Grazie alla ricetta del ciambellone allo yogurt della mia collega Roberta, ho potuto realizzare un ciambellone per celiaci sano e molto gustoso utilizzando il grano saraceno che non contiene glutine.
Per realizzarlo vi occorrerà: 1 vasetto di yogurt, 2 vasetti di farina di grano saraceno, 1 vasetto di farina di cocco, 2 vasetti di zucchero, 1 vasetto di olio, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 limone grattugiato, 1 cucchiaio di marmellata di arance e qualche pezzettino di cioccolato fondente. In una ciotola riunite tutti gli ingredienti avendo cura di setacciare il lievito, in questo caso setacciare la farina e meno utile visto la grana della stessa.
Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungendo in ultimo un pizzico di sale. Imburrate e infarinate uno stampo di media grandezza che lasci il caratteristico buco al centro, o una teglia senza buco ricoperta di carta forno, versatevi il composto e infornate a 200° per almeno mezz’ora in forno preriscaldato. Servite una volta raffreddato completamente.
Se dico estate, dico spiaggia e dico fresco, a voi cosa viene in mente? Ma è lui, uno dei protagonisti della nostra infanzia: il cocco, che oggi proponiamo sottoforma di palline gustose e molto semplici da preparare, tanto che potrete insegnarle anche al vostro bambino.
Cosa vi occorre: 125 g di cocco grattugiato disidratato, 40 g di farina, 150 g di zucchero, 2 uova, sale q.b.
Come si preparano: mescolate insieme tutti gli ingredienti impastando con le mani fino a che non otterrete un composto abbastanza elastico da poter modellare a piacere. A questo punto formate delle palline (più sono piccole e meglio è) che infornerete sulla placca del forno coperta dall’apposita carta, a 180° per una decina di minuti. Se volete, servitele cosparse di altro cocco; se le avrete preparate della misura giusta potete servirle come cialda di accompagnamento a un bel gelato.
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L’altra sera mi è venuta voglia di cocco ed ero incerta se fare delle semplici palline con la farina di cocco da mettere in frigo o optare per dei semplici biscottini da infornare. Alla fine ho scelto la seconda opzione.
Per la preparazione di una trentina di biscotti vi occorreranno: 200 grammi di zucchero (io ho usato quello di canna e i biscotti sono venuti un po’ scuri); 170 grammi di farina per dolci; 2 uova; 170 grammi di farina di cocco.
Sbattete per bene le uova e poi aggiungeetci lo zucchero. Dopo aver mescolato bene il tutto, setacciate dapprima la farina normale e poi aggiungete quella di cocco. Amalgamate per bene, aiutandovi con le mani, poichè l’impasto risulterà un po’ viscoso. Preriscaldate il forno e preparate una placca da forno. Formate delle piccole palline e infornate i biscotti a 130-150° C per 10-15 minuti.
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Oggi parliamo del coloratissimo Brasile, sempre grande favorito ai Campionati del mondo di calcio, che anche in cucina ha tradizioni molto serie. La sua ricchezza di frutta fa sì che quasi tutti i dolci la comprendano, così, tra questi, ho scelto il flan al cocco, in modo che il suo ingrediente principale potrete trovarlo con facilità anche da noi, pur non nella qualità verde brasiliano di cui si beve il succo! Ultima cosa: i dolci al cocco vengono preparati nelle occasioni speciali.
Cosa vi occorre per 6 porzioni: 150 g di cocco disidratato non zuccherato, 2 dl di latte, 40 g di burro, 400 g di zucchero, 8 tuorli.
Come si prepara: unite cocco e latte e fate riposare il composto per 15 minuti, fino al completo assorbimento del liquido. Prendete uno stampo ad anello, ungetelo per bene e cospargetelo totalmente di zucchero. Mescolate insieme il burro e lo zucchero rimasti con il cocco, incorporate i tuorli uno alla volta, coprite e fate riposare in frigo per un’ora. Versate il composto nello stampo che sistemerete al centro di una teglia da forno piena d’acqua. Infornate a forno freddo, portando la temperatura a 220° e cuocendo per 1 ora, finché la superficie non risulterà dorata di caramello. Lasciate raffreddare nell’acqua della teglia, poi capovolgete delicatamente lo stampo e servite il a fette.
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Questa ricetta è facilissima per fare una torta da consumare fresca. Usate questi ingredienti: 3 uova, 400 gr di farina 00, 100 gr di farina di cocco, una bustina di lievito, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, tenete pronti due vasetti di yogurt al naturale e del latte a temperatura ambiente. Per decorazione: granella di cocco e panna da montare.
Mescolate uova e zucchero rendendoli spumosi, poi aggiungete il burro ammorbidito. Cominciate a setacciare farina e lievito mescolati, poi amalgamate l’altra farina. Aggiungete i barattolini di yogurt e mescolate bene. Verificate la consistenza e allungate con il latte fino a che il composto non è cremoso. Versate in una teglia da forno precedentemente imburrata ed infarinata, fate cuocere in forno per 45 minuti: i primi 25 a 160° poi alzate a 190°.
Una volta cotta togliete dal forno e lasciate raffreddare: tagliatela a metà in senso orizzontale. Intanto montate la panna e quando la torta è fredda spalmatela nel mezzo, ricoprite di granella di cocco e richiudete. Procedete spalmando la superficie di altra panna, cospargete nuovamente con la granella. Mettete in frigo per 1 ora: servite fredda.
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Finita la Pasqua rimangono sempre pezzi di cioccolato di vari tipi. Il mio consiglio è di reciclarlo, trasformandolo in tartufi al cocco ad esempio. Per 100 gr di cioccolato fondente, 50%; usate 50 gr di burro; 4 cucchiai di cacao amaro; 3 cucchiai di zucchero di canna; 65 gr di farina di cocco; 2 cucchiai di rum, ed altro cacao per la copertura. Se il cioccolato che avete a disposizione è al latte, basta ridurre lo zucchero od aumentare il cacao amaro.
In un pentolino scogliete metà cioccolato con il burro, e tagliate a pezzettini l’altra metà. Bagnate con il rum il cocco e quando il cioccolato sarà fuso uniteli insieme al cacao e lo zucchero ed impastate. Fate raffreddare un po’ l’ impasto ed unite i pezzetti di cioccolato, in modo che non si sciolgano del tutto. Mettete in un piatto altro cacao, amaro o dolce, secondo i vostri gusti, potete anche utilizzare il cocco per la copertura.
Fate delle palline irregolari con l’ impasto e giratele nel cacao. Fatele freddare per 15 minuti in frigo e ripetete l’operazione. A questo punto fate freddare per altri 20 minuti ed i vostri tartufi sono pronti. Al posto del rum, potreste utilizzare un altro liquore, come ad esempio il grand marnier. Se ne usate di più, dovrete mettere anche più quantità di cacao o cocco.
Una ricetta dolce facilissima per i vostri biscotti: usate la farina di cocco. Procuratevi questi ingredienti: 3 uova, 80 gr di zucchero, 400 gr di farina di cocco, due cucchiai di latte a temperatura ambiente, una bustina di lievito e delle mandorle tritate.
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma. Incorporate lo zucchero, le mandorle e la farina di cocco. Setacciate lo lievito ottenendo un composto spumoso ma piuttosto solido. Miscelate i due cucchiai di latte solo se il composto è troppo duro. Formate delle palline e mettetele a cuocere a 160° per circa 20 minuti. Verificate la cottura: i biscotti vanno tolti appena prendono colore sulla superficie. Lasciate raffreddare e gustate con un tè caldo: l’interno deve restare morbido mentre la superficie è croccante.
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Un dolce indonesiano a base di banane, mangiato spesso dai musulmani duranti il Ramadan. Occorrono: 3/4 banane, 1 confezione di latte di cocco, zucchero di canna, vanillina, sale, pepe.
Mettete a bollire lo zucchero e il latte di cocco. Quando bolle aggiungete le banane (scegliete voi se a rondelle, a tocchetti, tagliate a metà), la vaniglia e il pepe e lasciate cuocere fino a quando le banane non diventano tenere.
Da gustare calde o fredde, a seconda dei gusti.
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Profumi e sapori orientali per una ricetta veramente semplice; la tendenza dolce del latte di cocco e del cavolo rende questo piatto un perfetto accompagnamento per una preparazione a base di curry (pollo o pesce). L’importante sarà continuare la cottura fino a quando gli ingredienti avranno assunto la consistenza di una crema.
Ingredienti per 4 persone: 800g di cavolo bianco tagliato a listarelle, una cipolla tritata, un filetto di acciuga, un pizzico di noce moscata, un pizzico di peperoncino in polvere, una tazza di noce di cocco, sale e pepe.
Preparazione: ponete in un tegame il latte di noce di cocco, la cipolla, il filetto di acciuga. Una volta raggiunto il bollore, unitevi il cavolo e lasciate cuocere per circa 30/40 minuti a fuoco moderato, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario; durante gli ultimi dieci minuti di cottura, aggiungete peperoncino, noce moscata, sale e pepe.
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Lo so che l’aragosta è buona anche se semplicemente bollita ma questa ricetta dà un tocco esotico al piatto, con un ingrediente, il cocco, che dona profumi, senza coprire troppo l’aragosta.
Cottura base dell’aragosta: legate l’aragosta su un’assicella di legno con la coda ben tesa e le antenne ripiegate; fatela bollire in un recipiente in acqua salata e aromatizzata con un mazzetto di odori per 15/25 minuti (a seconda del peso).
Ingredienti: un’aragosta di circa un kg, 4 tazze di polpa di noce di cocco, 2 prese di sale, mezzo cucchiaino di salsa di tabasco.
Preparazione: dopo aver cotto l’aragosta, tagliatela a pezzetti di circa 3 cm, ponetela in un tegame con gli altri ingredienti e con una tazza dell’acqua di cottura dell’aragosta stessa; lasciate cuocere per un quarto d’ora senza mai far alzare il bollore; se necessario allungate con un paio di tazze di brodo di pesce.
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