In quest’ultimo periodo mi sono davvero fissata con i broccoli; li metterei ovunque, sia per il loro ottimo sapore, sia per le tante virtù, nutrizionali e non, che posseggono. La ricetta di oggi li prevede d’acccompagnamento al riso.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 grammi di riso; 600 grammi di broccoletti; mezzo litro di brodo vegetale; 1 spicchio d’aglio; olio; paprika; sale e pepe.
Lavate e mondate i broccoli, eliminate parte del gambo e metteteli prima a lessare in una pentola con acqua salata per 5 minuti; poi a soffriggere in una padella con olio ed aglio, per un paio di minuti.Togliete i broccoli e nella stessa casseruola ponete il riso e fatelo tostare per qualche minuto; coprite il riso con 2 mestoli di brodo. Abbassate la fiamma e fate cuocere per una quindicina di minuti, aggiungendo dell’altro brodo se necessario. Togliete l’aglio e aggiungete i broccoli, spolverizzando con la paprika e cuocendo altri 2-3 minuti. A questo punto aggiungete del pepe, se gradite e n filo d’olio a crudo.
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In questo periodo un po’ di zucca da parte la si ritrova sempre, e con questa ricetta avrete la possibilità di preparare un delizioso dolce invernale.
Ecco cosa ci occorre: 600 grammi di zucca, 200 grammi di latte condensato, ½ litro di acqua, cannella in polvere, un pizzico di sale, 6 cucchiai di farina di semola, 150 grammi di zucchero, 1 cucchiaio di vaniglia.
Cuocere la zucca al vapore e ridurla a purè. Diluire il latte condensato con l’acqua. Versare la metà del liquido così ottenuto in un recipiente. Aggiungervi il sale, la cannella e farlo bollire. Unire la farina, lo zucchero ed il purè di zucca con l’altra metà del composto di latte ed acqua, mescolando bene per ottenere un impasto omogeneo. Unire tutto solo quando il composto che sta in pentola risulta bollente. A questo punto operiamo come per tutti i dolci appartenenti a questa tipologia, e quindi cuociamo tutto fino ad ottenere un impasto denso. Adesso versate nelle formine e riponete in frigo per qualche ora fino a quando non vi sembra appunto un crème caramel. Vi consiglio della granella di pistacchio per la presentazione.
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Se a volte vi capita di avere pochissimo tempo, ma non volete fare a meno di un bel piatto di pasta, provate a preparare questa ricetta veloce degli spaghetti, o spaghettini se preferite con i pomodorini saltati in padella.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di spaghettini; mezzo Kilo di pomodorini; mezza cipolla; qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva; sale; basilico e pepe.
Intanto che l’acqua bolle, lavate e tagliate a metà i pomodorini. Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio; tritate la cipolla o tagliatela a rondelle e fatela dorare. Poi aggiungete i pomodorini e coprite con un coperchio, lasciando cuocere a fiamma bassa. Dopo un quarto d’ora circa salate e, se preferite, aggiungete un po’ di pepe. A fine cottura aggiungete un mestolo d’acqua di cottura e amalgamate gli spaghetti col sughetto. Presentate sul piatto con del basilico spezzettato e, magari, con una grattugiata di cacioricotta pugliese. Buon appetito!
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Un’idea per un contorno nostrano che strizzi l’occhio all’esotico? Pravate gli spinaci con uvetta passa e pinoli. Ci occorrono: spinaci freschi e teneri 500 gr; una manciatina di uvetta passa; un cucchiaio di pinoli; uno spicchio d’aglio; sale e peperoncino q.b. e naturalmente olio exrta-vergine di oliva.
Iniziate lavando gli spinaci accuratamente. Poi in una padella tostate i pinoli. A questo punto mettete in una padella antiaderente con coperchio ermetico gli spinaci, lo spicchio d’aglio, il peperoncino, l’olio e l’uvetta, in modo che si ammorbidisca e prenda un po’ di piccante e rilasci il dolce. Il sale aggiungetelo subito, in questo modo gli spinaci cacceranno più acqua e non si attaccheranno. La fiamma è meglio che non sia troppo alta. Verso la fine della cottura scoperchiate così da far rapprendere l’acqua.
Quando saranno appassiti e cotti aggiungete i pinoli e serviteli. Si può sostituire l’olio con il burro, forse viene anche meglio ma poi non è più adatto ai vegetariani ed appesantisce un po’ la ricetta.
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Oggi modifichiamo un po’ le classiche duchesse di patate, ma non preoccupatevi, non la complichiamo, la ricetta rimane facile ed abbastanza veloce.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 500 gr di patate; 400 gr di fave; un ciuffo di prezzemolo; pecorino grattugiato;35 gr di burro; sale e pepe q.b. Lessate le patate ed una volta cotte spelate e schiacciatele. Sbollentate anche le fave, pelatele, schiacciatele e frullatele insieme al prezzemolo.
Aggiungete il burro all’impasto ancora caldo ed unite anche il sale, il pepe ed il pecorino. Preparate una teglia con della carta forno e riempite il sac-à-poche con il composto. Fate dei ciuffetti e cospargeteli con un po’ di formaggio, grana o pecorino a scelta, e cuocete con il grill per 5 minuti.
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Dopo aver fatto un bel giro fra primi, secondi, antipasti e dolci del Medio Oriente, non potevamo non chiudere con un caffè arabo. Ovviamente non si tratta di un caffè espresso e veloce, anzi è adatto per la degustazione pomeridiana magari davanti a qualche biscottino.
Ecco cosa ci serve per questa bevanda: caffè in polvere, acqua, zucchero, cannella in polvere.
La ricetta sin da subito si sdoppia e ci troviamo davanti ad una scelta fra il dolce e il meno dolce. Infatti, dopo aver messo in un pentolino 4 tazzine di acqua, si può scegliere se zuccherare con 4 cucchiaini colmi, per preparare lo “hilweh” un caffè dolcissimo, altrimenti 4 cucchiaini rasi se si vuole preparare un “mazzboutah”, cioè un caffè semidolce. Dopo aver scelto il quantitativo di zucchero preferito, la ricetta continua uguale per i due tipi. Metter il pentolino sul fuoco e lasciare che il liquido raggiunga l’ebollizione. Farlo bollire piano per qualche istante; poi aggiungervi 4 cucchiaini colmi di caffè e uno di cannella in polvere. Riportare il liquido in ebollizione; quindi, non appena la schiuma si sarà sollevata fino all’orlo del pentolino, allontanare il recipiente dal fuoco. Ripetere questa operazione due volte; infine versare subito il caffè nelle ciotoline e lasciare depositare la polvere. Poi lo si potrà bere.
Vi consiglio di servire ogni tazza insieme ad un bicchiere di acqua ghiacciata. Ho sostitutito la cannella con il cardamono, e il risultato è stato ottimo.
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Il giorno del battesimo della cantina con ristorante della Locanda Gulfi a Chiaramonte Gulfi (Ragusa), Vito Catania ha presentato il suo chef. È Carmelo Floridia, cresciuto alla scuola di Sergio Mei (chef executive del Four Season di Milano). Davanti una trentina di fortunati, Floridia ha scelto di moltiplicare il pane e i pesci creando la “girandola di spatola con pomodori canditi, crema di cipolla bianca e carciofino tardivo stufato alla nepitella”. Ricetta descritta per Gustoblog.
Se volete ritrovarvi sotto l’alberello siciliano che l’azienda Gulfi ha scelto come simbolo, procuratevi: per la spatola, 4 filetti non molto grandi, 60 gr di prezzemolata, 100 gr di pomodori canditi, un giro d’olio extra vergine (gr 30) e sale qb. Per la crema di cipolla, ovviamente 500 gr di cipolla bianca di Giarratana, 400 gr di acqua, 6 gr di sale e 10 gr di foglie di basilico, alloro (gr 5), vino bianco Caricante (gr 150). Per il carciofino, prenderne 8 di quelli tardivi piccoli, pulirli e mondarli, miscelarli allo scalogno (gr 50), nepetelle (gr 20) e del brodo vegetale (gr 100).
A sentire Floridia, fare il resto è di rapida esecuzione. Iniziate col cospargere la prezzemolata sui filetti di spatola, adagiandovi le falde dei pomodori canditi, arrotolando e fissando la spatola con uno stecchino, in modo da lasciare la pelle all’esterno. Il secondo passaggio interessa la cipolla a falde, da pelare, tagliare e far bollire assieme al resto degli ingredienti. Dopo la cottura, frullate tutto e riducete il composto fino a ottenere una crema, da emulsionare con olio.
Un tempo a Roma si chiamavano “grattacheccari”: uomini che con il loro fare sapiente, grattavano un enorme pezzo di ghiaccio e lo insaporivano con succhi e centrifughe naturali… Ricordi di un passato dove il tempo scandiva qualsiasi attività. Oggi troviamo anonimi bicchieri, anche piuttosto cari, di ghiaccio già tritato e condito con sciroppi industriali e colorati.
Nonostante il declino artigianale nella mia città, in molti paesi del sud ci sono ottime produzioni, che hanno probabilmente ispirato le grandi industrie nella produzione di questo prodotto. Personalmente non amo quel gusto sofisticato, che sa vagamente di disinfettante, così la granita al limone ed al caffè me la faccio in casa. E’ davvero un toccasana per rinfrescarsi, è meno calorico e grasso del gelato, in quanto non contiene latte, panna e uova, anche se c’è comunque una buona dose di zucchero.
Il procedimento è semplicissimo: bisogna creare uno sciroppo con 750 gr di acqua e 200 gr di zucchero, far sciogliere a fuoco lento e far raffreddare. Poi si spremono 4 limoni, o 5 se sono piccoli o poco succosi. Si aggiunge il succo di limone allo sciroppo amalgamate bene e congelate. L’importante a questo punto è cercare di frullare la granita più volte prima che ghiacci completamente. Questa operazione serve a rendere la granita più morbida e, ad evitare di ritrovarsi sopra acqua e sotto tutta la parte gustosa.
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Sforno è un locale situato in zona Tuscolana precisamente a via Statilio Ottato, periferia di roma. Qui gli ingredienti freschi sono una prerogativa ed un vanto essenziali. Il lievito madre si unisce ad altri due ingredienti imprescindibili: la fantasia del pizzaiolo Stefano unitamente alle conoscenze sulle birre e sui vini di Antonio.
Tre elementi per un connubio che ha portato questa pizzeria a farsi conoscere dal grande pubblico e dalla critica più esigente. Patate fritte cotte al momento, anelli di cipolla impastellati, supplì originali e forno a legna per pizze inedite come la greenwich con formaggio Stilton ed aceto balsamico o la cacio e pepe, solo per citare qualche esempio.
Se siete stanchi di quelle pizzette sottili che dei profumi del pomodoro e basilico non riuscite ad evocarne traccia sensoriale neache sforzandovi, forse è il caso di provare questa pizzeria. Qui una semplice e tradizionale margherita diventa un’ opera commovente. I prezzi se confrontati a quelli generali sono più che giusti, soprattutto per l’alta qualità offerta. Non c’è parcheggio e si può arrivare con i mezzi pubblici ma non è comodissimo visto la chiusura anticipata della metro. Il locale è aperto il lunedì e chiuso la domenica, vi invito sempre a fare una telefonata prima di recarvi, ah se decidete di non mangiare lì la pizza, ma di portarvela via, la pagate di meno, cosa forse logica ma che non molti fanno.
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Lo sformato di patate è una ricetta molto sostanziosa e pratica, poichè può essere preparata anche 1 o 2 giorni prima. Gli ingradienti sono: 1 kg di patate; 2 bicchieri di latte; 150 gr di burro; 300 gr di prosciutto cotto; 400 gr di provola, meglio se affumicata; 2 uova; 150 gr di formaggio grattugiato; sale, pepe, noce moscata e pangrattato q.b.
Lessate le patate e mentre sono ancora calde sbucciatele e schiacciatele in una ciotola unendo il burro. Aggiungete il latte e le uova e mescolate bene. Unite tutti gli ingredienti, tra cui la provola tagliata a dadini ed il prosciutto cotto tagliato a listarelle. Per una versione vegetariana sostituite il prosciutto cotto con le zucchine.
Ungete una teglia (con i bordi alti) o ricopritela di carta forno, cospargetela con il pangrattato e versate il composto. Cercate di livellarlo, a questo punto distribuite il pangrattato e mettete qualche fiocchetto di burro o dell’olio. Infornate a 180′ per 40-45 minuti.
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