Una ricetta facilissima e fresca: la pasta coi broccoli e i pomodorini. Usate questi ingredienti: 200 gr di pasta corta, una testa di broccoli, uno spicchio di aglio, olio, sale, del tonno sott’olio, un pizzico di peperoncino e un buon numero di pomodorini freschi.
Fate regolarmente bollire la pasta e in un’altra pentola i broccoli. Scolate i broccoli, tagliateli in piccoli ciuffetti e metteteli un attimo da parte. Ora prendete una padella antiaderente, mettetevi un filo di olio, poi l’aglio schiacciato con un cucchiaio e lasciatelo rosolare. Potete poi togliere l’aglio, inserire il tonno e i broccoli e schiacciarli insieme delicatamente. Non riduceteli ad una pappa, bisogna solo formare un poco di “sughetto” più morbido.
Aggiungete un filo di peperoncino poi togliete dal fuoco e servite già nei piatti. Tagliate dei pomodorini freschi e decorate la superficie del piatto. Passate se lo desiderate ancora un filo di olio crudo per condire. Buon appetito!
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Una ricetta verde per tutti i nostri lettori vegetariani che cercano degli spunti per il cenone di questa sera. Il sapore di questo piatto è molto delicato e soddisferà ogni palato.
Ingredienti per 4 persone: 400 grammi di gnocchi di patate; 200 grammi di broccoli; 1 cipollotto; basilico in foglie; 50 grammi di panna acida; 20 grammi di pinoli; la scorza di mezzo limone; 20 grammi di olio; sale.
Mondiamo, laviamo e ricaviamo le cime dai broccoli; poi sbucciamo e affettiamo il cipollotto e facciamolo rosolare per qualche minuto in un po’ d’olio. Uniamo i broccoli e mezzo bicchiere d’acqua, saliamo e cuociamo a fiamma media per 20 minuti. Alla fine spezzettiamoci dentro il basilico e lasciamo intiepidire. Passiamo il tutto nel mixer e aggiungiamo la panna, un po’ d’olio crudo e regoliamo di sale. Tostiamo i pinoli e condiamo gli gnocchi con la salsa preparata, guarnendo infine coi pinoli tostati.
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Una ricetta facilissima per la pasta: usate i sanissimi broccoli. Procuratevi: 200 gr di pasta tipo spaghetti, due piccole teste di broccoli, uno spicchio di aglio, olio, una confezione di philadelphia, abbondante grana grattugiato, pepe e mezzo bicchiere di latte.
Mettete a cuocere la pasta e pulite i broccoli. Immergeteli nell’acqua della pasta circa 3 minuti prima che la cottura venga ultimata. Nel frattempo preparate il condimento: mettete una padella antiaderente a fuoco alto con olio e aglio schiacciato.
Lasciate rosolare qualche minuto, poi togliete l’aglio. Mettete latte, philadelphia e grana, mescolate ottenendo una crema. Scolate la pasta e i broccoli e versateli nella padella, mescolate qualche minuto, spolverate ancora con del grana e il pepe. Buon appetito!
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Con questa ricetta in pochissimo tempo realizzerete un buon contorno, nutriente e salutare pur essendo fritto. I broccoli sono ricchi di calcio, fosforo, potassio e alcune vitamine come la C e le B1 e B2. Ottimo per i vegetariani.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 800 grammi di infiorescenze di broccoli, 100 grammi di farina “00″, 3 albumi, 100 ml di acqua, olio per friggere, sale e olio d’oliva.
Realizzate la pastella unendo alla farina, l’acqua e un filo d’olio d’oliva, con un pizzico di sale. A parte, montate a neve gli albumi, e aggiungeteli alla pastella solo dopo averla fatta riposare 15 minuti in frigo. Nel frattempo portate ad ebollizione due litri di acqua in una pentola, e lessateci i broccoli per 10 minuti. Raggiunta la cottura dei broccoli scolateli e appoggiateli su della carta assorbente. Prendete la pastella già mescolata con gli albumi e immergeteci i broccoletti. Adesso preparate una padella con l’olio per friggere, portate a temperatura e friggete i broccoletti in pastella. Girate, salate e servite.
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Oggi una ricetta facile per un antipasto estremamente sano: gli sformatini di broccoli. Procuratevi 2 grosse cime di broccoli, 4 uova, 150 ml di panna, una noce di burro, noce moscata e dei cubetti di prosciutto cotto. Se volete fare questa ricetta vegetariana eliminate il prosciutto e mettete solo 100 ml di panna.
Fate cuocere, meglio se al vapore, i broccoli, scolateli e metteteli nel frullatore insieme agli altri ingredienti. In genere uso mezzo cucchiaino di noce moscata per migliorare il sapore. Il risultato non deve essere troppo liquido! Imburrate degli stampini e riempiteli con il composto.
Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti facendo formare la crosticina sulla superficie. Ottimi se accompagnati a dei funghi cotti in padella con olio, aglio e cubetti di speck! Buon appetito!
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Un piatto di broccoletti lessi e conditi con olio e limone (ma, se preferite, vanno bene anche broccoli, rape, friarelli, cavolo bianco o nero) annaffiato da un paio di bicchieri di buon vino rosso e per finire due arance; lontano dai pasti tè verde a volontà.
È questa, secondo le ultime scoperte, è la dieta ideale per prevenire, ma ora anche per sconfiggere, i tumori. Tutti quelli elencati, infatti, fanno parte della benefica famiglia dei cosiddetti “alimenti-farmaco”, cioè potentissimi antiossidanti e antitumorali.
Il merito di ciò è più semplice di quanto si possa immaginare: va all’acido ascorbico, meglio noto come vitamina C. Ma se ‘mangiata’ la vitamina in questione ha una forte azione antiossidante, quando invece viene iniettata diventa un pro-ossidante, in grado, cioè, di sviluppare radicali liberi che possono essere utilizzati come cura per il cancro. Non è facilissimo capire come tutto ciò funzioni, in effetti, ma l’importante è che sia efficace, no?
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Continuano a fioccare le conferme della bontà, in termini di salute e salvaguardia della stessa, per la dieta mediterranea, recentemente inserita nel patrimonio mondiale dell’umanità dall’Unesco. Due recenti ricerche inglesi che hanno trovato spazio sulle autorevoli pagine del British Journal of Cancer, evidenziano come chi segue questo tipo di alimentazione riduca del 22% il rischio di incorrere in tumori nell’arco della vita; chi, invece, la abbraccia soltanto in parte, si accontenterà di una riduzione pari al 12.
Poche e semplici, forse anche un tantino scontate per noi italiani, le regole da seguire: sostituire, almeno una volta alla settimana, l’olio d’oliva al burro e il pesce alla carne. Dall’Inran, inoltre, (Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione) fanno sapere che tradizionalmente la dieta mediterranea si basa sulla cosiddetta ‘triade’ formata da olio, vino e cereali, che via via si stanno sostituendo con frutta e verdura.
A proposito di verdura, periodo stellare per broccoli, cavoli e affini: il Food research institute di Norwich, ha segnalato che tutta la ‘famiglia’ è molto utile nella prevenzione dei tumori alla prostata, ma solo se se ne mangiano porzioni da 400 grammi a settimana. Curiosamente il broccolo risulta particolarmente efficace se si ha un gene chiamato Gstm1.
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È incredibile quanto bene facciano i broccoli e quante notizie su questa simpatica verdura ci siano ogni giorno! Diversi mesi vi fa avevo parlato della loro applicazione nella cosmesi; non è trascorso neppure un mese da quando, invece, ne abbiamo scoperto le proprietà antitumorali, soprattutto contro il cancro al seno.
Oggi veniamo a sapere che mangiarli giova anche alla salute del cuore: a rivelarlo sono i ricercatori dell’università del Connecticut che hanno fatto un esperimento su un campione composto da topi, alimentandone alcuni con estratto di broccoli misto ad acqua. In essi, dopo aver provocato a tutti un’ischemia artificiale (una specie di piccolo infarto) i danni subiti dal cuore erano di gran lunga inferiori in termini di pompaggio cardiaco e di area di tessuto danneggiata.
Ottimo, no? Ricordiamoci pure che contengono selenio e glucosinati, tutti motivi in più per abbondare!
Vi state depurando dalla Feste con una ferrea dieta a base di verdura e poi verdura e poi ancora verdura? Bene, allora ecco qualche piccolo consiglio che ci arriva dai ricercatori dell’Università di Parma per non rendere del tutto vani in nostri sforzi.
Lo studio, pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha preso in esame tre prodotti dell’orto immancabili sulle nostre tavole, carote, zucchine e broccoli, e altrettante tecniche per cucinarli (frittura, bollitura e cottura al vapore), nel tentativo di stabilire quale fosse la migliore per non perdere l’effetto benefico delle verdure sulla salute.
Il risultato? Oltre all’attesa bocciatura della frittura (il gusto si paga, ahimé) come tecnica per conservare vitamine e antiossidanti, la sorpresa: se per carote e zucchine la scelta tra bollitura e cottura al vapore è pressoché indifferente, i broccoli è meglio cuocerli al vapore, per mantenere, anzi, aumentare, la presenza dei glucosinolati, efficacissimi antitumorali.
La gastronomia romana non è solo matriciana e carbonara. Tra i primi piatti un ruolo importante è ricoperto da zuppe e minestre.
D’altra parte, cos’altro meglio delle zuppe può trasformare la semplicità ( e scarsezza) di ingredienti di una cucina povera come quella romana in una serie di piatti a dir poco regali? Una zuppa di broccoli (romaneschi) e arzilla, magari arricchita da un soffritto di lardo, non teme il confronto con i più ricchi brodetti di pesce. Tradizionale è anche la zuppa di baccalà, mentre tra le “zuppe perdute” rientra quella di lùpari (luppoli, una sorta di asparagi) e prosciutto. Quasi scomparsa, almeno nelle trattorie, è anche la succulenta “favata”, preparata con un soffritto di salsicce, finocchi e fave, cotte lentamente nel brodo di carne…il tutto versato poi su fette di pane raffermo.
A testimonianza di quanto la zuppa sia strettamente connessa al tessuto sociale della cucina popolare romana, concludo il post citando un proverbio della vecchia Roma che i meno giovani forse avranno già sentito:
“ Sette cose fa la zuppa: leva la fame e la sete tutta, sciacqua er dente, empie er ventre, fa smartire, fa abbellire, fa le guance colorire “.
La foto è tratta dal sito: www.theitaliantaste.com
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