L’abbinamento capesante, o cappesante, con il tartufo è eccezionale e con questa ricetta farete un figurone durante il cenone della vigilia di Natale, perchè si tratta di un piatto molto raffinato, ma altrettanto facile da preparare.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 capesante, 100 grammi di burro, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 35 grammi di farina, mezzo bicchiere di panna, tartufo, sale e pepe.
Come prima cosa estraete le capesante dal loro guscio. Poi fate sciogliere metà del burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla tritata. Unite al soffritto le capesante sgocciolate e bagnate col vino, facendo evaporare. Coprite con acqua, salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti. Fate fondere il resto del burro e stemperatevi la farina. Togliete le capesante dal fondo di cottura, filtratelo e versatelo nel composto di burro e farina, mescolando. Incorporate poi la panna e fate cuocere per 2 minuti. Aggiungete le capesante e fatele gratinare. Servite con scaglie di tartufo ed insalatina.
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Ottimi come antipasto se nelle vostre intenzioni c’è una cena sostanziosa, ma vanno bene anche come secondo, da fare in padella o sulla brace, soprattutto se siete in vacanza in un bel posto che dà la possibilità di cucinare all’aria aperta. L’unica cosa importante è che il pesce sia davvero freschissimo, ne va della buona riuscita del piatto.
Cosa vi occorre: capesante, gamberi, zucchine, peperoni rossi, olio, rosmarino, sale e succo di limone, se vi ci piace, bastoncini per gli spiedini. La quantità delle verdure e del condimento dipendono da quanto pesce avrete a disposizione.
Come si preparano: lavate, mondate e tagliate a pezzetti i peperoni e le zucchine a rondelle, quindi rosolateli in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Spegnete il fuoco quando saranno pronte, ma ancora non troppo morbide. Preparate così gli spiedini: un gambero, un pezzetto di peperone, una capesanta e una rondella di zucchina. A questo punto cuoceteli sulla griglia oppure in padella, guarnendo con aghi di rosmarino ed eventualmente irrorando con succo di limone.
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