Oggi farò un elogio al cioccolato fondente e alle sue virtù. Il cioccolato fondente è privo di colesterolo ed è il più ricco di sostanze benefiche per la salute. Rispetto alle altre tipologie di cioccolato a un gusto più deciso perché deve contenere una % di cacao che varia da un minimo di 43 (finissimo) fino ad arrivare al 70-100%.
Per la sua maggiore presenza di cacao, contiene anche più flavonoidi, sostanze preziose per il cuore perché diminuiscono la pressione arteriosa. I grassi contenuti nel burro di cacao sono grassi saturi, ma una volta ingeriti, la maggior parte di essi si trasforma in acido oleico, acido grasso polinsaturo.
Nonostante tutti questi benefici, è meglio sempre non esagerare con il consumo di cioccolato; ogni tavoletta di cioccolato fondente apporta ad esempio più di 500 calorie per 100 grammi di prodotto.
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In questi pomeriggi freddi e così invernali, con l’atmosfera natalizia incombente, mi viene spesso voglia di bere qualcosa di caldo. E a volte provo a sperimentare degli ingredienti un po’ inusuali abbinati a latte o cioccolata. In questi giorni mi sono concentrata su questa “ricetta” per la mia merenda.
Vediamo cosa ho utilizzato: latte, una stecca di cannella, baccello di vaniglia.
In una casseruola alta e stretta portate a bollore del latte intero, a seconda di quanti siete. Mentre è sul fuoco aggiungete mezzo baccello di vaniglia inciso per la lunghezza e una stecca di cannella. Non fatelo bollire troppo, altrimenti si forma quell’antipaticissima pellicola, che va eliminata. Poi spegnete e lasciate riposare per un minuto. Filtrate in modo da trattenere le spezie e, se volete, aggiungete una spruzzata di cacao. Vi consiglio di non zuccherare il latte, perché sarà già un po’ dolce. Al massimo potrete aggiungere un cucchiaino di miele.
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“I dolci si preparano con acqua minerale, non quella del rubinetto”: rimbambito, ma non troppo, l’anziano Davide insegna a Giovanna, moglie in crisi di Filippo, a preparare un ottimo dolce agli agrumi, intuendo le sue doti culinarie. Le servirà per salvare il suo matrimonio? In realtà non ha importanza, perché in ‘La finestra di fronte’ il cibo non ha una grande connotazione psicologica, anche se lo si cita spesso e volentieri… ma non per questo vale meno la pena di recuperare la ricetta della torta agli agrumi!
Cosa vi occorre: 220 g di farina, 145 g di burro, 2 uova, 150 g di zucchero di canna, 1 dl di latte, 4 cucchiai di scorza grattugiata di arancia biologica, 100 g di cacao, 90 g di semi di papavero, 1 bustina di lievito per dolci.
Come si prepara: fondete a bagnomaria 130 g di burro e lavoratelo con lo zucchero, le uova, 200 g di farina, il latte, i semi di papavero, il cacao. Mescolate e aggiungete l’arancia e il lievito. Imburrate e infarinate uno stampo medio, versatevi il composto e infornate per 25 minuti a 180°.
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Una piccola anticipazione della colazione di Pasqua, che, secondo me, affolla le tavole di tutte le colazioni, Pasqua o no, soprattutto dei più piccoli. Parliamo dello ’squaglio’, oppure, in dialetto, ’squajo’: a Roma fa parte del tradizionale banchetto pasquale, assai più importante quello appena alzati, ancora più del pranzo in famiglia.
Cosa vi occorre: 5 g di cacao amaro per ogni tazza di ’squaglio’, acqua bollente a volontà, zucchero e, se proprio volete cedere alla gola, panna montata.
Come si fa: fate bollire l’acqua e versatela nelle tazze in cui scioglierete il cacao amaro, nelle dosi consigliate. Zuccherate a piacere ed eventualmente guarnite con la panna. Se volete che il vostro ’squaglio’ sia ancora più nutriente (leggi più grasso) utilizzate il latte al posto dell’acqua. E ricordate di leccarvi i baffi.
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La Nutella è la crema al gusto di cioccolato per eccellenza. Ottima per fare i dolci, speciale sul pane, presente anche in tante ricette alternative di primi e secondi piatti e insuperabile al cucchiaio per soddisfare le voglie di grandi e piccini. Oltre alla Nutella originale, di nome e di fatto, esistono sul mercato moltissime varianti dal gusto simile. Se volete provare a farla in casa, rendendola ancora più genuina, potete provare con questa ricetta per la Nutella (ingredienti per circa 250gr): 45gr di nocciole tostate e spellate, 30 gr di cacao (contenente il 20% di burro di cacao), 30 gr di cioccolato bianco, 350 ml di latte intero, 65 gr di zucchero, 1 gr di lecitina di soia.
Per la realizzazione basta avere un frullatore e un contenitore per cuocerla sul fuoco, oltre che un vasetto di vetro per conservare la crema il frigorifero. In alternativa potete utilizzare il Bimby, adattando la ricetta ai tempi di questo elettrodomestico. Frullate per qualche minuto le nocciole nel frullatore insieme ad un cucchiaino di zucchero e alla lecitina e continuate a frullarle fino a che non uscirà il loro olio. Aggiungete due cucchiaini di zucchero al cacao e mescolate bene con 50 ml di latte sino a formare una crema molto densa. Aggiungere alla crema di cacao la pasta di nocciole sino ad ottenere un composto omogeneo e fluido, terminate poi con altri 50 ml di latte. A questo punto, mettete sul fuoco i restanti 250 ml di latte insieme allo zucchero, al cioccolato bianco fino al completo scioglimento. Aggiungete la crema di cacao fatta precedentemente, mescolando a fuoco basso. Cuocere e mescolare per circa 40 minuti fino ad ottenere una crema densa. Mettere la crema nel vasetto di vetro e chiudere solo quando si sarà freddata.
Il sapore si avvicina molto alla vera Nutella e l’unico inconveniente è quello che si conserva per poco tempo in frigorifero non avendo i conservanti (questo però depone a suo favore!). Se poi volete utilizzare la crema originale o quella fatta in casa ma non avete molte idee, date uno sguardo al sito madre e prendete spunto dalle tante ricette al sapore di Nutella.
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