Se avete voglia di cominciare l’anno in bellezza eccovi una tradizione che arriva dritta dritta dalla Francia, dove la tradizione vuole che si preparino per festeggiare l’inizio dell’anno nuovo. E quando si tratta di autentiche crêpes, non ci sono dubbi che tengano. Preparate la pasta e procuratevi una moneta, meglio se preziosa. Da queste parti si dice che averla addosso mentre le si prepara (ma bisogna farlo rigorosamente entro la mezzanotte del primo dell’anno) assicura 12 mesi di ricchezza economica… e con i venti che corrono, crederci un po’ non costa niente!
Ingredienti (per 6 persone): 250 gr di farina, 4 uova, 1/2 lt di latte, 100 gr di zucchero superfino, 50 gr di burro, 1 sacchetto di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di rhum scuro (io amo molto il Negrita), 1 pizzico di sale, melange 4 spezie, cannella.
Preparazione: Mettere in un’insalatiera capiente, la farina, le uova, lo zucchero vanigliato, il sale, il latte e il rhum. Battere con la frusta a mano avendo cura di amalgamare bene tutti gli ingredienti tranne le spezie e il burro. Far riposare la pasta per almeno un’ora in un luogo fresco e asciutto. Riscaldare una padella e posarvi una noce di burro, versarvi mezzo mestolo di pasta e far cuocere 1 minuto e 1/2 per lato. Posare su un piatto, cospargere immediatamente di zucchero superfino e piegare in quattro per ottenere dei ventagli. Servire calde con una spolverata di 4 spezie e cannella.
Crêpe dolci
Ricetta facile facile della polenta dolce della mia amica tedesca. Gli ingredienti per due persone sono: 100 gr di latte, 1 stecca di cannella; 2 cucchiai abbondanti di zucchero, cannella in polvere, scaglie di cioccolato fondente, 1 chiodo di garofano, farina di mais q.b.
In una pentola fate riscaldare il latte con il chiodo di garofano, e per due persone è più che sufficiente, e la stecca di cannella rotta grossolanamente. Aggiungete lo zucchero, appena questo si è sciolto, filtrate, rimettete sul fuoco e mettete la polenta, iniziando a girare. Io vi consiglio quella precotta, quindi seguitene la cottura indicata sulla confezione.
Prima che termini la cottura, aggiungete un po’ di cannella in polvere, eventualmente una mela cotta da dividere nelle due ciotole e del cioccolato, fino, se volete farlo fondere, nel formato del quadratino della tavoletta, se lo volete presente nella sua consistenza. Questo semplice dessert è adattissimo ai celiaci. La mela cotta, avendo cura di tagliarla prima, si può cuocere velocemente al microonde.
Un piccolo dessert a base di frutta, che ci faccia ancora ricordare le giornate invernali ormai alle spalle.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 2 tuorli; 60 grammi di zucchero; 40 grammi di farina; 5 dl di latte; 1 banana ; 1 cucchiaino di cannella in polvere; chicchi di caffè; succo di limone.
Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e con una frusta sbattete per amalgamare. Unite poi la farina e mescolate ancora. Aggiungete il latte a filo, continuando a mescolare; poi trasferite il composto in una casseruola e lasciate cuocere a fuoco molto basso per 7-8 minuti, sempre mescolando. Distribuite la crema ottenuta in 4 ciotole piccole, fate raffreddare e riponete in frigo per un’ora. Sbucciate la banana, tagliandola a rondelle e spruzzateci su il succo del limone. Spolverizzate la crema con la cannella e immergeteci dentro le rondelle di banana, decorando con qualche chicco di caffè.
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Canta Giuni Russo ne La Sposa: “Sai di cinnamomo mirra onice storace / E fra mille e mille ti riconoscerei”. Il cinnamomo a cui si riferisce la grande Giuni è la cannella, spezia che con la sua fragranza non solo impreziosisce molti piatti, ma ha qualcosa di magico e sacro che la rende una delle spezie più interessanti e speciali che esistano.
Il nome cannella deriva sa canna, a indicare i pezzi cilindrici che troviamo in commercio. Due sono i tipi di cannella: quella che deriva dalla pianta Cinnamomum zeilanicum – detta anche cannella vera o regina di Ceylon – è più pregiata, dal colore nocciola chiaro, aroma delicato e odore molto aromatico; e poi la Cinnamomum cassia – detta anche cannella cinese o cassia – dal colore bruno rossastro e gusto più pungente. In entrambi i casi, la spezia si ricava dai ramoscelli delle piante di cui sopra: si staccano gli strati immediatamente sotto la corteccia e si fanno seccare al sole fino a quando non si arrotolano su se stessi.
La cannella è molto apprezzata fin dai tempi antichi: molto probabilmente i Fenici la portarono nel Medio Oriente dove venne utilizzata come profumo (nel Vecchio Testamento leggiamo di Mosè che la usava come ingrediente nell’olio per le consacrazioni).
Da un vecchio ricettario umbro ecco la ricetta delle ciliegie sotto spirito. Occorrono: 2 kg di ciliegie grosse con la polpa soda, mezzo litro di alcol puro, 500 gr di zucchero, 200 gr di rum, 30 gr di cannella in stecche.
Tagliate alle ciliegie metà del picciolo e tenetele al sole per un giorno intero. Quindi mettetele in un barattolo di vetro e pigiatele delicatamente, avendo cura di inserire di tanto in tanto un pezzo di cannella. Quando avrete riempito il barattolo, aggiungete lo zucchero, quindi versatevi l’alcool e infine il rum. Le ciliegie dovranno essere totalmente coperte di liquido: quindi, se necessario, aggiungete altro alcol o rum. Lasciate passare 3/4 ore, chiudete il vaso e tenetelo in un luogo buio e asciutto per un mese. Trascorso il tempo di riposo, potete mangiare le ciliegie sotto spirito.
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Se la Corea del sud dovesse vincere qualche partita, i tifosi, dagli spalti come nelle loro case collegate via satellite, brinderanno con lo shikhae, il tradizionale punch al riso. A questo proposito, vi sarà utile sapere che in questo Paese è maleducazione versarsi da bere da soli, ma è bene lasciarlo fare agli altri: in questo caso dovrete porgere la vostra coppa tenendola con entrambe le mani. Analogamente, quando sarà il vostro turno di mescere, riempite i bicchieri tenendo la bottiglia con tutte e due le mani. I punch profumati, come pure i tè, le birre locali e alcuni vini estratti dai cereali, sono molto in voga in Corea e se siete invitati a un ‘kyojasang’, un banchetto, tenete a mente che non si può iniziare a mangiare prima di aver scolato tutti gli alcolici sulla tavola!
Cosa vi occorre: 450 g di malto, 350 g di riso glutinoso, 2 cucchiai di zucchero, alcuni cubetti di ghiaccio, 10 g di zenzero fresco pelato a fette, 30 g di pinoli, 1 bastoncino di cannella, 1 dattero rosso sminuzzato.
Come si prepara: frullate il malto nel mixer, aggiungetevi 1,5 l d’acqua e lasciate riposare per un’ora. Colate il liquido in una ciotola attraverso un panno, mantenendovi dentro il malto, per 3-4 volte, finché diventerà opaco e denso. In questo liquido cuocete il riso mantenendo la temperatura a 40° per 5 ore. Quando i chicchi verranno in superficie, togliete il riso e fatelo raffreddare in frigo per 3 ore. Bollite il liquido con lo zucchero, lo zenzero e la cannella per alcuni minuti, togliete, quindi, lo zenzero e la cannella e mettetelo in frigorifero. Unite il riso freddo al liquido freddo, aggiungete il dattero, i pinoli e il ghiaccio prima di servire.
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Un’altra ricetta molto semplice, sfruttatela adesso che si avvicina il week-end e fate queste delizie: i rotoli alla cannella, fratelli maggiori dei rotolini, differenti nella preparazione e italianizzati. Usate questi ingredienti per l’impasto: 400 gr di farina, un cubetto di lievito da 25 gr, 150 gr di zucchero, 2 uova, 50 gr di burro ammorbidito e tenete pronto del latte a temperatura ambiente. Per fare il ripeno alla cannella: 70 gr di burro ammorbidito, 4 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio abbondante di cannella. Per decorare la superficie: zucchero di canna e il tuorlo di un uovo.
Per l’impasto procedete a mescolare uova, zucchero e burro, setacciate farina e aggiungete lo lievito sbriciolato, poi aggiungete il latte fino a formare una palla di impasto maneggevole. Lo lievito deve essere perfettamente sciolto: meglio dunque se il latte è tiepido. mettete ora l’impasto in una ciotola spolverata di farina, avvolgete in un canovaccio e lasciate lievitare per 1 ora.
Verificate l’impasto sia raddoppiato, poi stendetelo all’altezza di circa mezzo cm. Preparate l’aroma alla cannella con il burro ormai molto morbido, lo zucchero e la cannella. Mescolate bene e spalmate su tutta la superficie dell’impasto steso. Ora arrotolate e ritagliate a fette formando i classici cerchiotti alla cannella. Poneteli in forno ben distanziati, spolverandoli ancora con un poco di zucchero di canna e spennellandoli col tuorlo dell’uovo. Lasciate cuocere 30 minuti circa verificate comunque la compattezza. Buon appetito!
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Se siete stanchi dei soliti bigné e avete già provato sfiziosità come le zeppole ma avete ancora voglia di stupire i vostri papà (o i vostri cari che si chiamano Giuseppe) potete provare le crespelle di riso che impariamo oggi e che sono una ricetta tipica della Sicilia occidentale.
Cosa vi occorre: ½ kg di riso, 1,5 l d’acqua, ¼ di l di latte, 250 g di farina, scorza d’arancia grattugiata, sale, miele, cannella in polvere, zucchero a velo.
Come si preparano: cuocete il riso nell’acqua finché non l’assorbirà tutta, quindi aggiungete il latte e fate riposare per una notte. Mezz’ora prima di friggere aggiungete al composto la farina e la scorza d’arancia. Formate dei bastoncini con le mani e friggeteli in olio bollente, quindi poneteli a scolare su carta assorbente. Nel frattempo sciogliete il miele a bagnomaria e versatelo sulle crespelle, cospargendole poi di zucchero a velo misto a cannella.
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Adoro la cannella e ogni volta che posso usarla in un dolce la aggiungo abbondantemente! Per questa ciambella usate: 400 gr di farina, 3 uova, 150 gr di zucchero, il succo di un limone più la buccia perfettamente lavata e grattugiata, 50 gr di burro fuso, una bustina di lievito, 3 cuchiaini di cannella e tenete pronto del latte a temperatura ambiente. Per la decorazione a scelta: noci, mandorle o in generale frutta secca a piacere, sono molto indicati ad esempio i pistacchi.
Iniziate a mescolare le uova, il burro e lo zucchero, setacciate farina e lievito, poi aggiungete la cannella, le bucce del limone grattugiate e versate lentamente il succo di limone. Amalgamate bene il tutto. ora versate il latte a filo e continuate a mescolare fino a che l’impasto non diventa una crema soffice. Prendete lo stampo per ciambelle, imburratelo ed infarinatelo e versate all’interno l’impasto.
Potete ora mettere sulla superficie la frutta secca da voi prescelta, poi infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti. Verificate la cottura e servite una volta raffreddata.
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Ho fatto questa torta facilissima proprio ieri sera, usate questi ingredienti: 300 gr di farina 00, 50 gr di farina di mandorle, 3 uova, 50 gr di zucchero, 80 gr di burro, una bustina di lievito, abbondanti noci sbriciolate, 3 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere e un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato. Tenete pronto del latte a temperatura ambiente.
Mescolate zucchero e uova, fate sciogliere il burro in una padellina senza farlo friggere, aggiungetelo a uova e zucchero e mescolate. Mettete la farina di mandorle, lo zucchero a velo e la cannella. Ora setacciate farina e lievito. Formate un impasto solido e grumoso. Inserite anche le noci e cominciate a versare a filo il latte fino a che l’impasto non diventa una crema.
Ora imburrate ed infarinate una teglia da forno, disponete l’impasto e lasciatelo cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180°. Lasciate raffreddare e servite con un tè nero: buon appetito!
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