Il cheesecake lo conosciamo tutti, e come dimenticarlo quel dolce newyorkese morbido con il fondo biscottato coperto da una crema chiara sormontata dalla gelatina (solitamente di frutti rossi), ma la Tarte au Fromage, “l’alternativa francese” se così si può dire, non gode della stessa popolarità, nonostante sia ottima e anche leggermente più leggera. Provare per credere quindi eccovi la ricetta!
Ingredienti per un dolce medio-grande (12 fette circa): 600 g di pasta brisée, 400 g di formaggio bianco morbido e fresco (la ricotta vaccina non salata è l’ideale), 6 uova, 250 g di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato.
Preparazione. Mettete il formaggio in uno strofinaccio pulito stretto, per almeno un’ora, affinché perda una parte del suo liquido. Separare le uova riponendo i bianchi in una ciotola di vetro nel frigorifero. Una volta scolato il formaggio, spostatelo in una terrina capiente e mescolatelo con lo zucchero e la bustina aggiungendo i tuorli d’uovo uno alla volta. Battere i bianchi a neve ferma con un pizzico di sale e aggiungeteli all’impasto di formaggio già preparato. Stendere la pasta brisé nella teglia imburrata e infarinata o, ancora meglio, foderata di carta forno, ricoprite con la crema densa e infornate ad una temperatura di 180° per 50 minuti circa. Servitela fredda eventualmente spolverata di zucchero a velo!
Si ringrazia la Famiglia Vignaud per il gentile suggerimento!
E’ ancora tempo di zucca, giusto? E il weekend incalza, allora ecco la ricetta del cheesecake alla zucca, da preparare oggi o domani, perchè dopo aver riposato una notte in frigo è ancora più buono. Intanto preriscaldate il forno a 190° e disponete la griglia nel centro.
Amalgamate 60g di zucchero con 6 cucchiai di burro morbido e rivestite una tortiera di 20cm di diametro con carta stagnola, coprendo bene anche i bordi e lasciandone fuoriuscire un po’ dai margini; disponete nella tortiera 7/8 biscotti tipo Digestive, riempiendo bene ogni angolino e ricoprite con il mix di burro e zucchero.
Infornate e cuocete per 7 minuti, togliete dal forno la base in crosta così ottenuta e abbassate la temperatura a 150°. Mescolate 400g di polpa di zucca bollita con un cucchiaino di cannella, di zenzero, un po’ di semini di vaniglia e 100g di zucchero di canna in una pentola su fuoco dolce per 10 minuti.
Sbattere 4 uova e amalgamarle al composto di zucca, quindi aggiungere 300g di formaggio tipo Philadelphia, a questo punto disporre il tutto sulla base di crosta e infornare per 35 minuti. Poi lasciatelo riposare a temperatura ambiente e conservate una notte in frigorifero. Servitelo con riccioli di panna montata.
Via | EasyRecipes
Sappiamo che la cheesecake piace particolarmente ai lettori di Gustoblog, sia nella sua ricetta inglese (la mia preferita) che in quella americana. Così oggi, approfittando dell’estate, ve ne propongo un tipo ai frutti di bosco che potrete preparare senza l’ausilio del forno e che costituirà una golosa alternativa al solito gelato da offrire ai vostri ospiti.
Cosa vi occorre per la base: 200 g di biscotti secchi, 100 g di burro, 1 cucchiaino di cannella o cacao. Per la farcitura: 400 g di formaggio Philadelphia, 40 g di panna fresca, 40 g di zucchero a velo, 20 fogli di gelatina, 150 g di frutti di bosco (o, se preferite, solo di fragole), 1 cucchiaino di succo di limone, 20 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di fecola di patate.
Come si prepara: passate al mixer i biscotti, metteteli in una ciotola e versatevi sopra il burro sciolto. Aggiungete la cannella (o il cacao) e mescolate. Stendete il composto in una teglia a cerniera del diametro di 28 cm, facendo aderire bene con il dorso di un cucchiaio inumidito. Mettete in frigo per mezz’ora. Ammollate la gelatina per 15 minuti; intanto lavorate con la frutta il formaggio e unitevi a poco a poco la panna, dopo averla montata con lo zucchero a velo. Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli a fuoco dolce in 2 cucchiai d’acqua mescolando continuamente, quindi uniteli all’impasto. Riempite la base della torta livellandone la superficie e mettete in frigo per 3 ore. Nel frattempo frullate la frutta con lo zucchero e il limone, quindi mettetela 2 minuti sul fuoco incorporando la fecola e lasciando addensare. Conservare la crema così ottenuta in frigo fino al momento di servire, a copertura della torta. Come variante potete aggiungere la frusta all’interno dell’impasto e coprire la torta con del cioccolato.
Foto | Flickr
Cheese Cake al Philadelphia
Il Cheese Cake è un dolce molto diffuso ma ben pochi conoscono l’ingrediente segreto, il Philadelphia. Se non sapete che dolce fare al vostro fidanzato o al vostro bimbo provate la mia ricetta, non ve ne pentirete ve lo garantisco, c’è da leccarsi i baffi.
Ecco la nostra ricetta:
Innanzi tutto occorrono come ingredienti:
Per la crema invece servono:
Sbriciolate finemente i biscotti secchi e mescolateli al burro fuso, allo zucchero e alla cannella. Con questo impasto foderate il fondo di una tortiera a cerniera unta con il burro, premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Preparate la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite un pizzico di sale, la farina ed il philadelphia.
Diluite con la panna e con il succo di limone e mescolate bene fino ad ottenere una crema liscia.Montate a neve gli albumi e incorporateli alla crema. Versatela sulla base e ponete in forno a 180° per 50 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
Ovviamente il cheese cake va guarnito con la salsa che più vi piace, basta far sciogliere in un pentolino dello zucchero con la frutta che si desidera, lasciar raffreddare e poi stendere sul cheese cake. A questo punto il cheese cake è pronto per essere gustato, buon appetito a tutti.
Foto | Flickr
Il Cheesecake è un dessert dal gusto particolare per l’insolito abbinamento di zucchero e formaggio; la ricetta tradizionale americana vuole che si utilizzi il Cottage Cheese, un formaggio fresco morbido, da noi praticamente introvabile; potete sostituirlo benissimo con dei Petit Suisse.
Ingredienti per la pasta: 12 fette biscottate, 60g di burro, 2 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella in polvere.
Ingredienti per il ripieno: 12 formaggini petit suisse, 60g di panna liquida, 2 cucchiai di farina, 4 uova, 80g di zucchero, un cucchiaino di estratto di vaniglia, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza grattugiata di mezzo limone.
Preparazione: sbriciolate le fette biscottate in una terrina, mescolate con lo zucchero, la cannella e 60g di burro sciolto; una volta ottenuta una pasta omogenea, disponetela sul fondo e sui lati di una tortiera unta di burro; lasciate riposare in frigo per un’ora; nel frattempo preparate il ripieno, mescolando i formaggini, la panna, la farina, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, il succo e la scorza di limone e, uno alla volta, i tuorli delle uova; montate a neve le chiare e amalgamatele al composto che verserete nella tortiera; infornate a 180 gradi per 45 minuti.
Foto: Flickr
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