Oggi ho fatto qualche domanda a Katsuya Tatsumoto, fondatore dell’associazione culturale italo-giapponese Tozai a Milano.

Ci sono veri ristoranti di cucina giapponese in Italia, e a Milano? Recentemente i ristoranti giapponesi che hanno aperto sono quasi tutti gestiti da personale cinese e quelli gestiti dai miei compaesani sono una decina da vent’anni a questa parte e non sono mai aumentati.

Come mai? Il problema è che, anche per i locali gestiti da nipponici, trovare cuochi del Sol Levante è molto faticoso e costoso per motivi burocratici. Quella decina di ristoranti giapponesi che sono da sempre a Milano hanno dovuto accettare collaboratori di altri paesi asiatici.

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