Cosa c’è di meglio che coccolarsi (dopo le coccole vere) il giorno di San Valentino con una specialità golosa? Il mio consiglio è preparare in anticipo questi muffin, che potrete accompagnare, tanto per non farvi mancare nulla, con cubetti di banana saltati in poco burro, zucchero e un’abbondante spolverata di cannella.
Cosa vi occorre per 10 muffin: 50 g di cacao amaro, 170 g di farina, 2 cucchiai di gocce di cioccolato, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g di burro, 2 uova, 100 ml di latte, 70 g di zucchero, 1 banana matura.
Come si preparano: in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, unite il latte, la banana a pezzettini e il burro fuso. Aggiungete quindi la farina, il cacao, le gocce di cioccolato e il lievito. Mescolate e versate il composto omogeneo ottenuto negli stampini monoporzione imburrati (non ce ne sarà bisogno se userete quelli in silicone) fino a ¾ dal bordo e infornate per 20 minuti a 180°.
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Come fare a sapere quale sia la crema o la salsa dolce giusta da abbinare ad un dolce? Oggi vi aiuterò in questa difficoltosa impresa, in modo che vi sarà più semplice abbinare la giusta crema golosa anche alle torte più semplici, che acquisteranno così un tocco raffinato.
Lo zabaione, ad esempio, fatto con uova, zucchero e marsala, è una salsa molto ricca e cremosa, che a volte può fare storia anche a sè e cioè essere semplicemente servito da solo, abbinato ad una coppa di spumante. Si può accompagnare molto bene al panettone, al pandoro e a tutti i dolci molto lievitati.
La crema ai lamponi, o alla fragola, è tra le più leggere perchè unicamente a base di frutta e zucchero. E’ adatta anche ai bambini e può accompagnare strudel, crostate e sfoglie con la ricotta. Infine, la più classica crema al cioccolato risulta perfetta con meringhe, gelato e crostate di pere.
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Abbiamo incontrato Sergio Signorini alla presentazione dei nuovi cioccolatini di Caffarel con rum Bacardi: bella serata presso la Terrazza Martini dalla quale ci siamo portati via solo poche domande per un imprevisto problema con la telecamera.
Cosa è stato a portarla sulla strada del cioccolato?
Sicuramente scolpire le statue Moai dell’Isola di Pasqua con martello e scarpello, e sabbiarle poi con lo zucchero: vedere a lavoro finito che erano come volevo. Oppure dare forma a soggetti artistici come uova pasquali con nuove tecniche.
Quale è stata la reazione più bella ad una degustazione?
Vedere i presenti che applaudono a fine serata le pietanze assaggiate
Quanto è importante il sapore rispetto alla presentazione per lei?
Vanno di pari passo la presentazione è la prima cosa che invoglia il cliente ad assaggiare il prodotto ma poi deve rimanere soddisfatto anche di cosa ha assaggiato: purtroppo se un prodotto è ottimo ma presentato male non viene neppure degustato.
Cambiamenti di gusto e tendenze nel mondo del cioccolato
A mio parere i gusti tradizionali sono i migliori: si cerca di cambiare in pasticceria con miscelazioni di vari cioccolati per fare mousse, bavaresi, ganache. In cioccolateria molti hanno provato nuovi gusti, ma solo per fare copertina, con poca vendita: non si puo mangiare un cioccolatino affumicato, alla birra, all’aceto o con profumi di pesce.
Da oggi inizieremo insieme un percorso che ci accompagnerà nella preparazione di vari dolcetti secchi. Oggi prepariamo i classici baci di dama.
Per la preparazione occorrono: 60 grammi di nocciole tostate; 60 grammi di nocciole fresche; 120 grammi di zucchero; 150 grammi di farina; 120 grammi di burro; cioccolato fondente.
Tritate le nocciole con lo zucchero. Mettete la farina su un piano, unite le nocciole con lo zucchero e il burro ammorbidito fatto a pezzi; lavorate fino ad ottenere una pasta consistente. Formate una palla e fate riposare per un’ora a temperatura ambiente. Ricavate dei cilindri e tagliatene dei pezzi, formando poi con le mani delle palline. Sistematele su una placca da forno imburrata e infarinata, schiacciando leggermente. Cuocete a 170° C per 15 minuti e poi lasciate raffreddare. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e unite le semisfere a due a due con il cioccolato precedentemente fuso.
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Provate un po’ ad assaggiare questo dolce o a farlo assaggiare a dei vostri amici e divertitevi ad osservare le loro facce dopo aver messo il primo cucchiaio in bocca … Estasi pura!
Per prepararlo per 4 persone vi serviranno: 3 tuorli; 120 grammi di zucchero; 400 ml di panna liquida; 30 grammi di zucchero a velo; 100 grammi di cioccolato fondente; 1 cucchiaino di cannella in polvere; 1 macinata di pepe nero; 1 pizzico di zenzero e peperoncino in polvere; 1 cucchiaino di caffè solubile; 4 cucchiaini di cacao amaro; 25 chicchi di caffè al cioccolato.
Rivestite 4 bicchieri con delle strisce di carta da forno che superino di circa 3cm il bordo e metteteli in freezer. Spezzettate il cioccolato, mettetelo in un tegamino e unitevi 1/4 della panna. Fate sciogliere a fiamma dolce, mescolando spesso. A fiamma spenta, incorporatevi il caffè e le spezie. Trasferite la panna rimasta, tenuta al freddo, in una ciotola. Unite lo zucchero a velo e montate. In un’altra ciotola versate i tuorli e unitevi lo zucchero, montando anch’essi. Unite a quest’ultima il cioccolato fuso e continuate a montare; poi incorporatevi 3/4 di panna. Trasferite il tutto nei bicchieri, arrivando appena oltre la carta. Infine riempite fino all’orlo con la panna. Rimettete in freezer per 5 ore e una volta tolti dal freezer, e dopo aver tolto la carta, spolverizzate col cacao e decorate coi chicchi al caffè.
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La ricetta che vi propongo oggi è semplicissima ed è una rivisiazione della classica ricetta del profiteroles. Alla fine con questi dolci ci si può proprio sbizzarrire, utilizzando vari ingredienti sia per il ripieno che per la copertura.
Vediamo cosa ci occorre: una confezione di profiteroles già pronti; 3 confezioni da 100 ml di panna fresca da montare; un barattolo piccolo di nutella; zucchero a velo e cioccolato al latte.
Come prima cosa montate una confezione di panna che avrete tenuto al fresco e poi, con un po’ di pazienza e una sacca da pasticciere, riempite tutti i bignè. Man man che saranno pronti. In una ciotola a parte mischiate il resto della panna che avrete montato con 4-5 cucchiai abbondanti di nutella mescolando bene. Tuffate ogni bignè nella crema ottenuta e disponeteli poi su un vassoio a mo’ di piramide. Spolverate con zucchero a velo e scaglie di cioccolato al latte.
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Una ricetta semplice da preparare tranquillamente per stupire i vostri commensali con un dolce ad effetto: il budino al cioccolato, bianco però!
Vediamo cosa ci serve per 4 persone: 100 grammi di farina 00; 100 grammi di cioccolato bianco; 100 grammi di zucchero; 100 grammi di burro; 3 uova; 1 pera per decorare.
Separate i tuorli dagli albumi e intanto scaldate il forno a 160° C. Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero; poi sciogliete il cioccolato a bagno maria e unitelo alla crema di burro. Aggiungete un tuorlo per volta e la farina, continuando a mescolare, per non ottenere grumi. Infine incorporate i bianchi montati a neve. Suddividete in 4 stampini e disponeteli in una pirofila da forno riempita d’acqua per 2/3. Cuocere a bagno maria per mezz’ora. Poi lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Solo dopo far rassodare un’ora in frigo. Servire con fettine di pere.
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Finita la Pasqua rimangono sempre pezzi di cioccolato di vari tipi. Il mio consiglio è di reciclarlo, trasformandolo in tartufi al cocco ad esempio. Per 100 gr di cioccolato fondente, 50%; usate 50 gr di burro; 4 cucchiai di cacao amaro; 3 cucchiai di zucchero di canna; 65 gr di farina di cocco; 2 cucchiai di rum, ed altro cacao per la copertura. Se il cioccolato che avete a disposizione è al latte, basta ridurre lo zucchero od aumentare il cacao amaro.
In un pentolino scogliete metà cioccolato con il burro, e tagliate a pezzettini l’altra metà. Bagnate con il rum il cocco e quando il cioccolato sarà fuso uniteli insieme al cacao e lo zucchero ed impastate. Fate raffreddare un po’ l’ impasto ed unite i pezzetti di cioccolato, in modo che non si sciolgano del tutto. Mettete in un piatto altro cacao, amaro o dolce, secondo i vostri gusti, potete anche utilizzare il cocco per la copertura.
Fate delle palline irregolari con l’ impasto e giratele nel cacao. Fatele freddare per 15 minuti in frigo e ripetete l’operazione. A questo punto fate freddare per altri 20 minuti ed i vostri tartufi sono pronti. Al posto del rum, potreste utilizzare un altro liquore, come ad esempio il grand marnier. Se ne usate di più, dovrete mettere anche più quantità di cacao o cocco.
Sono molte le pasticcerie artigianali che, in occasione della Santa Pasqua, propongono il cioccolato sotto forma non solo di uova. Ne ho viste moltissime sbizzarrirsi in complicati animali e soprattutto in pulcini modellati con la pasta di mandorle. I prezzi variano molto dalle lavorazioni e anche dalla richiesta o meno di inserire all’interno una sorpresa.
E voi? Cosa regalerete per Pasqua? Quando ero piccola, più che l’uovo, da noi era immancabile l’agnellino di zucchero. In molti paesi poi, si usa decorare le uova di gallina: basta bucare i gusci con un ago grande alle due estremità e far uscire l’uovo e sciacquarle bene internamente, e poi con delle tempere si decorano. Serviranno poi, per decorare dei ramoscelli, come fosse un albero natalizio.
L’interno, ovvero le uova, in questo periodo non andrà sprecato se adesempio vi cimenterete nella pastiera napoletana.
Una ricetta facile col cioccolato: lo uso sempre appena posso! Procuratevi questi ingredienti: 400 gr di farina 00, 3 uova, 100 gr di burro ammorbidito, 150 gr di zucchero, due tavolette di cioccolato al latte, una bustina di lievito, abbondanti mandorle a fettine, mezzo bicchiere di latte a temperatura ambiente e marmellata di fragole.
Mescolate burro, uova e zucchero, setacciate tutta la farina e lo lievito, incorporate le mandorle e il latte a filo. Imburrate ed infarinate uno stampo per torte e iniziate a far scaldare l’acqua per far sciogliere il cioccolato. L’acqua non deve bollire o il cioccolato si scioglierà troppo velocemente perdendo l’aroma. Fate dunque sciogliere lentamente il cioccolato, incorporatelo subito all’impasto e versatelo nella forma per torte.
Lasciate cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti poi togliete dal forno e lasciate raffreddare. Tagliate la torta a metà in orizzontale e spalmate abbondante marmellata. Richiudete: da gustare fredda, con eventuale aggiunta di zucchero a velo. Buon appetito!
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