Crummy e la ricetta di Babbo Natale è un film del 2006 che racconta un piccolo segreto di Santa Klaus: il fatto che tutti i suoi poteri magici siano il frutto di… un budino! Purtroppo, però, l’arzillo vecchietto, ha prestato a qualcuno che non glielo ha più restituito, il suo libro del Natale con la preziosa ricetta. A trovare il libro, in compenso, è il piccolo Crummy, che ne intuisce immediatamente il potere eccezionale. Oggi impariamo a preparare il budino di Natale tipico dei Paesi anglosassoni: non so se vi donerà i superpoteri, ma certamente vi regalerà un gran gusto!
Cosa vi occorre: 150 g di farina, 300 g di pangrattato, 300 g di sugna, 1100 g di frutta mista candita, 2 arance piccole, 2 limoni, 1 mela, 4 uova, 2 cucchiai di melassa, 1 cucchiaino di spezie miste, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella, 1 carota, 300 g di zucchero (raffinato o di canna), 180 g di bucce candite, 1 presa di sale.
Come si prepara: in un’ampia ciotola mescolate la farina, il pangrattato, la sugna e la frutta candita, aggiungete le bucce grattugiate e i succhi di arance e limoni, quindi la mela grattugiata. Unite anche le uova, la melassa, tutte le spezie e la carota grattugiata. Aggiungete lo zucchero, le bucce candite e il sale, aggiungendo eventualmente, se vi piace, un po’ di whisky o brandy, coprite la ciotola e fate riposare per una notte. Disponete il composto negli stampini da budino, copriteli con carta oleata bloccata con un legaccio e cuocete i budini in pentola a pressione. Lasciate riposare un mesetto prima di servire il budino, che andrà scaldato al momento a bagnomaria e mai assolutamente nel microonde.
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Oggi parliamo del coloratissimo Brasile, sempre grande favorito ai Campionati del mondo di calcio, che anche in cucina ha tradizioni molto serie. La sua ricchezza di frutta fa sì che quasi tutti i dolci la comprendano, così, tra questi, ho scelto il flan al cocco, in modo che il suo ingrediente principale potrete trovarlo con facilità anche da noi, pur non nella qualità verde brasiliano di cui si beve il succo! Ultima cosa: i dolci al cocco vengono preparati nelle occasioni speciali.
Cosa vi occorre per 6 porzioni: 150 g di cocco disidratato non zuccherato, 2 dl di latte, 40 g di burro, 400 g di zucchero, 8 tuorli.
Come si prepara: unite cocco e latte e fate riposare il composto per 15 minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Prendete uno stampo ad anello, ungetelo per bene e cospargetelo totalmente di zucchero. Mescolate insieme il burro e lo zucchero rimasti con il cocco, incorporate i tuorli uno alla volta, coprite e fate riposare in frigo per un’ora. Versate il composto nello stampo che sistemerete al centro di una teglia da forno piena d’acqua. Infornate a forno freddo, portando la temperatura a 220° e cuocendo per 1 ora, finché la superficie non risulterà dorata di caramello. Lasciate raffreddare nell’acqua della teglia, poi capovolgete delicatamente lo stampo e servite il a fette.
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Una ricetta semplice da preparare tranquillamente per stupire i vostri commensali con un dolce ad effetto: il budino al cioccolato, bianco però!
Vediamo cosa ci serve per 4 persone: 100 grammi di farina 00; 100 grammi di cioccolato bianco; 100 grammi di zucchero; 100 grammi di burro; 3 uova; 1 pera per decorare.
Separate i tuorli dagli albumi e intanto scaldate il forno a 160° C. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero; poi sciogliete il cioccolato a bagno maria e unitelo alla crema di burro. Aggiungete un tuorlo per volta e la farina, continuando a mescolare, per non ottenere grumi. Infine incorporate i bianchi montati a neve. Suddividete in 4 stampini e disponeteli in una pirofila da forno riempita d’acqua per 2/3. Cuocere a bagno maria per mezz’ora. Poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Solo dopo far rassodare un’ora in frigo. Servire con fettine di pere.
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Da oggi ci occuperemo di foto ricette utili per l’organizzazione del pranzo di Natale, un pranzo importante quindi, che richiede preparazioni ricche e una bella presentazione dei piatti. Prepariamo dei budini, degli sformatini di Parmigiano.
Vediamo gli ingredienti: 200 grammi di Parmigiano Reggiano grattuggiato; 200 grami di robiola; 3 uova; 2 albumi; 2 dl di panna fresca; 50 grammi di farina; 40 grammi di burro; noce moscata; sale e pepe.
Unite in una ciotola la robiola e il Parmigiano, un po’ di sale e di noce moscata grattugiata, metà della farina e la panna: mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi le uova e gli albumi e continuate a mescolare. Imburrate 6 stampini, infarinateli e incorporate la crema ottenuta. Mettete tutti gli stampini in una teglia da forno con dell’acqua sul fondo e cuocete in forno caldo a 170° C per quasi mezz’ora. Potete abbinare a degli scalogni glassati per un antipasto vegetariano o a delle fette di crudo di Parma.
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Magari con questo post creerò uno “scandalo”, ma ve lo devo dire con sincerità .. a me i budini fatti con i preparati piacciono molto. Senza prendere in esame poi la comodità del loro utilizzo, se avete fretta. Spesso ci si deve abbandonare a tempo e se si vuole comunque preparare un dolce, questa, secondo me, è la soluzione migliore.
Le confezioni generalmente contengono solo la povere a cui bisogna aggiungere il latte e i risultati sono sicuri perché sulla confezione è descritto il procedimento da seguire.
Ce ne sono ormai di tanti gusti, e l’unico difetto sta nel fatto che nonostante esistano le varianti all gianduia, al cioccolato bianco o al pistacchio, purtroppo hanno tutti lo stesso sapore di base, a causa dell’utilizzo degli stessi aromi. Ed è per questo motivo che la mia scelta ricade sempre sul budino al cioccolato, che poi si può accompagnare alle decorazioni che preferite, a base di frutta per esempio, per un risultato dall’effetto personalizzato.
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E veniamo oggi a quel che si intende biancomangiare in epoca moderna: è un dolce al cucchiaio tipico della Sicilia, che ovviamente si chiama così per il colore puro, latteo, che deve avere se preparato ‘con tutti i crismi’. Impariamolo insieme.
Cosa vi occorre per 6 persone: 1 l di latte intero, 75 g di amido, 250 g di zucchero semolato, 50 g di pistacchi sgusciati, 50 g di cannella in polvere, fogli di arancia o di limoni per guarnire.
Come si prepara: versate in una casseruola il latte, lo zucchero e l’amido. Mescolate e passate al colino per eliminare eventuali grumi. Ponete sul fuoco moderato e continuate a mescolare con una spatola di legno. Quando la crema avrà ripreso il bollore, togliete dal fuoco e sbattete velocemente con una frusta per qualche minuto, incorporate i pistacchi tritati e versate in una forma unica o in più formine o piccole coppe, come nella foto. Quando si sarà compattato, sformare, polverizzare con la cannella e guarnire con le foglie di arancio o limone.
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Un dolce che piacerà molto ai bambini (e che potrete sfruttare per far mangiare loro la frutta), saporito e poco calorico, ideale per uno spuntino che non ci faccia poi piangere lacrime di coccodrillo!
Per realizzare il budino ci servono: 400 g di mele da cuocere, 2 banane, 70 g di zucchero bianco, 150 g di amaretti (perfetti quelli che si trovano normalmente in commercio), 40 g di uvetta, 2 uova, 20 g di burro, ½ bicchierino di liquore, 1 dl di vino bianco, 2 dl salsa di cioccolato
Procedimento: fate ammollare per 20 minuti l’uvetta nel liquore; intanto pelate le mele, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere con zucchero e vino bianco finché diventeranno morbide. Passatele al setaccio e raccogliete la polpa in una ciotola. Unitevi anche le banane (anch’esse passate al setaccio), unite gli amaretti sbriciolati, l’uvetta scolata, i tuorli e gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate uno stampo da budino e versatevi il composto che andrà cotto a bagnomaria in forno a 80° per 40 minuti. Servitelo una volta raffreddato accompagnato da una salsa al cioccolato.
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La ricetta che vi propongo è prettamente greca, anche se ne esistono versioni simili (arricchite da altri ingredienti quali pistacchi o sesamo), diffuse in Medio Oriente e persino in paesi come India e Pakistan. Questo dolce può essere arricchito anche da frutta candita o magari innaffiato con un liquore da fiammeggiare al momento di portare in tavola.
Ingredienti per 4 persone: 120g di semolino, un cucchiaio di mandorle, 2,5 dl di latte, 150g di zucchero, 50g di burro, un cucchiaio di cannella in polvere.
Preparazione: ponete le mandorle in acqua bollente per qualche minuto, pelatele, asciugatele e rosolatele nel burro; versate nello stesso tegame il semolino a pioggia e mescolate fino a quando il semolino sarà dorato; intanto fate sciogliere lo zucchero nel latte bollente e versatelo poco alla volta nel tegame col semolino; portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un quarto d’ora; una volta cotto, sistemate il composto in una forma di budino o in ciotole separate, spolverizzando con la cannella.
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Un dolce dai profumi esotici, originario dell’estremo oriente. Potete utilizzare sia la noce di cocco fresca, reperibile in alcuni supermercati, sia quella già grattugiata in barattolo, che potete trovare nei negozi specializzati ( a Roma, ad esempio da Castroni).
Ingredienti: una tazza di polpa di noce di cocco grattugiata, una tazza di latte, una tazza di panna, mezza tazza di zucchero, un tuorlo d’uovo, 2 cucchiai di maizena, una bustina di vaniglia in polvere, un cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata, un pizzico di sale.
Preparazione: ponete il latte in una casseruola; setacciate lo zucchero, la maizena, il sale e scioglieteli nel latte; aggiungete la panna e lavorate il tutto fino ad ottenere una crema fluida; cuocetela a fuoco basso, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensata; in una terrina a parte lavorate il tuorlo d’uovo e aggiungetevi a poco a poco la crema calda; mescolate continuamente il composto affinchè non si formino grumi; versate il composto in un’altra casseruola e lasciate cuocere per 2 minuti senza lasciar bollire e senza smettere di mescolare; fate raffreddare il composto e sbattetelo per almeno due minuti col frullino elettrico; aggiungete la polpa di noce di cocco, la vaniglia in polvere e la scorza d’arancia; rigirate accuratamente e versate in coppette individuali che porrete per almeno due ore in frigorifero.
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