L’accostamento di frutta e carne è sempre particolare. Interessante è la salsa di mele da utilizzare, calda, come contorno per la carne di maiale.
Per preparare la salsa per 4 persone occorrono: 1 kg di mele (consiglio la varietà Granny Smith che ha un sapore leggermente acidulo ed è sgrassante), 1 bicchiere e mezzo di acqua, 1 limone, 150 gr di zucchero, 1 bicchierino di brandy, cannella in polvere.
Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, avendo cura di eliminare il torsolo. Mettetele in una pentola con l’acqua e il succo di un limone e fate cuocere per una trentina di minuti. Trascorso il tempo, scolatele, passatele al passaverdura e rimettetele in una pentola con lo zucchero, il brandy e un pizzico di cannella. Lasciate ridurre a pentola scoperta per alcuni minuti.
Foto | Flickr
Vi propongo la versione con panna aromatizzata al pistacchio, in Inghilterra invece si è soliti mangiarli con panna profumata al brandy. Per me comunque sono ottimi anche senza alcun ripieno…
Ingredienti per una trentina di cannoli: 70g di burro, 60g di zucchero di canna, 60g di melassa, 60g di farina, un pizzico di zenzero in polvere, 50g di pistacchi sgusciati, 150ml di panna da montare.
Preparazione: in un tegame mescolate a fuoco lento il burro, lo zucchero e la melassa, fino a sciogliere lo zucchero; lasciate raffreddare per un paio di minuti, poi aggiungete la farina e lo zenzero e mescolate bene; lasciate riposare il composto in frigo per mezz’ora; formate delle piccole porzioni e ponetele su una piastra da forno imburrata e schiacciatele leggermente; infornate per pochi minuti a 180 gradi; una volta sfornate, staccate subito le cialde dalla piastra e date loro una forma cilindrica avvolgendole intorno al manico di un cucchiaio di legno.
Preparazione del ripieno: fate sobbollire i pistacchi in acqua bollente per alcuni minuti; dopo averli liberati dalle pellicine, sminuzzateli e abbrustoliteli nel forno preriscaldato; montate leggermente la panna, incorporatevi i pistacchi sminuzzati e trasferitela in una tasca da pasticcere con cui riempirete i cannoli da entrambi i lati.
La foto è tratta dal sito: www.discoveritalia.it
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