Impazza l’atmosfera carnevalesca e si comincia a pensare a quali dolcetti preparare per queste feste. Se volete uscire dalla monotonia e preparare qualcosa di diverso quest’anno, provate con questi dolci, che arrivano direttamente da Rio de Janeiro e vanno gustati al ritmo di samba.
Le delizie in questione si chiamano Papos de anjo, che vengono mangiati sì in Brasile durante il carnevale, ma in realtà hanno origini portoghesi. La leggenda narra che questi morbidi dolcetti siano nati grazie alla maestria di suore di clausura ed il loro nome ha un non so che di religioso, infatti. Papos de anjo vuol dire letteralmente “pancine di angeli”.
C’è da dire però che il nome è in contrapposizione con tutta l’atmosfera che si viene a creare a Rio in quei giorni; chi li gusta durante la sfilata dei carri, con le ballerine delle 14 scuole di samba che danzano, avrà sicuramente pochi pensieri “angelici”.
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Ok, non è propriamente tipico del Carnevale, ma dal momento che è un dolce che ha la forma di un salume potreste prepararlo proprio come scherzo, no? Comunque il salame di cioccolata è un dessert di sicuro successo, ottimo anche da gustare in un freddo pomeriggio di pioggia, magari accompagnato da un the caldo profumato… e poi non trascurate il fatto che, essendo conservato in freezer, potete prepararlo anche qualche tempo prima dell’occasione in cui andrà servito.
Occorrente: 1 pacco di biscotti secchi tipo Oro Saiwa, 150 g di burro (toglietelo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di utilizzarlo), 150 g di zucchero bianco, 1 pacchetto di cacao amaro, 1 uovo, ½ bicchierino di rum, ½ tazzina di caffè amaro.
Procedimento: spezzettate gli Oro Saiwa fino a ridurli quasi in polvere (io li rompo in pezzi via via più piccoli, quindi li avvolgo in uno strofinaccio pulito e completo l’opera a colpi di mattarello), impastateli con tutti gli ingredienti: il cacao, lo zucchero e il burro; in un secondo tempo l’uovo e i liquidi. Date al composto la forma di un salame, incartatelo con l’alluminio e conservatelo in freezer anche per una settimana, ma toglietelo almeno un’ora prima di servirlo, in modo che si ammorbidisca.
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Concludo oggi (ma in futuro chissà…) la serie di post sui dolci alternativi per il Carnevale, quelli realizzati con la frutta. Abbiamo già imparato insieme a preparare le mele (ma anche le pere) in gabbia e le arance al cartoccio: oggi, invece, facciamo una torta a base di uva bianca.
Vi occorrono: ½ kg di uva bianca, 3 uova, 200 g di farina, 80 g di zucchero semolato, 40 g di burro, 1,5 l di latte, scorza di limone (non trattato) grattugiata, ½ bicchierino di brandy, 30 g di mandorle pelate, lievito in polvere, zucchero a velo q.b.
Iniziamo lavando bene l’uva, separando gli acini uno per uno, tagliamoli uno per uno, sbucciamoli e priviamoli dei semi. Intanto prepariamo l’impasto sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina, il burro ammorbidito fuori dal frigo per una mezzoretta, il latte a filo e il lievito. Da ultimo aggiungiamo il brandy e la scorza di limone. Imburriamo uno stampo rotondo, infariniamolo e versiamo il composto. A questo punto sistemiamo le metà degli acini d’uva una vicino all’altra fino a creare un motivo circolare e fino a coprire tutta la superficie della torta. Inforniamo a 200° per 30-40 minuti. Servire fredda con un bel tè aromatico.
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Oggi vi propongo una delizia da realizzare con la frutta, pensata per le mele, ma che può essere preparata anche con le pere, basta scegliere una qualità dalla polpa soda, di quelle che potete tranquillamente cuocere senza rischi, come ad esempio le Martine. Un’ottima alternativa, anche per i bambini, ai dolci grassissimi di Carnevale che sanno solo di burro o di fritto.
Ecco gli ingredienti: 6 mele (o pere) da cuocere, 1 disco di pasta sfoglia fresca già pronta, 250 g di zucchero, 1 uovo, 3 cucchiai di zucchero semolato grosso. Eventualmente potete aggiungere allo sciroppo che preparerete anche un paio di cucchiai di liquore all’arancia o all’amaretto, o, se preferite, sostituire la pasta sfoglia con la pasta frolla, in modo che le ‘gabbie’ vengano più croccanti.
Mettete in una pentola che potrà contenere comodamente i frutti tre quarti di litro d’acqua e lo zucchero (e il liquore se gradite), quindi portate ad ebollizione. Intanto sbucciate le mele e, con l’apposito attrezzo, privatele del torsolo facendo attenzione a lasciarle intere. Quando lo sciroppo bollirà, mettete nella pentola le mele e fatele cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore. Nel frattempo srotolate la pasta sfoglia e tagliate 24 strisce sottili (1 cm circa) che userete per formare le gabbie intorno alle mele, facendole aderire alla parte inferiore dei frutti. Dalla pasta avanzata potrete ricavare delle ‘foglioline’ da usare per guarnire attaccandole usando un tuorlo sbattuto come collante. Spennellate con l’uovo tutte le mele, passatele nello zucchero semolato e cuocetele sulla placca del forno a 200° per 15 minuti. Servite tiepido.
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Siete reduci, nel vero senso del termine, da un giovedì grasso caotico e delirante per le vie della vostra città, mano nella mano con i vostri figli al seguito dei carri allegorici, tentando di trarre frutto dal tradizionale lancio delle caramelle (reminiscenze di quando ero bambina, sì…)?
Ditemi un po’, avreste sbuffato altrettanto se dai carri, al posto delle caramelle, fossero volati “funghi apogei scuri”, in parole povere tartufi neri?
Questa non è fantascienza, ma sarà possibile nelle Marche, ad Acqualagna, dove il 3 febbraio dai carri saranno lanciati anche tartufi (!!) e poi il 16 e 17 si terrà la fiera regionale del tartufo nero pregiato, con degustazione delle specialità gastronomiche tipiche ed esposizione dei prodotti locali. Insomma, non riponete i costumi di Carnevale…
Idee per dolci di Carnevale. Ci hanno segnalato, fresca fresca di foodblog, questa ricetta per un dolce di Carnevale originale e simpatico e ve la ripropongo volentieri.
Per evitare di presentarsi alla tradizionale festa in maschera con il solito (sempre ben accetto, sia chiaro!) vassoio di frappe (cenci, galani, chiacchiere che dir si voglia) potreste preparare queste “stelle filanti” che, sono certa, faranno la gioia dei più piccini.
La ricetta e le modalità di preparazione le trovate sul blog Ricette Segrete. Se poi ci accompagnate la torta arlecchino di Roberta e le mie castagnole di ricotta sono certa che farete un figurone!
Idee per dolci di Carnevale. Impazza ormai il Carnevale e siamo sommersi in ogni dove di chiacchiere, galani, cenci, frittelle e dolcetti vari. Se vi piacciono le castagnole vi propongo la mia ricetta preferita, di sicura riuscita, che a breve cucinerò anche per i miei amici e famigliari dato che già cominciano a lamentarsi del ritardo.
CASTAGNOLE DI RICOTTA
400 g farina 00
100 g fecola
50 g burro
5 tuorli
300 g ricotta
100 g zucchero
150 g latte
1/2 bicchiere di rhum
1 bustina lievito per dolci
buccia d’arancia e di limone grattugiate
per friggere: olio di semi
zucchero a velo
Amalgamare burro e zucchero, unire la ricotta sgocciolata, le scorze,il rhum, i tuorli, il latte, la farina e la fecola setacciate col lievito.
Cospargere un tagliere di legno di abbondante farina. Con l’impasto ottenuto formare dei rotolini lunghi e schiacciati (come per gli gnocchi di patate) e tagliarli a tocchetti . Mettere i tocchetti su un foglio di carta forno.
Scaldare l’olio e calare il foglio nell’olio, poi toglierlo e finire di friggere.
Far perdere l’unto in eccesso su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.
Foto | Giallo Zafferano
Vi aggrada l’offerta enogastronomica sarda? Allora ecco qui l’appuntamento che fa per voi. Dal 10 gennaio al 10 febbraio a Oristano avrà luogo “Mediterranea. Le isole del gusto”, kermesse votata alla valorizzazione dei sapori di questa bella terra.
Giunta alla terza edizione, coinvolgerà come sempre ristoranti, trattorie, osterie, agriturismi e ittiturismi, tutti impegnati nella presentazione di specialità tradizionali locali ad alto grado di genuinità.
La manifestazione, intitolata Trenta giorni di cultura e sapori” (divisi in Sapori della terra e Sapori del mare) dura appunto 30 giorni, concomitanti con le iniziative di Carnevale. Se amate cibo, buon vino, frizzi e lazzi, non mancate!
Via | Sardegnaturismo
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