Non so voi, ma a me sono avanzati da Pasqua sia dei canditi che del grano. Con il budino di oggi cerchiamo di usare i canditi che a molti non piacciono. Ci occorrono 600 gr. di patate; 120 gr di zucchero; 60 gr di burro; 50 gr di canditi, meglio se di cedro; un bicchierino di rum; 40 gr di uvetta; 4 uova; un limone; 1/2 bicchiere di latte; pangrattato ed un pizzico di sale.

Per prima cosa lessate le patate, poi sbucciatele e con l’aiuto dello schiacciapatate riducendole in poltiglia. Ammollate l’uvetta nel rum e grattugiate la scorza del limone. Fate sciogliere in un pentolino 40 gr di burro ed unitelo alle patate schiacciate ed ai canditi tagliati a dadini. Sbattete i tuorli con lo zucchero ed uniteli alle patate mescolando con una frusta.

Incorporate il latte tipepido poco per volta sempre mescolando. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale ed incorporate all’impasto mescolando bene ma delicatamente. Imburrate e spolverizzate con il pangrattato uno stampo e versate il composto. Infornate per 35 minuti in forno caldo a 180′C. Servitelo con una salsa alla vaniglia o al cioccolato bianco

Foto | Flickr

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