Trovo molto buoni i cachi: preferisco quelli comuni a quelli vaniglia (i cosiddetti cachi mela) e mi ricordano molto la mia infanzia, quando, con mio nonno materno, li mangiavamo dopo averli raccolti e messi da parte a maturare. Su Gustoblog vi abbiamo proposto un paio di ricette con i cachi: una con il Marsala e un’altra in abbinamento alla mozzarella di bufala. Ora vi propongo una versione gelata del cachi.
Per quattro persone ci occorrono: 4 cachi a giusta maturazione, kirsch (o un liquore a base di ciliegie), gelato alla nocciola o al pistacchio, panna montata, granella di cioccolato.
Lavate delicatamente i cachi e asciugateli quindi sbucciateli e raccogliete la polpa in una terrina, spruzzatela con un pochino di kirsch e fatela macerare per una decina di minuti. Trascorso il tempo di riposo mescolate la polpa dei cachi e quattro palline di gelato che distribuirete in quattro coppe che metterete nel freezer. Servite con della panna fresca montata e con un po’ di granella di cioccolato.
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Il finger food è quel formato di cibo creato appositamente per essere mangiato con le mani, poi evolutosi grazie al design di utensili, primo tra tutti il cucchiaio nelle sue varianti accattivanti. Chef bravissimi si cimentano in piccole opere d’arte della grandezza di una noce, spesso racchiudendo in quel formato minuscolo, fantasie, aromi ed un pout-pourry di ingredienti.
Quasi un anno fa ne ho assaggiato uno composto di soli tre ingredienti, semplici ma legati da un’armonia meravigliosa. Se avete ospiti procuratevi dei cucchiai e: una mozzarella di bufala o delle ovoline, del cachi non vanigliato, quello morbido per intenderci, e dell’olio extra-vergine di oliva dalla piccantezza e amarezza di media intensità.
Il procedimento non poteva essere più semplice. Rigorosamente a crudo si mette un po’ di polpa di cachi su ogni cucchiaio, si aggiunge un pezzetto di mozzarella di bufala, assolutamente di bufala, altrimenti l’abbinamento non viene, ed un goccio di olio extra-vergine di oliva. Ed il gioco è fatto.
Ecco una ricetta per un dessert diverso e velocissimo da preparare. Accompagnatelo a biscottini semplici, tipo le “lingue di gatto”. Se volete potete sostituire il Marsala con un liquore alle erbe o alle spezie dolci come lo Strega o il Pastis.
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Ingredienti per 4/5 persone: 7 cachi maturi, 2 bicchierini di Marsala secco, 2 cucchiai di zucchero.
Preparazione: Asportate con un coltellino la pellicola sottile dei cachi ed eliminate i semi; spappolate la polpa matura con la forchetta in un piatto fondo; aggiungete alla polpa lo zucchero e il Marsala, mescolando ripetutamente; versate il composto direttamente in coppe abbastanza grandi ma lasciate riposare in frigo almeno due ore prima di servire in tavola.
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