Il carpaccio di manzo è uno dei piatti preferiti dell’estate: leggero, colorato, sostanzioso e soprattutto, non da cucinare, quindi va benissimo quando si ha fretta. Oggi, però, vi suggerisco un modo diverso per presentarlo: a mo’ di rotolo, in modo che venga fuori un bel piatto tricolore.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 fette di carpaccio di manzo; 8 fette di prosciutto crudo tagliato sottile; scaglie di Parmigiano Reggiano; rucola; 1 limone; olio evo; limone; sale e pepe.
Su un foglio di pellicola trasparente, poggiate le fettine di carpaccio, sovrapponendole leggermente le une alle altre. Stendete sul carpaccio il prosciutto crudo e le scaglie di formaggio, che devono essere abbastanza ampie e sottili. Lavate la rucola, asciugatela bene e realizzate con le foglie l’ultimo strato. Arrotolate delicatamente il carpaccio, fino ad ottenere un involtino omogeneo. Compattate il tutto con le mani ed eliminate tutto ciò che risulta in eccesso. Tagliate poi il rotolo in più pezzi, dello spessore di 1,5-2 cm. Sistemate i rotoli su un piatto da portata e guarnite con mezze lune di limone. Condite con olio, sale e pepe.
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Solitamente il carpaccio si fa con la bresaola o con degli altri tipi di carne; oggi ve ne propongo una variante vegetariana, a base di finocchi, ora di stagione, quindi molto succulenti e saporiti. La ricetta è molto semplice e leggera e vi aiuterà a servire un veloce antipasto, quando in frigorifero non avrete altro che dei finocchi, appunto.
Per un piatto medio vi occorreranno: 3-4 finocchi; glassa di aceto balsamico; sale; pepe; mentuccia fresca ed olio evo.
Lavate bene i finocchi e tagliateli a fettine sottili per la loro lunghezza, eliminando la parte inferiore. Disponeteli su un piatto da portata e regolate di pepe e sale. Condite con abbondante olio extravergine d’oliva e glassa di aceto balsamico. Intanto lavate e asciugate le foglioline di menta e tagliuzzatele finemente; condite i finocchi col trito e decorate con altre foglie di mentuccia intere.
La bresaola è un salume tipico della zona della Valtellina, dove viene prodotta col marchio Igp. Si prepara utilizzando carne bovina magra, al contrario della maggior parte dei salumi. Questa carne viene poi salata e profumata con erbe aromatiche e viene fatta stagionare ed essiccare a lungo.
Grazie alle sue note caratteristiche, cioè la ridotta quantità di grassi e l’elevato contenuto proteico, è il salume ideale per chi sta seguendo un regime alimentare di tipo ipocalorico e per gli sportivi.
Si può gustare in tanti modi: al naturale, semplicemente condita con olio, limone, sale e pepe; oppure per farcire gustosi panini. Può anche diventare un carpaccio veloce, con l’aggiunta di funghi champignon o sedano; oppure con scaglie di grana, rucola ed aceto balsamico. Infine si può usare per piatti un po’ più elaborati, per preparare involtini o fagottini per aperitivi veloci e finger food.
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Oggi prepariamo un piatto unico di semplice formulazione, con del carpaccio di manzo, ripieno di formaggio fresco. Accompagnate il piatto con delle verdure al vapore o fresche e crude.
Gli ingredienti per 4 persone sono: 12 fettine di carpaccio di manzo; erba cipollina; 80 grammi di ricotta; 80 grammi di Philadelphia; 80 grammi di mascarpone; due cucchiai di formaggio grattugiato; limoni e verdure per guarnire il piatto.
In una ciotola unite tutti i formaggi e mescolate fino a rendere il composto ben cremoso. Allargate le fettine e aggiungete una cucchiaiata di farcitura al centro. Unite i due angoli estremi per richiuderle e date loro la forma di un cannolo. Posizionateli a raggiera su un piatto da portata e spolverate con l’erba cipollina tritata. Terminate la guarnizione con fettine di limone e verdure a piacere.
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Se volete iniziare il vostro cenone di Capodanno in modo leggero provate questo carpaccio light e dal gusto molto sofisticato.
Gli ingredienti per 6 persone sono: 300 grammi di porcini freschi; 6 fette di speck; 6 gherigli di noci; una melagrana; mezzo limone; aceto bianco; olio; sale e pepe.
Pulite la melagrana, ricavandone i chicchi e mettetene metà in una ciotola assieme ad una presa di sale, l’aceto, il succo del limone, l’olio e il pepe. Poi tritate grossolanamente le noci. Tagliate lo speck a striscioline e fatelo saltare in una padella antiaderente, finchè non diventa croccante. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottilissime per il lungo. Poneteli in dei piatti e distribuiteci su la pancetta croccante, i chicchi di melagrana conditi e non e le noci tritate.
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Oggi vi posto un’idea per come presentare la vostra frutta per Capodanno; utilizzando della frutta normalissima, potrete comunque stupire con effetti speciali i vostri ospiti.
Ecco cosa vi serve: 1 ananas; 3 pere mature; 70 grammi di zucchero; 0,7 dl di acqua; 0,7 dl di Maraschino; 6 piccole meringhe; 1 limone; 3 cucchiai di pistacchi tritati; 100 grammi di cioccolato fondente.
Mettete lo zucchero in un pentolino con l’acqua a fuoco basso e fate sciogliere tutto lo zucchero. Fate raffreddare lo sciroppo e aggiungete il liquore, mescolando. Pulite l’ananas e affettatelo a fettine sottilissime; sbucciate le pere e tagliate anch’esse a fettine molto sottili. Poi spruzzateci su delle gocce di limone. Sistemate le fette di ananas e pera nei piatti alternandoli e bagnate con lo sciroppo al maraschino. Ammorbidite il cioccolato e ricavatene dei trucioli su della carta da forno. Sbriciolate le meringhe. Disponete i pistacchi sulla frutta e completate con le meringhe e i trucioli di cioccolato.
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Ecco a voi la ricetta per preparare un secondo facile ma di forte impatto visivo, che migliora ancor più grazie al giallo dell’ avocado. Per la preparazione di questo piatto è fondamentale la conoscenza con il pescivendolo che deve garantire la freschezza del branzino, che altrimenti potrebbe giocare brutti scherzi intestinali, visto che non andremo a praticare cottura.
Gli ingredienti che ci occorrono sono: 1 branzino di circa 1 kg già sfilettato in 2, 1 kg di sale grosso, Zucchero, insalatina verde a piacere, 1 avocado, 2 limoni, 1 cipollotto, olio extravergine e sale.
La preparazione ovviamete si suddivide in due fasi, la prima sarà dedicata al branzino e deve essere svolta almeno 4 ore prima di servire il pasto, la seconda fase la dedicheremo all’avocado. Ponete in un vassoio i due filetti e ricopriteli con tutto il sale grosso. A questo punto ponete il branzino in frigo e aspettate 4 ore. Qualche minuto prima di servire il pasto occupatevi dell’avocado. Mondatelo e riducetelo in dadini. Irroratelo con il succo filtrato dei due limoni e conditelo con olio e sale. A questo punto servite il carpaccio di branzino accanto all’ avocado e completate il piatto con dell’insalatina a piacere. Bagnate tutto con del vino bianco siciliano.
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