In questo periodo mi sto dilettando a sperimentare l’utilizzo della lavanda in cucina, l’abbiamo utilizzata per condire dei tortelli, oggi la utilizzeremo per realizzare dei tartufi. Gli ingredienti sono: 150 gr di panna; 70 gr di burro; 400 gr di cioccolato bianco; 1 tuorlo piccolo; 1 cucchiaio scarso di fiori di lavanda edibili ed in ultimo cacao amaro q.b
Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, ricordandovi che è più delicato del cioccolato fondete e che quindi tende a strapparsi facilmente. In un pentolino a parte mettete la panna ed il burro insieme ai fiori di lavanda, portate ad ebollizione e poi spengete e coprite fino al quasi totale raffreddamento. Durante questa fase i fiori cederanno l’aroma.
Filtrate la panna ed il burro prima che quest’ultimo diventi troppo solido, ed unite delicatamente al cioccolato bianco. Se è già semi-solido formate delle palline delle dimensioni che desiderate, se invece è troppo liquido aspettate che si raffreddi ulteriormente. Una volta che avrete formato le palline, passatele nel cacao amaro in polvere per dar vita ai vostri tartufi profumati alla lavanda.
In un autunno “ad alto tasso cioccolattoso” la capitale francese non poteva certo sfigurare. Eccola infatti pronta ad ospitare la diciassettesima edizione del Salone del Cioccolato, che riempirà con i suoi dolci effluvi i padiglioni del centro espositivo Porte de Versailles. Un evento da non perdere nel quale la versatile materia prima sarà sublimata e declinata in tutti i modi possibili. Dalle conferenze agli atelier, passando per le immancabili degustazioni e performance di artisti, per non parlare dell’attesissima sfilata di “alta moda dolce”. Quattro giorni di immersione nel mondo sano e colorato del cioccolato, dalle fave fino ai capolavori, con tutte le innumerevoli trasformazioni di forme e di sapori che ne derivano.
Un’esaltazione d’euforia per i palati dei partecipanti, che non mancherà di coinvolgere anche i loro sguardi stupiti. Perché da giovedì 20 a lunedì 24 ottobre sarà tutto un tripudio di calde fontane bianche e nere che farà da sfondo ad una serie di appuntamenti nell’appuntamento:
Via | viparis.com
Ieri avevo voglia di frutta (che a me non fa impazzire purtroppo), e ho seguito alla lettera questa ricetta che la proponeva in versione diversa; potete usarla soprattutto per farla mangiare ai bambini, quando proprio non ne vogliono sapere!
Prendete: 400 grammi di cioccolato fondente; 200 grammi di zucchero; 12 acini d’uva; 8 alchechengi; 6 albicocche secche; 4 fragole; cacao.
Tagliate a metà le albicocche e pulite gli alchechengi, rovesciandoli sul picciolo. Cuocete lo zucchero con un goccio d’acqua, fino ad ottenere un caramello biondo. Infilzate tutta la frutta con degli stecchini, intingetela nel caramello e posatela su della carta forno per farla asciugare. Fondete a bagnomaria il cioccolato, in cui intingerete solo le albicocche e gli alchechengi caramellati, spolverandoli poi col cacao. Col restante cioccolato, riempite una sacca da pasticceria con foro sottile e decorate le fragole e gli acini d’uva.
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Altra ricetta dolce velocissima che mi ha preparato una mia amica, usate semplicemente questi ingredienti: 250 gr di ricotta sgocciolata, 250 gr di farina di cocco, 100 gr di zucchero e qualche cucchiaio di cacao amaro.
Mettete la ricotta in una terrina abbastanza grande, aggiungete a grosse cucchiaiate la farina di cocco e mescolate sempre, fino ad ottenere un composto morbido ma tendente al solido, ora aggiungete anche lo zucchero e mescolate bene per qualche minuto.
Andate a formare delle palline e fatele rotolare nel cacao amaro. Decorabili in diversi modi: o con granella di cocco, con pistacchi o con mandorle tritate. Fanno una buona scena in tavola e sono facilissimi da creare: buon appetito!
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Finita la Pasqua rimangono sempre pezzi di cioccolato di vari tipi. Il mio consiglio è di reciclarlo, trasformandolo in tartufi al cocco ad esempio. Per 100 gr di cioccolato fondente, 50%; usate 50 gr di burro; 4 cucchiai di cacao amaro; 3 cucchiai di zucchero di canna; 65 gr di farina di cocco; 2 cucchiai di rum, ed altro cacao per la copertura. Se il cioccolato che avete a disposizione è al latte, basta ridurre lo zucchero od aumentare il cacao amaro.
In un pentolino scogliete metà cioccolato con il burro, e tagliate a pezzettini l’altra metà. Bagnate con il rum il cocco e quando il cioccolato sarà fuso uniteli insieme al cacao e lo zucchero ed impastate. Fate raffreddare un po’ l’ impasto ed unite i pezzetti di cioccolato, in modo che non si sciolgano del tutto. Mettete in un piatto altro cacao, amaro o dolce, secondo i vostri gusti, potete anche utilizzare il cocco per la copertura.
Fate delle palline irregolari con l’ impasto e giratele nel cacao. Fatele freddare per 15 minuti in frigo e ripetete l’operazione. A questo punto fate freddare per altri 20 minuti ed i vostri tartufi sono pronti. Al posto del rum, potreste utilizzare un altro liquore, come ad esempio il grand marnier. Se ne usate di più, dovrete mettere anche più quantità di cacao o cocco.
Per la pasta frolla occorrono: 200 gr di farina; 100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente; 2 tuorli d’uovo; 100 gr di zucchero; la scorza di un limone non trattato grattugiata ed un pizzico di sale. Per il ripieno: 100 gr di cioccolato fondente; 1 cucchiaio di cacao dolce; 1 tazzina di caffè; 50 gr di fichi secchi; 150 gr di frutta secca mista a vostra scelta. Per la Guarnizione: 80 gr. di cioccolato, anche al latte se preferite, e zuccherini colorati.
Lavorate il burro con lo zucchero ed il limone grattugiato. Unite i rossi delle uova e poi aggiungete la farina setacciata. Formate una palla e riponetela in frigo coperta dalla pellicola per almeno due ore. Tagliate finemente i fichi e la frutta secca. A bagnomaria fate sciogliere il cioccolato. Unite il cioccolato alla frutta secca, il cacao ed il caffè, se preferite decaffeinato. Mescoltate bene ed aggiustate con un po’ di zucchero se ritenete sia troppo amaro.
Stendete la pasta frolla e con un bicchiere o coppapasta ricavate tanti cerchi. Su una metà del disco di frolla, mettete il ripieno e chiudete bene. Una volta riempite tutte le mezzelune, infornate per 20-25 minuti a 180-200′ C. Quando saranno fredde spennelatene una metà con altro cioccolato sciolto e mettete subito gli zuccherini. Fate solidificare il cioccolato e servitele.
Questo abbinamento cioccolato-peperoncino, anche qui da noi, è diventato ormai un classico della pasticceria, anche se ha origini molto più antiche, risalenti agli Aztechi, e viene scelto da chi vuole osare un po’ ed uscire dagli schemi.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 110 grammi di cioccolato fondente al peperoncino; 2 cucchiai di rum ambrato; 110 grammi di burro; 60 grammi di biscotti; 60 grammi di farina; 110 grammi di zucchero di canna; 3 uova; cacao e 1 pizzico di sale.
Tritate il cioccolato grossolanamente e scioglietelo a bagnomaria o al microonde. In una ciotola montate il burro ammorbidito con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso. Unite i tuorli uno alla volta e poi aggiungete il cioccolato fuso e il rum, mescolando. Unite la farina e i biscotti sbriciolati e montate gli albumi con un pizzico di sale per poi incorporarli al resto, poco alla volta. Infornate per 30 minuti a 180° C. Quando la torta di sarà poi leggermente raffreddata, cospargetene la superficie con del cacao amaro e decorate a piacere.
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Le Feste sono finite, ma se avete voglia di un altro abbraccio dolce e di un tenero bacio al cioccolato, riprendete in mano la ricetta delle praline al cacao che vi ho proposto la scorsa settimana e seguitemi alla scoperta della variante alle nocciole.
Cosa vi occorre: oltre agli ingredienti già indicati, 100 g di nocciole e zucchero q.b.
Come si preparano: eseguite il procedimento già illustrato, fino al momento in cui otterrete il composto da cui fare le praline. Aiutandovi con un cucchiaio, formate dei quadratini o dei rettangolini anziché delle palline; intanto tostate le nocciole per un paio di minuti in forno al grill, sbriciolatele, mischiatele alo zucchero e ripassatele al grill finché lo zucchero non si caramellerà. Fate raffreddare, poi passateci le praline da tutti i lati per farlo aderire. Servitele con il caffè, oppure come accompagnamento a un bel gelato o, se preferite, a uno yogurt.
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Vi siete ridotti all’ultimo minuto e avete bisogno di una ricettina originale per riempire la calza della befana? Le mie praline al cacao vanno bene sia che le vostre fatiche in cucina siano dirette a partner golosi, figli appassionati di cioccolata, genitori e nonni che vogliono chiudere in bellezza le Feste.
Cosa vi occorre: 200 g di cioccolato fondente, 150 di panna fresca, 2 cucchiai di brandy, 60 g di zucchero a velo, 14 savoiardi, 130 g di mandorle, cacao in polvere q.b.
Come si preparano: sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme con la panna, ma facendo attenzione che non si arrivi all’ebollizione, quindi aggiungete il brandy. Intanto mettete lo zucchero a velo in una ciotola con i savoiardi sbriciolati e le mandorle sminuzzate, unite il cioccolato fuso e fate riposare per una notte. Domani mattina prendete un cucchiaino di composto con le mani cosparse di cacao, formate delle palline e schiacciatele dando loro la forma di praline.
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Un primo piatto umbro tipico di questo periodo di feste (da Natale all’Epifania) sono i maccheroni dolci la cui origine pare risalire al tempo degli etruschi, anche se nel corso dei secoli sono stati aggiunti ingredienti che gli etruschi non conoscevano (il cacao, per esempio).
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate bollire. Nel frattempo, preparate una mistura di pane grattugiato, cacao in polvere (meglio se amaro), zucchero, noci, nocciole e pinoli (tutto tritato), cannella, la buccia grattugiata di un limone e un pizzico di noce moscata. Quando l’acqua bolle calate la pasta, rigorosamente corta e rigata (quindi vanno benissimo i rigatoni e le penne per esempio). Scolatela e mettetela in una ciotola. Versatevi sopra un cucchiaio di miele e amalgamate. Nel caso in cui il miele non si sciogliesse per bene, potete aggiungere un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. Trasferite la pasta in una pirofila, alternando strati di pasta alla mistura precedentemente preparata; alla fine cospargete con la mistura rimasta. Servitela come primo piatto, facendo attenzione a che la pasta non si secchi.
Questa è la ricetta tradizionale di zia Elena, ma esistono moltissime varianti che dipendono dalle abitudini familiari. C’è chi lascia raffreddare la pasta condita per ottenerne una sorta di budino, chi aggiunge un po’ di alchermes e chi, infine, macina del pepe nella mistura (in quest’ultimo modo si richiama vagamente la ricetta del panpepato).
Foto | kochtopf
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