cucchiai di burro, 500 g di miele, 1 uovo, 1 cucchiaino di spezie miste (zenzero, garofano, cannella, badiana e cardamomo), 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 punta di coltello di sale. Per decorare: 150 g di polvere di zucchero, 2 cucchiai di cacao in polvere, 3 cucchiai di acqua calda, 2 cucchiai di burro fuso. Per la glassa bianca: 1 chiara d’uovo, 150 di zucchero a velo.

Come si preparano: squagliate il burro, mescolatelo al miele e all’uovo, quindi aggiungete le spezie, il bicarbonato, il limone, il sale e la farina. Impastate con cura , poi lasciatela riposare u po’ e infine spianatela, ricavate le vostre formine con il tagliabiscotti, cuoceteli in forno caldo a 180° per un quarto d’ora, poi dipingeteli con la glassa ottenuta mischiando lo zucchero a velo all’albume.

Foto | Flickr

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Due ricettine russe che vi propongo insieme, oggi, perché la base è la stessa e potete, quindi, mischiarli nelle vostre confezioni regalo. Le dosi comuni sono: 400 g di farina, 300 g di miele, 50 g di burro. Ricordate di applicare a ogni biscotto un buco per farvi passare il filo colorato, non si sa mai voleste appenderli all’albero di Natale…

Per preparare il panpepato, scaldate il miele a bagnomaria, mescolatelo con il burro, un etto di panna acida, un uovo, un cucchiaino di cannella in polvere mescolata a cardamomo e bardana, mezzo cucchiaino di bicarbonato e qualche goccia di succo di limone. Unite la farina setacciata e fate risposare per 2-3 ore, poi spianate la sfoglia sottilissima e ritagliate le vostre forme preferite, ungete i biscotti con il rosso d’uovo e infornateli su carta stagnola unta a 200° per una ventina di minuti. Una volta freddi decorateli con lo sciroppo apposito, ma anche con briciole di cioccolato e noci sminuzzate.

Allo stesso modo, per i cuoricini procedete scaldando il miele e unendovi il burro, poi anche 150 g di polvere di zucchero, un cucchiaino di cannella, uno di anice e uno di cardamomo, un cucchiaino di bicarbonato e del succo di limone. Impastate con la farina e lasciate riposare per 5 ore, quindi spianate la sfoglia fino a 2-3 mm, ritagliate i cuoricini e cuoceteli in forno a 200° fino a doratura.

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Come in molti altri Paesi del mondo, anche in Russia si preparano biscotti da regalare a Natale o con i quali decorare l’albero. Perciò, se avete voglia di ‘sporcarvi le mani’ per un presente originale, seguite questa che è la ricetta tradizionale.

Cosa vi occorre: 2 bicchieri grandi di farina, 250 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova e 1 tuorlo, mezzo cucchiaino di bicarbonato, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone, 1 punta di coltello di sale, 1 cucchiaio di marmellata di albicocche, uno di mele, prugne, ciliegie, pesche e mirtilli, 1 cucchiaio di ricotta, crema bianca e al cioccolato per guarnire.

Come si preparano: preparate la sfoglia impastando insieme la farina disposta a fontana con le uova, lo zucchero e il burro a temperatura ambiente. Aggiungete il sale e aromatizzate con il limone, quindi stendete la pasta con il mattarello e ritagliate i biscotti con una rotella dentata o con le formine natalizie, lasciando spazio alla vostra fantasia. Su ogni biscotto praticate un incavo da riempire con un tipo di marmellata o con la ricotta. Quindi spennellate la superficie con il rosso d’uovo e infornateli a 200° fino a che non saranno dorati. Una volta freddi decorateli con le creme utilizzando una tasca da pasticcere e incartateli come preferite.

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