Ecco un’altra ricetta da proporre per la vostra cena o pranzo di Natale: crostini dorati, ovvero fritti, con un patè di fegatini e cipolla. Da leccarsi i baffi …
Gli ingredienti per 6 persone sono: 300 grammi di fegato, 200 grammi di cipolla bianca, burro, olio evo, sale, 1 baguette, olio da frittura, brodo, latte.
Innanzitutto va preparato il patè, poiché poi deve stare a riposare per circa tre ore in frigo. Affettate la cipolla sottile e in una padella fate scaldare due cucchiai d’olio con 30 grammi di burro. Poi aggiungete la cipolla, tenete il fuoco basso e fate cuocere, coperto, per 40-45 minuti. Intanto tagliate il fegato a pezzi e, trascorsi i 40 minuti, aggiungetelo alla cipolla. Fate cuocere per altri 20 minuti, bagnando col brodo. Poi frullate il tutto, dopo aver salato, e riponete in un contenitore che chiuderete con della pellicola e fate riposare in frigo per 3 ore. Intanto occupatevi dei crostini: tagliate le fettine di pane e imbevetele nel latte. Poi friggetele. Trascorse le tre ore, unite altri 50 grammi di burro, lasciato a temperatura ambiente, al patè ed infine spalmatelo sui crostini. Potete decorare con prezzemolo fresco.
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Più che la paella è la tortilla il piatto di riferimento degli spagnoli. Per per 4 persone occorrono: 1 peperone rosso; 6 uova; 2 patate di grandezza media; 1 cipolla grande; sale e molto olio di oliva. Sbucciate e tagliate le patate a dadini e lavatele per levare un po’ di amido. Tagliate la cipolla grossolanamente.
Prendete una padella antiaderente abbastanza grande e mettete molto olio. Aggiungete le patate e dopo una decina di minuti aggiungete la cipolla. Nel frattempo lavate e tagliate a listarelle il peperone, privandolo dei semi e delle parti bianche. Dopo altri dieci minuti unite il peperone e lasciate cuocere il tutto per un quarto d’ora circa, girando in continuazione per assicurare una cottura uniforme.
A questo punto scolate l’olio lasciandone un filo nella padella. In una ciotola sbattete le uova ed il sale ed aggiungete le patate, la cipolla ed il peperone. Versate il composto nella padella ancora calda. Se volete l’interno ben cotto, sarà bene rompere la tortilla. Per ricompattarla sarà sufficiente premere con un cucchiaio di legno. Giratela aiutandovi con un piatto e aspettate che sia dorata anche dall’altro lato. Potete arricchirla con un po’ di pepe od un pizzico di paprika o di curry.
Gli involtini sono sempre un piacere per me: fin da piccola, quando mamma me li metteva nel piatto era sempre una sorpresa tagliarli e scoprire cosa ci fosse dentro. E in effetti ci trovavo di tutto: dal formaggio al prosciutto alla verdura, tutti quei piccoli ‘avanzetti’, ho capito poi, che affollano il frigo e che mani sapienti sanno trasformare in un succulento manicaretto.
Cosa vi occorre: fettine sottili di petto di pollo, prosciutto crudo, parmigiano grattugiato, funghi crudi affettati, salvia, pomodori, cipollina, cognac, olio o burro (quello che vi consente la dieta) q.b., stuzzicadenti per chiudere gli involtini.
Come si preparano: disponete su ogni petto di pollo una fetta di prosciutto, una spolverata di parmigiano, qualche fettina di fungo e una foglia di salvia. Arrotolate su se stesso e chiudete l’involtino appena realizzato con uno stecchino. Rosolate gli involtini in una padella con olio o burro girandoli per un paio di minuti. Aggiungete il cognac e fatelo evaporare, quindi buttate in padella la cipollina tritata e i pomodori a pezzettini. Cuocete a fuoco lento e ricordatevi di salare.
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Il freddo ormai incombe e mi rendo conto che non si hanno mai abbastanza ricette di zuppe e minestre per riscaldarsi. Non c’è nulla di meglio, infatti, di una serata con il cucchiaio in mano e davanti un piatto fumante per tornare in pace con il mondo e rigenerarsi dopo una giornata di duro lavoro. In Grecia la pensano come noi, e si ristorano con questa minestra di pollo.
Cosa vi occorre: ½ pollo (indispensabili ali e collo), 1 cipolla, 1 carota grossa, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 1 patata piccola, 1 gambo di sedano, 1 foglia d’alloro, 6-7 cucchiai di riso, brodo q.b., sale e pepe.
Come si prepara: immergete il pollo in un litro d’acqua e portate a ebollizione. A questo punto schiumate e aggiungete nella pentola la cipolla tagliata a metà, la carota tagliata in tre parti, la patata, il sedano e l’alloro. Salate e pepate. Cuocete per 45 minuti a fuoco medio, schiumando spesso quindi con un colino fitto scolate il brodo in una zuppiera schiacciando bene le verdure. Rimettete il brodo nella pentola, aggiungete il riso e bollite per 15 minuti. Portate in tavola la minestra calda, guarnita con pezzi di pollo disossato e accompagnata con salsa avgolemono.
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Quante volte, durante la preparazione di un piatto, vi sarete trovati di fronte al bivio cipolla o aglio? Ed è difficile dare una risposta precisa alla domanda, in genere ci si regola in base all’esperienza, ma anche ai proprio gusti personali. Ma vediamo almeno di utilizzarli e trattarli in modo corretto.
La cipolla andrebbe sbucciata dall’alto verso il basso, a mo’ di banana, togliendo bucce e barba terminale. Poi va tagliata per il lungo, prima per metà e poi in quarti, che andranno affettati sottili. Dopodiché la si potrà tritare, col coltello o la mezzaluna. Per non piangere durante l’operazione, sciacquate prima la cipolla intera abbondantemente sotto l’acqua, per eliminare un po’ di zolfo.
Riguardo alla’aglio, possiamo sbucciarlo o utilizzarlo in camicia. Nel primo caso il sapore sarà un po’ più forte e deciso, mentre nel secondo caso, l’aglio andrà aggiunto alla pietanza con la sua buccia, dopo averlo leggermente schiacciato però, in modo che emani comunque il suo aroma caratteristico.
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Una ricetta molto semplice per cuocere la sogliola e dare al piatto un sapore diverso dal solito. Occorrono: 8 filetti di sogliola, 1 cipolla bianca, 1 cuore di sedano, olio, sale.
Tritate la cipolla e fatela appassire in poco olio. Quando diventa trasparente, togliete la padella dal fuoco, aggiungetevi il sedano tritato molto fine, mescolate per bene e tenete da parte. Nel frattempo cuocete a vapore i filetti di sogliola, salateli e, quando saranno cotti, metteteli nel piatto di portata. Condite con il misto di cipolle e sedano e servite accompagnano con del pane leggermente tostato.
Per un’altra ricetta con la sogliola, qui trovate quella con i pinoli e lo zafferano e qui una con i fiori di zucca.
Continuano le nostre incursioni nella cucina indonesiana. Oggi vi presento il gado-gado cioè un’insalata con salsa di arachidi. Gli ingredienti sono un po’ rivisitati sì che possiamo farla anche con quelli che troviamo nei nostri mercati.
Per tre/quattro persone occorrono: 50 gr di germogli di soia, 300 gr di spinaci, 2 zucchine, 1 panetto di tofu, 1 cipolla, 3 uova, 2 cetrioli, 2 patate, nuvole di gambero.
Bagnate i germogli di soia con acqua bollente e scolateli; bollite gli spinaci, le zucchine e le patate. Fate rassodare le uova e sbucciatele. Soffriggete il tofu. Affettate i cetrioli. Fate a fettine la cipolla e friggetela. Mettete in un piatto da portata il tofu, i germogli di soia, gli spinaci, le zucchine e le patate avendo cura di tagliare a pezzi questi ultimi due ingredienti. Condite il tutto con una salsa di arachidi che preparerete in questo modo: friggete 200 gr di arachidi e poi mettetele in un frullatore con 1 peperoncino rosso, 1 pizzico di sale e uno di zucchero. Frullate per bene il tutto e poi trasferite il composto sul fuoco, insieme a 200 cc di acqua. Portate ad ebollizione. Versate il sughetto sulle verdure e tofu e mescolate per bene. Aggiungete le uova sode a fettine, le cipolline fritte e le nuvole di gambero. Ovviamente potete utilizzare le verdure che preferite.
Questa ricetta veloce ce l’ha suggerita un nostro lettore, Piero – di Follonica –, che ringraziamo. Si tratta di una ricetta on the road, dal momento che è nata da un gruppo di amici camperisti. Ci dice Piero:
Questa ricetta è nata come rimedio, tanto tempo fa, ad un pranzo che non avevamo pronto, ed ad un sugo che non c’era: veloce giro tra i frigo di tutti, un frullatore ed è nata questa ricetta. Ormai le penne al tonno ed ai profumi dell’orto fanno parte della mia alimentazione normale e sono sempre un successo purché il sugo sia abbondante. Quando si mette il sugo sulla pasta bollente è veramente una esplosione di profumi e sapori.
Ecco dunque gli ingredienti: pasta tipo penne, pomodori S. Marzano maturi, 1 scatoletta di tonno all’olio di oliva (oppure delle acciughe salate e ben lavate), capperi sotto aceto, abbondante basilico fresco, mezza cipolla di Tropea, qualche oliva (verde o nera) denocciolata, aceto balsamico, olio di oliva, pepe nero in grani, sale.
Mentre le penne cuociono, mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e, aggiungendo olio di oliva a filo, fate andare fino ad ottenere una crema. Scolate quindi le penne e conditele con questa crema rigorosamente a freddo. Se volete aggiungete del peperoncino, ricordandovi, però, di pasteggiare con un vino rosso robusto! La crema può essere utilizzata anche per preparare dei crostini.
Ingredienti: 1 carota, una zucchina, due pomodori, 1 cipolla, 1 melanzana piuttosto piccola, 1 peperone, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, vino bianco.
Procedimento: tagliate tutte le verdure a tocchetti tutti più o meno delle stesse dimensioni. I pomodori metteteli da parte.
Fate soffriggere uno spicchio d’aglio intero in una padella (meglio tipo wok, con i bordi un po’ alti) e poi calate tutte le verdure, tranne i pomodori. Fate andare un po’ le verdure a fuoco alto, sfumate con il vino, fatelo evaporare e poi mettete giù anche i pomodori, che farete andare, a fiamma sempre alta, per qualche minuto.
La cittadina toscana di Certaldo (a 47 km da Firenze) è la patria di Giovanni Boccaccio, celebre scrittore e poeta del ‘300 a cui si deve la stesura del Decameron. La manifestazione che Certaldo dedica all’enogastronomia toscana non poteva dunque che chiamarsi Boccaccesca: un evento che animerà vicoli, piazzette e giardini del centro storico (nei due week-end del 3 - 5 e 10 – 12 ottobre) con stand gastronomici, degustazioni e lezioni di cucina.
La manifestazione, che quest’anno celebra la sua decima edizione, presenta un programma ricco di spunti invitanti. Ci saranno il Premio ChichiBio, che verrà attribuito ai migliori studenti delle scuole alberghiere di tutta Italia, che dovranno confrontarsi proponendo piatti elaborati con i prodotti tipici delle proprie regioni uniti alla cipolla certaldese; la gara enologica dedicata alle cantine della Val d’Elsa, organizzata in collaborazione con Associazione italiana sommeliers; le Tavole del Boccaccio imbandite dai ristoranti della zona che aderiscono all’iniziativa; l’Osteria di boccaccesca, gestita dagli abitanti di Certaldo alto con vino e caldarroste.
Ci sono dunque tutti gli ingredienti per trascorrere un paio di giorni girovagando con soddisfazione tra le antiche strade del paese, osservando lo scorrere del fiume Elsa dall’alto della collina su cui Certaldo vecchia è asserragliata.
Il biglietto di ingresso costa 5 euro per gli adulti e 3 euro per i ragazzi, mentre è gratuito per gli under 12. Qui trovate tutte le altre info e il programma completo della manifestazione.
Foto: Boccaccesca.it
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