Pupi Avati in ‘Storia di ragazzi e di ragazze’ ci riporta a una tavola imbandita per una festa di fidanzamento nel 1936, in cui, tra portate della tradizione, si confrontano due famiglie e due Italie che ormai ci sembrano entrambe molto lontane: la piccola proprietà contadina e la borghesia di città. Ma cos’è che riuscirebbe a mettere tutti d’accordo se non un buon piatto di tortellini? La settimana scorsa abbiamo imparato a impastarli, oggi impariamo a preparare il brodo.
Cosa vi occorre: potete preparare un buon brodo di cappone, ma anche uno ‘normale’ di carne, che risulterà più leggero. Procuratevi un bel pezzo di bovino adulto (polpa scamone, reale o polpa si spalla e un taglio con osso, possibilmente punta di petto), acqua, una garza o un filtro.
Come si prepara: prendete una pentola di terracotta o di acciaio dai bordi alti e riempitela d’acqua. Mettetevi la carne a freddo e portate a ebollizione senza mescolare. A questo punto è importante mantenere un’ebollizione regolare e appena percettibile. Al termine della cottura, travasate il brodo usando il mestolo e filtratelo con l’apposita garza. Se sarà ancora torbido, un piccolo segreto è aggiungere un albume sbattuto per ogni litro di brodo, mescolare, sobbollire a fuoco basso per 40 minuti e filtrare nuovamente. Comunque decidiate di condire i tortellini, anche asciutti, sarà meglio lessarli nel brodo.
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Oggi ho scelto di parlarvi di questo film, ‘Storia di ragazzi e di ragazze’ perché c’entrano i tortellini in brodo, che oltre a essere una ricetta tipica dell’Emilia Romagna, sono una ricette tipica del pranzo di Natale italiano. Qui diventano il piatto forte di un pranzo di ben 20 portate preparato per festeggiare il fidanzamento tra Silvia, figlia di proprietari terrieri di Porretta Terme, e Angelo, un borghese, guarda un po’, proprio di Bologna. Oggi impariamo la sfoglia e l’impasto dei tortellini; la settimana prossima impareremo a fare il brodo.
Per la pasta: 400 g di farina, 4 uova. Per il ripieno: 100 g di lombo di maiale, 100 g di polpa di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 50 g di mortadella tipo ‘Bologna’, 50 g di petto di tacchino, 120 g di parmigiano grattugiato, 2 uova, 30 g di burro, noce moscata q.b., sale e pepe.
Come si preparano: disponete la farina a fontana, rompetevi le uova al centro, sbattete con la forchetta e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto liscio. Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile, tagliate quadrati di 3 cm di lato. Intanto occupatevi del ripieno: in un tegame con il burro sciolto, rosolate la carne, aggiungete il prosciutto e la mortadella a dadini grossolani. Salate e pepate. Togliete dal fuoco e passate al mixer, poi unite le uova, il parmigiano, il sale e la noce moscata e impastate a mano. Formate delle palline che disporrete su ogni quadrato, piegate la pasta a triangolo, premete i bordi e unite con le dita le punte della base di ciascun triangolo. Ecco pronti i tortellini.
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Sempre sulla scia del filone dei piatti a me sconosciuti che sto scoprendo insieme a voi, vi propongo oggi il friggione. Si tratta di una ricetta antichissima, risalente addirittura al 1886, depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna solo nel 2004. Il friggione (in dialetto, “al frizzàn”) è una salsa a base di cipolle bianche, pelati, strutto, sale e zucchero, ottima da servire come accompagnamento a bolliti, salsicce o spezzatino di maiale, oppure spalmato su crostini di pane o di polenta. Ecco qui di seguito la preparazione nel dettaglio di questa pietanza da vera Cesarina:
Ingredienti (presumo per una dose industriale!!): 4Kg di cipolle bianche, 300 gr. di pomodori pelati freschi, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale grosso e 2 cucchiaini di strutto (eventualmente sostituibili con olio).
Preparazione: affettare molto finemente la cipolla e lasciarla almeno due ore a macerare con il sale e con lo zucchero. In un tegame rigorosamente di alluminio versare la cipolla con l’acqua che avrà fatto, lo strutto ed a fuoco lentissimo cuocere girando con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola, facendo sì non si attacchi mai, ci vorranno due ore circa. Aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzettini e seguitare a girare ancora per un ora un ora e mezzo onde terminare la cottura. Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà una crema, il Friggione sarà pronto.
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Savigno è un paesino dell’Appennino bolognese. Ogni anno, unitamente ad altri paesini della zona (in novembre Sasso Marconi, Monghidoro, Grizzana Morandi e Camugnano), vi si tiene la Tartufesta, ossia la sagra nazionale del tartufo bianco pregiato dei colli bolognesi.
L’evento si svolge nei primi tre fine settimana di novembre (il 2, il 9 e il 16) e vi prendono parte espositori del pregiato prodotto provenienti da tutta Italia. Ma oltre al tartufo, ci sono anche altre specialità locali ad essere valorizzate: funghi innanzitutto, ma anche castagne, frutti di bosco, sottoli e sottaceti, mieli, olii, formaggi e dolci.
Siete incuriositi dall’iniziativa? Date uno sguardo al video qui sopra…
Interessante iniziativa in quel di Bologna, cui mi piacerebbe veramente partecipare. Da venerdì 24 ottobre, passando per martedì 4 novembre, per mercoledì 19 novembre e arrivando a venerdì 12 dicembre si terranno quattro appuntamenti con la cucina d’autore. Location dell’evento il “Pane e Panelle” di via San Vitale 71, una trattoria di pesce di cultura siciliana gestita dallo chef Francesco di Natale.
Vincenzo Cammerucci del Ristorante “Lido Lido” di Cesenatico, Mario Ferrara del Ristorante “Scacco Matto” di Bologna, Raffaele Liuzzi della “Locanda Liuzzi” di Cattolica e Igles Corelli della “Locanda della Tamerice di Ostellato delizieranno i partecipanti realizzando piatti d’avanguardia con ingredienti poveri e semplici come quelli tipici da trattoria.
I menu si comporranno di 5 pietanze al prezzo di 50 euro,vini esclusi (che saranno comunque abbinati con sapienza e scelti tra prestigiose etichette italiane). I posti disponibili sono di appena 50 coperti ad appuntamento, quindi è indispensabile prenotare, e con una certa rapidità oserei dire…sottoscritta inclusa!
Via | Il manicaretto.it
Purtroppo il mese di agosto sta volgendo al termine e con lui sagre e feste.
Però non disperiamoci, quest’ultimo fine settimana del mese (e forse ancora i primi due di settembre) ci regalerà ancora qualche sana scorpacciata di prodotti tipici.
Vediamo quali sono gli eventi più significativi di questo week end.
A Castel del Rio in provincia di Bologna si terrà la Sagra del porcino, una kermesse tutta dedicata ai funghi porcini , che quest’anno pare saranno ottimi viste le abbondanti piogge.
In Liguria invece, a Montoggio in località Tre Fontane, si svolgerà la 25 edizione della Sagra della patata. Quest’anno sono previsti anche alcuni seminari e mostre.
E’ già in corso e durerà fino a domenica 31, ad Arnad, in Valle d’Aosta, la Festa del lardo, in collaborazione con Slow Food.
Domenica, invece, a la Morra nelle Langhe si terrà la 22 edizione della Mangia…Longa, una camminata a “tappe enogastronomiche” di 4 km sulle colline piemontesi. Da non perdere.
Per ulteriori informazioni sulle sagre previste in questo ultimo fine settimana di agosto visitate il sito formorefun. Buon divertimento!
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Si chiamerà ‘JakFox’ e aprirà i battenti il 27 novembre prossimo nel capoluogo emiliano la prima trattoria automatica dedicata al ‘popolo della notte’, a tutti coloro che non hanno orario o nessuno che li aspetti a casa con un piatto caldo (ma ci possono andare anche gli altri, eh). Nel menu tortellini, lasagne, risotto con gamberetti e zucchine, petto di pollo, scaloppine, polpette, patatine fritte, verdure grigliate e un buon caffè o, per finire con dolcezza, un bel gelato, che saranno ‘recapitati’ fumanti al commensale da un’avveniristica macchina in acciaio previo inserimento di un gettone.Gusto della tradizione garantito e portafoglio salvo (un intero pasto verrà a costare 5 euro) assicurano gli ideatori, bolognesi doc. E le novità non sono finite: le pareti del locale saranno di cartone, un vero e proprio invito al graffitismo (e un modo per evitare vandalismi) sostituite ogni mese, mentre le ‘opere’ migliori saranno esposte sul sito della trattoria. Da non trascurare l’intrattenimento musicale, si promettono sorprese, con autore e titolo del brano che passerà sullo schermo dove mentre si cena si potranno avere info utili sulla città, dagli orari dei cinema alle corse degli autobus.Nel primo periodo ‘JakFox’ sarà aperto dalle 7 alle 22, m si stanno già chiedendo al Comune i permessi per coprire le 24 ore. Bolognesi, fateci sapere com’è: si trova in via Massarenti 20.Foto / Flickr
Un angolo di Irlanda a due passi da casa? Mitico! E’ questo che ho pensato leggendo di questa iniziativa nel cuore di Bologna, che prende il nome di “Irlanda in festa”: un mix tra i piatti della cultura emiliana ed irlandese, accompagnati da fiumi della miglior birra – Guinness in testa - proveniente direttamente dalla St. James Brewery di Dublino.
I piatti tipici della tradizione irlandese (manzo in Guinness, brasato di lombata al miele con contorno di cavolo, molluschi cotti a vapore in Guinness, Irish Stew e Fish & Chips) vi aspettano accanto ai classici della tradizione bolognese (tortellini, lasagne, salsicce ai ferri, grigliata mista, friggione), il tutto nel segno della collaborazione tra gli chef Damien O’Shea, giunto appositamente da Cork, e Luciano Rimondi.
L’appuntamento è al Parco Nord dal 14 al 17 marzo, quando si chiuderà il tutto festeggiando il St. Patrick’s Day.
Si è svolta il 25 novembre, a Bologna, la finalissima della prima edizione di Miss Tagliatella, simpatica iniziativa in cui dieci sfogline (tra cui due coraggiosi ometti) si sono sfidate a suon di mattarello nella realizzazione della miglior tagliatella tradizionale.
Abilita’ manuale, regolarita’ della sfoglia, aspetto, colore, profumo, consistenza ed elasticita’, tenuta della cottura, sapore e capacita’ di ritenzione del condimento i metri di giudizio.
E voi? A chi dareste lo scettro di “Regina della pasta fatta in casa”, tra le persone che conoscete? Votate, gente, votate!
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