Da qualche anno l’Aic (Associazione italiana celiachia) ha stilato un vero e proprio “Progetto alimentazione fuori casa”, con lo scopo di coinvolgere i gestori dei locali pubblici di qualsiasi tipo nella preparazione corretta di piatti senza glutine. L’associazione offre ai gestori corsi specifici sulla cucina “gluten free”.
L’elenco di questi locali è in costante aggiornamento, per le continue adesioni ed è consultabile sul sito www.celiachia.it. Se non si ha la possibilità di consultare l’elenco su internet, basta notare la presenza, al di fuori di questi locali, di un bollino specifico che segnala ai celiaci che sono i benvenuti e che a loro sono riservati menù speciali.
Esistono anche altri siti rivolti ai viaggiatori intolleranti al glutine, in cui si possono rintracciare sulle mappe negozi e locali per celiaci lungo il percorso che si vuole effettuare.
Foto | Flickr
Non si scrive mai abbastanza della celiachia, alias intolleranza al glutine: un complesso proteico presente nei derivati di grano, segale, orzo ecc. Chi ne è affetto non solo non può mangiare alimenti come pane e pasta, ma neppure insaccati o certo scatolame che ha, tra i conservanti usati, anche questa sostanza. La causa principale del disturbo (che può presentarsi a diversi stadi, l’ultimo dei quali mortale) pare sia un’enterite virale contratta dai soggetti nei primi mesi di vita e causata dal Rotavirus, cui fa da concausa una certa predisposizione genetica.
Diarrea, mal di pancia, stipsi, magrezza sono i sintomi principali della ‘malattia’, in costante aumento anche in Italia (dove peraltro la dieta mediterranea regna, con il pane re e la pasta regina): se 20 anni fa c’era un celiaco ogni due-tremila abitanti, oggi ce n’è uno ogni 150. La buona notizia è che la diffusione del morbo ha incentivato la ricerca sul campo e oggi sono in sperimentazione un vaccino preventivo e una pillola tampone che annullano gli effetti deleteri della reazione delle cellule intestinali al transito del glutine.
L’unica cura, per ora, resta la dieta: esistono molti prodotti senza glutine (ancora troppo rari, costosi e poco saporiti) e molti ristoranti si stanno specializzando. Speriamo che la situazione migliori!
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