I blinis sono una pietanza tipica delle zone dell’Est europeo e in Italia stanno diventando quasi un piatto tradizionale e classico da preparare durante il cenone di San Silvestro, in genere associati al salmone.
Gli ingredienti per 4-5 persone sono: 300 grammi di salmone affumicato; 1 cucchiaio di miele d’acacia; il succo di 1/2 limone; 5 grammi di lievito di birra; 0,8 dl di latte; 35 grammi di farina 00; 25 grammi di farina di grano saraceno; 1 cucchiaio di zucchero; 1 uovo; 30 grammi di burro; sale e aneto.
Condite il salmone col miele e il succo di limone e lasciate riposare in frigo. Intanto preparate i blinis: fate sciogliere il lievito nel latte tiepido, unite le due farine, lo zucchero, il tuorlo, un pizzico abbondante di sale e mescolate, lasciando riposare in luogo umido per mezz’ora. Poi incorporate 2o grammi di burro fuso e freddo e l’albume montato a neve. In una padella antiaderente aggiungete una noce di burro e versate piccole cucchiaiate di impasto, formando dei dischetti, di circa 8 cm di diametro. Girate poi dall’altro lato con delicatezza e infine fate raffreddare. Mettete su ogni blinis una fettina di salmone marinato e decorate con ciuffetti di aneto.
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I bliny (o blinis) non sono altro che una sorta di crepes e rappresentano uno dei piatti più tipici della gastronomia russa. Preparati generalmente con farina di grano saraceno, uova, acqua e sale, vengono serviti in tavola caldissimi, insieme a caviale o salmone e la salsa di panna acida, creando così un contrasto tra la frittella calda e il ripieno freddo. Ve ne propongo una versione più povera, con il fegato, che, secondo me, con la sua persistenza gustativa, bilancia alla perfezione la tendenza dolce delle frittelle.
Ingredienti per 4 persone: 16 bliny, 200g di fegato di vitello, una carota, una cipolla, 3 uova sode, sale, pepe, noce moscata. Ingredienti per la salsa: 50g di burro, 30g di farina, 2 cucchiai di zucchero, il succo di mezzo limone, 2 tazze di brodo.
Preparazione: lessate il fegato insieme alla carota; fate imbiondire in padella la cipolla tritata finemente; tagliate a pezzettini il fegato e mescolatelo insieme alla cipolla e alle uova ridotte a dadini, unendo sale, pepe e un pizzico di noce moscata; per la salsa fate caramellare lo zucchero e aggiungete il succo di limone e il brodo; in una casseruola a parte sciogliete il burro, incorporatevi la farina e, mescolando continuamente, aggiungete il composto di zucchero; farcite i bliny con il fegato e servite, separatamente dalla salsa.
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